Todas las comidas que hicimos en: junio 2016

#79: Arroz con cebolla caramelizada

Simple o no, el arroz, en cualquier momento, siempre es bienvenido. En 78 propuestas que llevamos, solo habíamos realizado otra comida con esta semilla. Y eso que en casa nos encanta el arroz, desde blanco hasta caldoso, pasando por un risotto clásico o simplemente acompañado con un único ingrediente. El origen del arroz se sitúa en Asia y no se sabe con exactitud como ni cuando se introdujo en Europa. Pero se cree que los primeros comerciantes que tuvieron negocios con Oriente lo introdujeron en el Mediterráneo oriental. Más tarde fueron los musulmanes quienes lo introdujeron en España y que, a partir de aquí, se extendió a Francia e Italia. De la misma manera que nos llegaron los primeros granos de arroz procedentes de Oriente y los empezamos a cultivar aquí con éxito, creemos necesario introducir también sus técnicas de cocción, ya que son grandes expertos en dominar este cereal en los fogones, y poder conseguir así grandes resultados en nuestros platos, sobretodo en aquellos realizados con arroces sueltos. El arroz constituye un alimento básico …

#78: Cómo cultivar tu propio azafrán

Fundamental en algunos de los platos más tradicionales de los pueblos de la cuenca del Mediterráneo, esta planta ha pasado de ser un cultivo casero y sin pretensiones a la especia más cara del mundo. La crocus sativum es una planta rústica originaria de Irán y naturalizada en toda la región mediterránea, que se cultiva por los 3 estigmas que cada flor produce. Este cultivo corresponde a uno de los más antiguos de la humanidad y abarca diferentes culturas y civilizaciones. Parece ser que el azafrán se documentó por primera vez en el siglo VII a. C. por botánicos asirios bajo diversas compilaciones realizadas en la época de Ashurbanipal. Desde entonces, la documentación del uso del azafrán se conoce por un intervalo de 4000 años, periodo en el que se incluye como aplicación para el tratamiento de unas noventa enfermedades. Aún siendo desconocido el origen de la palabra azafrán, su denominación en distintas lenguas es muy similar, habiendo sobrevivido sin casi alteración en árabe. Un posible origen es que la palabra en francés safran, deriva …

#77: Ensaladilla

Mil ensaladillas, mil diferencias. Existen un sinnúmero de combinaciones de alimentos según la cultura de cada región. La primera mención de esta comida infinitamente versionada, aunque nadie sabe los ingredientes que la componían, aparece en un artículo publicado el día 19 de marzo de 1858: “At a banquet recently given in Paris by a member of the Imperial family, the extravagance of dishes is said to have called down a reprimand from the emperor. One single dish called “Salade Russe” is reported to have cost over $1,000“. – Pen Pickings Column. Racine Daily News. Racine, Wisconsin. Page 2. Aunque, según cuenta su historia, la receta original de la ensaladilla fue creada, allá por 1864, por un cocinero de origen incierto (francés, suizo o belga) llamado Lucien Olivier en el restaurante Hermitage, en Moscú, que la llamó rusa o ensalada Olivier. Es más que probable que Lucien decidiese servir un tradicional plato ruso de carnes frías, elegantes pescados y mariscos, variantes y encurtidos y aliñado con diversas salsas con una guarnición, en forma de torre, de …

#76: Manzana al horno

Los frutos obtenidos del manzano, árbol cultivado prácticamente en todo el mundo, requieren de una preparación muy sencilla para poder disfrutarlos. Se cree que el manzano, especie Malus domestica, fue uno de los primeros árboles domesticados por el ser humano. Atraído por la resistencia del árbol al frío, por la riqueza alimentaria de sus frutos y por la conservación de estos una vez recogidos del árbol, lo empezó ha cultivar hace más de quince mil años. Introducido en el Mediterráneo por los romanos, su definitiva domesticación parece ser que se llevó a cabo en el Cáucaso y las orillas del mar Caspio. Sin embargo, su origen exacto está poco claro, como el de muchas otras plantas cultivadas desde la antigüedad, pero su antepasado salvaje, la Malus sieversii, todavía se encuentra en la actualidad en las montañas de Tian Shan. En Kazajstán, la manzana es conocida como alma; de hecho, la región donde se cree que son nativas se llama Alma-Ata, que en español significa ‘padre de las manzanas’. La manzana es considerada la reina de …

#75: Calabacín frito

Comida sencillísima basada en uno de los ingredientes más versátiles que conozco, fundamental en todas las mesas durante los meses del buen tiempo. Nativa del sur de Norteamérica y Mesoamérica, el calabacín es el fruto de una variedad de calabacera propia del verano y cuya planta se ha adaptado sin problema al clima mediterráneo. Tanto crudo como cocinado, su sabor es ligeramente amargo, pero suave y su textura es crujiente, recién recolectado, y sutilmente blanda cuando está perfectamente cocinado. En casa nos encanta frito. Una elaboración simple, de toda la vida, que embellece cualquier mesa ya sea como tapa, acompañante o protagonista. Un pequeño placer que se enaltece con nuestro tan apreciado aceite de oliva. Un aceite capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse y sin perder sus propiedades, siendo la mejor opción para freír. La fritura tiene su origen en los países mediterráneos de la Antigüedad. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto hace unos 5 mil años, cuyo arte consiste en una deshidratación de los alimentos por …