Todas las comidas que hicimos en: noviembre 2017

#153: Salteado de setas

Lo mejor del mundo de las setas, no es solo comerlas sino también ir al bosque a encontrarlas, aunque no siempre uno tiene suerte. Las setas, hablamos ligeramente de ellas en nuestra segunda reflexión que hablaba entre otras cosas de recursos silvestres, constituyen los cuerpos fructíferos de algunos hongos, ya que no todos los hongos producen setas. Por ello, para conocer las setas, es importante saber los conceptos básicos de los hongos. Y es que los hongos constituyen uno de los cinco reinos en que se clasifican todos los organismos vivos, los otros cuatro reinos son las algas, las bacterias, las plantas y los animales. La disciplina que se encarga de su estudio y todo lo relacionado con ellas es la micología, así que para conocer un poco más este maravilloso y extenso mundo os recomendamos la serie documental El mundo de las setas (1993), dirigida por Roberto Lotina; el episodio Micófagos del Escarabajo verde o simplemente indagar por la red y libros específicos en busca de información más completa sobre este fascinante alimento propio …

#152: Falso guiso de garbanzos, quinua y sofrito rojo

Os mostramos cómo preparar un falso guiso jugoso, ligeramente espeso y muy aromático en unos minutos con tan solo tres ingredientes. No entraremos en detalles sobre lo del falso guiso, dado que en la propuesta número 95 ya os lo explicamos con detalle. Para esta propuesta, queremos hacer hincapié en la importancia de la previsión a la hora de tener algunos preparados en la recámara por si a última hora se tuerce la semana. Por ejemplo, este guiso es perfecto para cambios de un día para otro, puesto que tanto los garbanzos como el sofrito los solemos congelar en raciones ya medidas. A veces, por falta de espacio en el congelador también hacemos conservas de sofrito con el mismo método para crear el vacío que aplicamos a los tomates pelados y a otros alimentos. En cuanto la quinua, cuando hacemos las croquetas de este pseudoceral con queso parmesano también solemos cocinar de más para congelar. Eso sí, tanto los garbanzos como la quinua no pasan más de dos semanas en el congelador, ya que además …

151: Gachas de avena para desayunar

No entendemos a las personas que no desayunan. En casa, el desayuno es sagrado. Desde hace meses hemos incorporado como reconstituyente este pequeño bol de gachas a la comida más importante del día. La avena es un cereal que destaca por su riqueza en proteínas y fibras, se la considera como uno de los cereales más equilibrados. Los copos u hojuelas de avena son un producto hecho de este cereal y se obtienen a partir del descascarillado y prensado de los granos. Por tanto, podemos decir que los copos de avena son un producto procesado, pero no ultraprocesado como los llamados “cereales de desayuno”. El procesamiento de este grano requiere un ligero tostado a baja temperatura. Este tratamiento térmico inactiva las enzimas evitando el deterioro rápido del producto y otorga al grano parte de su característico sabor. Además, este paso desnaturaliza las proteínas de reserva y las hace menos solubles, dando al grano más integridad durante la cocción. A continuación, el grano tostado se expone al vapor para ablandarlo y hacerlo maleable, y después se …

#150: Almendras hechas líquido

Nos introducimos en el mundo de las bebidas vegetales con este fruto tan mediterráneo: las almendras. Lo primero que hay que saber es que los líquidos blancos hechos a base de vegetales son bebidas, no leche; ya que etimológicamente la leche solo puede salir de una mama. La más conocida y que encontramos en todas partes es la de soja, pero existe un gran surtido a base de cereales, frutos secos u otros vegetales, como por ejemplo: de avena, de arroz, de almendras, de avellanas, de quinoa, de espelta, de kamut, de mijo, de teff, de castaña, de chufa, de nueces, de coco… Estas bebidas vegetales nos aportan muchos nutrientes, pero si lo que nos preocupa es el calcio y la vitamina D, hay que saber que el calcio que nos proporcionan los lácteos animales los podemos obtener del sésamo, el brócoli, las espinacas o el tofu, y la vitamina D simplemente estando un rato al sol. Y, aunque hay bebidas vegetales enriquecidas con calcio y vitamina D, la bebida de soja, y sobre todo …

#149: Boniatos a la brasa

De sabor suave y dulce, este tubérculo es distinto al resto de frutos del campo. Y es que, cuanto más lenta y larga es su cocción, mayor es su dulzor. Por ello, cocinarlos a la brasa se convierte en todo un rito cada otoño. El boniato tiene entidad propia, aunque a menudo se suele pensar que es una variedad más de patata. Todo lo contrario, pertenece a la familia Convolvulaceae y se recolecta en los meses de frío. Originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central, ha sido cultivada desde hace 8000 años en lo que hoy se conoce como Perú. Llegó al Mediterráneo a finales del siglo XV. Por sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad este alimento está reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición. Cuando llega noviembre… La versatilidad de esta raíz es infinita: purés, hervidos, fritos… pero en casa, triunfan los boniatos simplemente asados. Y, aunque podemos adquirirlos en los puestos callejeros, junto a nuestras apreciadas castañas, hacerlos en casa, sabiendo donde han sido cultivados, son otra …