Todas las comidas del: 2018

#199: Caldoso de otoño

Gastronómica y paisajemente hablando, la mejor estación del año, respecto al plano de la órbita de la Tierra respecto al sol, es la que recién estrenamos hace unas tres semanas en el hemisferio norte. El otoño es mágico. Y el principio de este período, probablemente, todavía más. Y es que, si bien asoma el fresquito, aún se puede disfrutar del sol y su calidez en las horas del mediodía. Las intensas lluvias de estas últimas semanas han propiciado el empuje para el crecimiento de los habitantes de los bosques, sin embargo este clima cambiante -ahora calor, ahora viento- ha secado el territorio en un cerrar y abrir de ojos. Y las setas se han resentido. Una delicada y frondosa perspectiva. Cuando dispones de un buen producto, poca cosa más se puede añadir a la lista de ingredientes. Estos pequeños tesoros son uno de esos productos. Cocinar con setas es una de las cosas más sencillas que hay. Y cuanto más simple, mejor. Por ejemplo, un salteado como el que hicimos el año pasado y que …

#198: Ensalada de higos, queso feta y nueces

Estamos a principios de octubre y la temporada de higos llega a su fin, pero esta ensalada se convertirá en un fijo en nuestra mesa en el futuro. No nos cabe la menor duda de que será así. El pasado fin de semana estuvimos en el pueblo. Como siempre que bajamos a este rincón del Penedès, nos fuimos a Cal Figueres. Un paseo relativamente corto pero lleno de vida. Como su nombre indica –figueres significa higueras-, se trata de un pequeño territorio donde se alzan tres higueras, justo al lado de la masía. Como cada año y siempre con el permiso del masovero, pudimos recolectar una bolsa con un buen puñado de buenos ejemplares, los últimos del dos mil dieciocho. Más que un primer plato… ¡Lo que hemos descubierto! Además de los higos, el feta y las nueces, como fondo de hojas verdes hemos usado nuestras propias lechugas, las que plantamos a principio de septiembre. Al principio de este proyecto, en la entrada número ocho, ya os mostramos como hacerlo. El reto que se nos …

#197: Albóndigas en salsa roja

Profundamente delicadas y esponjosas, hoy elaboramos unas bolas de carne bañadas en una fina salsa con un sabor predominante a pimiento. Siendo la cuarta propuesta de albóndigas que hacemos, poco más podemos añadir sobre este maravilloso bocado. Un clásico del recetario universal. Lo bueno de la cocina es la experimentación en la combinación de ingredientes. En casa, normalmente recreamos la tradición -a partir de la lectura de muchas recetas-, y fruto de esa investigación, pero también de la improvisación, algunas comidas han terminado por formar parte de nuestra alimentación de forma habitual, tanto por el sabor como por la sencillez de preparación. Estas esferas en salsa se quedan para siempre en nuestra lista de comidas favoritas. – comida Para la salsa roja: 350g de passata / 300g de sofrito / 1 pimiento rojo grande / 1 vaso de vino blanco seco / 5 hojas de albahaca fresca / 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera / media cucharada de miel / sal / pimienta negra / aceite de oliva 1 – Lavamos y cortamos …

#196: Hojas de parra rellenas de arroz

Las hojas de parra se usan en diversas cocinas del mundo, incluyendo las mediterráneas: turca, griega, balcánica y árabe. Este alimento es originario de la cocina otomana, precursora de la actual gastronomía de Turquía, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de acción del antiguo Imperio otomano. Yaprak es el nombre genérico para un alimento elaborado con hojas de parra -en turco yaprak significa hoja-, y según los ingredientes que contenga y su zona de elaboración se conoce como dolma o sarma. Por tanto, quien marca la diferencia es el relleno. Se puede decir que se encuentra entre una de las comidas por excelencia de origen mediterráneo, debido no sólo a la posición geográfica de los países que las elaboran sino también por el predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus rellenos. Las hojas de parra son la envoltura perfecta para un arroz perfectamente condimentado con hierbas y especias. Hoy hacemos dolmades -plural de dolma-, según las instrucciones que hemos …

#195: Cuscús, uvas pasas, judías verdes y cilantro

A partir de ahora debemos tener en cuenta que las uvas se pueden comer de varias maneras, y no siempre tienen que se frescas, pues disponemos de ellas todo el año en forma de pasa. Desde tiempos remotos, los pueblos mediterráneos se han aprovechado de la vid. Con las hojas se hacen las dolmas -que veremos la próxima semana-, y las frutas frescas se utilizan, además de comerlas tal cual, para hacer mermelada y vino. Una pasa es una uva seca. Todo un manjar. La historia de las pasas está directamente ligada al cultivo del viñedo. La uva moscatel fue llevada a España por los musulmanes, entre los siglos VII y XV. La producción de pasas en la Axarquía malagueña se ha llevado a cabo desde hace, al menos, tres siglos. Las tradicionales «Pasas de Málaga» son obtenidas como resultado del secado al sol de frutos maduros de Vitis vinífera L., variedad Moscatel de Alejandría, y su cultivo está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Además, la actividad artesanal de la pasa de Málaga …

