Todas las comidas que hicimos en: enero 2015

#05: Garbanzos y arroz con semillas y especies, la combinación perfecta

Las Legumbres necesitan tiempo para mejorar su digestibilidad. Podemos germinarlas, ponerlas en remojo y darles una cocción posterior (fritura, al horno, a la plancha, etc.) o simplemente cocerlas en agua. Esta vez propongo un ejemplo práctico, sencillo y delicioso de juntar cereales, legumbres y semillas en un mismo plato. Cuando en tiempos remotos aún ni se había concebido la idea de vender comida hecha para llevar, ya existía un sistema para comer bien, sin necesidad de (apenas) cocinar. Un sistema que no es otro que comprar las legumbres ya cocidas a granel, una costumbre muy común en Cataluña. Inspeccionar estas tiendas de alimentos cocidos a peso es una nueva manera de redescubrir las legumbres, a la vez que nos permite reducir el gasto energético en casa. Los cereales y las legumbres han constituido la base de la alimentación humana desde que el hombre primitivo dejó de ser recolector para ser productor de alimentos. Alternar ambos cultivos en un mismo plato es algo muy antiguo, valiosos platos que nuestros antepasados idearon, sabiendo hacer de la necesidad, …

#04: Mi maravilloso romesco

Geográficamente originaria del camp de Tarragona, tierra de frutos secos, esta rojiza salsa tradicional catalana admite casi tantas versiones como cocineros. Asociada a los meses de frío, el romesco tiene un sabor intenso, penetrante y refrescante. Un equilibrio perfecto entre el toque ahumado del pimentón picante y el dulce. Nada comparable con la que se vende preparada en el supermercado. Esta que sigue es la receta de romesco que siempre se ha hecho en mi casa. Una preparación sin pan, que la hace apta para personas intolerantes al gluten. – comida 120g de almendras crudas / 12 tomacons (tomates de colgar) / 1 cebolla de figueras / 1 cabeza de ajo / 2 cucharadas de pimentón dulce / 1 cucharadita de pimentón picante ahumado / 1 cucharadita de pimienta negra molida / 1 cucharadita de orégano / 1 cucharadita de sal / 1 chorro de vinagre de vino tinto / aceite de oliva 1 – Precalentamos el horno a 180º. Tostamos las almendras durante 10-15 minutos. Cada 3-4 minutos las removemos para evitar que se …

#03: Caldo de verduras de invierno

Esta receta de caldo vegetal es muy simple – sólo hay que juntar algunas verduras con agua en una olla y dejar que hagan. En la sustancia está la madre de todos los caldos. Se trata de cocer en agua una serie de alimentos frescos y conseguir que esta absorba su sabor y sus nutrientes, mientras que el alimento original quede reducido a la nada, quede seco y sin jugo. Para lograrlo, tenemos que partir de agua fría y aplicar tiempos de cocción largos a baja temperatura. Es lo que se llama una cocción por expansión. Los caldos son muy útiles para aprovechar todas las partes de las verduras, incluso esas que solemos tirar: las hojas verdes de fuera de la lechuga y la col, las hojas verdes del puerro y de la zanahoria, el tallo y hojas exteriores de la alcachofa, hojas de los rábanos… Una manera de hacerlo es ir acumulando estas partes en el congelador dentro de una bolsa, para utilizarlas el día que hagamos el caldo. ¿Existe alguna comida más reconfortante …

#02: Muslos de pollo asados

Hay mil maneras de cocinar pollo. Esta es una de ellas. El elevado consumo de carne no es sostenible, como podemos ver en el documental Cowspiracy. Los métodos utilizados en la ganadería industrial supone un gasto tremendo de recursos tanto naturales como energéticos. Reducir (o eliminar) el consumo de carne liberaría mucho espacio natural, reduciría exponencialmente el gasto de recursos y nos acercaría a un mundo más equilibrado. Con esta gastropropuesta ponemos en marcha #EatMeatOnlyTwiceAWeek. – comida 2 muslos de pollo / 3 patatas medianas / 1 cebolla / 2 dientes de ajo / aceite de oliva arbequina / pimentón picante de la vera / pimienta negra en grano / semillas de mostaza / romero / tomillo / orégano / salvia / estragón (Cantidades para 2 personas) 1 – Hacemos unos pequeños cortes en los muslos. Cogemos las piezas de pollo y les echamos un chorro de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, pimienta negra recién molida, los ajos chafados, semillas de mostaza y las hierbas aromáticas. Con las manos, masajeamos los muslos hasta que se impregnen todas las partes por …

#01: El pan nuestro de cada día

Que mejor manera de empezar. Y vosotros, ¿hacéis pan en casa? Lo maravilloso de este pan es que es versátil y sencillo de hacer. Solo hay que confiar en el tiempo y no preocuparse del amasado. Comentar que la autoría de este pan es de Ibán Yarza, se lo vi hacer en Robin Food. Sin embargo, he mezclado tres tipos de harina en la masa en vez de usar solo harina de fuerza. – comida Para el prefermento: 300g de harina de panadero o fuerza / 180g de agua / 2g de levadura fresca 1 – 24 horas antes de hornear, mezclamos los ingredientes del prefermento y los amasamos hasta formar una bola uniforme. Guardamos en la nevera tapado para ralentizar la fermentación. Para la masa 300g de harina de espelta integral / 125g de harina de panadero o fuerza / 100g de copos de avena / 265g de agua / 20g de levadura fresca / 14g de sal 2 – El día del horneo picamos los copos de avena para obtener harina casera de avena y mezclamos todos los …