#194: Mermelada de uva

Y como a nadie le amarga un dulce -así lo recoge nuestro querido refranero-, la propuesta de hoy es ideal para coronar una rebanada de pan perfectamente tostada con mantequilla. Si de algo me doy cuenta con los años es que la vida nos regala cosas sencillas, como para complicárnosla con objetos innecesarios. El placer que hay en elaborar conservas es impagable. Sin duda, habitar este mundo exclusivamente a través de los alimentos y los paisajes puede parecer una utopía. Quizás las próximas generaciones lo consigan, o quizás no haya mundo para practicarlo; lo que si es seguro es que mientras podamos nos aplicaremos la filosofía del menos es más y seguiremos felices con el placer de un pequeño bocado o un paseo largo por nuestro entorno más cercano. El valor de lo sencillo. No se trata de volver a la Edad Media, simplemente mantener un equilibrio sostenible. Cocinar la vida como si se tratara de una mermelada. Y es que, como apuntó el polímata florentino del renacimiento italiano, el gran Leonardo da Vinci: “la …

#193: Zumo de uva y pera

Tras las vacaciones del verano, una semana de comidas ligeras y listos para afrontar un nuevo curso. Un pequeño respiro que nuestro cuerpo seguramente agradecerá, ¡bienvenidos! Si bien, hace unos meses que hemos cambiado los zumos de frutas por frutas enteras para desayunar, de vez en cuando también nos deleitamos con sorbos de paisaje líquido. Como es tiempo de vides, parras, viñas y pámpanos, este mes lo dedicaremos a este dulce y aromático vegetal con cuatro deliciosas propuestas. Septiembre, sinónimo de vendimia en el hemisferio norte. En los primeros tiempos del ser humano, el consumo de frutas tenía como origen la mera recolección a partir de plantas silvestres. Cuando el hombre se transformó en sedentario, comenzó un proceso de selección de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones concentradas en parcelas y aprendizaje de técnicas para el mejor cuidado de las plantas, todo ello para obtener mayores producciones por planta y frutas de mayor calidad. La rama de la botánica que estudia el cultivo de árboles frutales es la fruticultura. En idiomas como el inglés y …

#192: Horchata de chufa

Usada en la antigüedad como bebida medicinal, la horchata es un clásico veraniego de la gastronomía líquida del levante ibérico. El cultivo de la chufa se remonta a épocas bastantes lejanas de la historia del hombre. Referencias a este tubérculo, se encuentran en libros muy antiguos de autores persas y árabes, que lo tratan respectivamente con los nombres de Hab-el-Zem y Hab-elaziz-un-Zalam. Algunos autores chinos denominan a la chufa con el nombre de Hiang-fu-tze- y Sha-ts-an, recomendando la bebida de su zumo como estimulante del apetito, tranquilizante y para conseguir el bienestar general. Desde Egipto, donde se han hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones, el cultivo de la chufa se expansionó por el Norte de África, llegando a la península Ibérica y Sicilia conjuntamente con las oleadas islámicas de la Edad Media. Ocupa un puesto meritorio en la cultura mediterránea gracias a sus propiedades como refresco natural. La cultura islámica hizo expandir el cultivo de la chufa en las áreas mediterráneas de la actual Comunidad Valenciana, existiendo constancia …

#191: Paella de calamar al horno

No siempre hace falta un buen caldo para conseguir la excelencia en el complicado mundo de la paella. Los amantes del arroz estan de enhorabuena. Lleno de sabor y listo en unos 30-40 minutos, esta paella en particular es una maravilla para los días de playa. Simplemente con una buena mise en place preparada por la mañana y diez minutos sofriendo los ingredientes, el cocinado es cosa del horno, mientras aprovechamos para quitarnos la sal bajo un agradable chorro de agua fría. Con un buen vino blanco, fresco, casi helado. Y con el calor que azota las costas de nuestro querido Mare Nostrum, os dejamos directamente con los pasos para materializar esta deliciosa paella. Y recordad, a falta de algún ingrediente, tanto la improvisación como la experimentación son los mejores aliados para cualquier triunfo culinario. – comida 2 medidas de arroz / 1 calamar* / 1 pimiento rojo / 4 tomates tipo pera / 3 dientes de ajo / azafrán / sal / aceite de oliva / 6 medidas de agua caliente *Limpio, sin piel …

#190: Burrata, caballa ahumada y bebida foránea de coco

O el intento de reproducir una ensalada deliciosamente construida con apenas tres ingredientes y un toque de lima. El cocotero, la palma de coco o simplemente coco es uno de los diez árboles más útiles para la Humanidad, siendo su semilla un fruto seco. El origen de esta planta es incierto, discutiéndose si es originaria de las costas tropicales asiáticas o de las americanas, es probable que su extensión se haya debido a la gran resistencia de su semilla, adaptada a ser diseminada a gran distancia por las corrientes marinas. No es inusual encontrar cocos que han llegado así a costas muy alejadas de sus poblaciones y que conservan aún su capacidad de germinar si se les proporcionan las condiciones adecuadas. Actualmente, esta esbelta palmera se encuentra naturalizada en todas las costas tropicales del planeta. Para ilustrar la importancia de esta planta, podemos citar que en el idioma Sánscrito, el cocotero se llama Kalpavriksha, que significa el árbol que posee todas las necesidades para el ser humano. Y es que, el cocotero es explotado de …