Todas las comidas del: 2019

#238: Pesto

La evolución de un método romano para mezclar hierbas y ajos, que sigue evolucionando en nuestros días. De Génova al mundo. En la región italiana de Liguria crece uno de los emblemáticos aromas del Mediterráneo: la albahaca genovesa. Aquí, en esta zona, su cultivo está protegido con sello DOP. Un producto único, tierno y fragante, que aporta la excelencia al pesto genovés. En unos pocos minutos y unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados, incluyendo aceite de la Ribera de Liguria, el pesto estará listo para disfrutar. Evidentemente, para hacer el pesto aquí en Catalunya hemos tirado de ingredientes de proximidad. Un perfume único. La versión tradicional es la que os describimos abajo en la receta, pero queremos aprovechar los siguientes párrafos para anotaros la versión del chef italiano Massimo Bottura. Porque hay proyectos bonitos que merecen ser explicados. Desde el principio de la comida sencilla bien preparada, Bottura juntó el mejor talento culinario del mundo para que cocinasen para gente sin hogar de Milán durante la Expo 2015 en un nuevo concepto de comedor social. Bottura …

#237: Berenjena empanada

La berenjenas son fabulosamente versátiles, y es que con ellas podemos hacer bocados tremendamente deliciosos. La fritura hace verano: las patatas bravas, el pescaíto frito, los calamares a la romana, la malagueña de verduras… Y entre la infinidad de platillos fritos, encontramos la berenjena empanada. Una maravilla de sabor y textura crujiente. Muy fanes de este vegetal. La sencillez de esta vianda radica en el intenso sabor de esta hortaliza, cuyo color de piel enamora a primera vista. Se nota que es verano y en nuestra cocina marchan recetas que no requieren de mucho tiempo de preparación. ¡Sí a los fritos!… Pero con moderación siempre. – comida 1 berenjena / 1 huevo / pan rallado / sal / aceite 1 – Batimos el huevo con una pizca de sal. Ponemos el pan rallado en un plato. 2 – Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas por tandas, ya que es un vegetal que se oxida muy rápidamente. 3 – Pasamos la berenjena por el huevo y después por el pan rallado. 4 – Freímos la …

#236: Fruta fresca, yogur griego y canela

Tres ingredientes para empezar bien el día y salir de casa con el estómago, además de lleno, contento. El desayuno sigue siendo el gran olvidado de los recetarios. En la mayoría no se incluyen propuestas para hacer que este momento sea menos monótono. Y es que casi siempre acabamos comiendo lo mismo. Pocas palabras bastan para esta vianda atemporal. Siempre se alude al poco tiempo, a las prisas… pero la cuestión de la alimentación, en los tiempos que corren, debería ser prioritaria. Lo fácil, a diferencia de la propuesta de hoy, es comprarlo ya hecho, preparado, directo de la linea fría del supermercado, donde la oferta es inmensa. Sin embargo, dedicar unos minutos a pelar y cortar la fruta puede resultar subversivo. Más que nada porque podemos controlar de donde procede la fruta que ponemos en nuestro plato, además de la proporcionalidad entre fruta y yogur, priorizando lo vegetal frente lo lácteo. Y sobre la canela, comentar que tanto en Grecia como en Roma se utilizaba para mejorar la digestión. Se cree que esta especie, …

#235: Pepino, aguacate, fideos de arroz y aromáticos

Las ensaladas son sin duda una de nuestras aliadas durante el verano. Un festival hortícola en toda regla. Y es que, como ya hemos comentado en otras ocasiones, este plato no solo vive de nuestra querida lechuga, hay que dejar fluir la imaginación para crear infinidad de posibilidades. La textura levemente gelatinosa de los fideos de arroz los hace perfectos para las comidas frías, y además son una buena opción para los celíacos, no solo por la ausencia de gluten también por lo económicos que resultan. La palabra ensalada proviene del latín vulgar salata, a su vez forma corta de herba salata (hierbas saladas). A veces, recurro al diccionario para ver como estos definen los conceptos gastronómicos. Así define la RAE la ensalada, y la segunda definición me encanta: 1. f. Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. 2. f. Mezcla confusa de cosas sin conexión. 3. f. Métr. Composición lírica en que se emplean a voluntad metros diferentes. 4. f. T. lit. Composición …

#234: Kolokithokeftedes

Mañana empieza oficialmente el verano y este período estacional, en casa, se llena de sabores frescos y aromáticos, principalmente griegos. Os presentamos la versión vegetariana de las albóndigas albanesas que os presentamos al principio de este proyecto. Por un tema de proximidad cultural, es normal que algunos territorios compartan maneras de hacer en el terreno de lo comestible. Es el caso de Albania y Grecia. ¡A ver quién es el valiente que se anima a pronunciar el nombre! El arte culinario mediterráneo se puede decir que nació en la península griega. La frescura de su cocina, influenciada también por el mundo árabe, pasó al sur de Italia, pero lamentablemente en el Mediterráneo occidental, concretamente en Catalunya -es lo que tengo cerca- apenas tenemos comidas donde se usen de forma abundante las hierbas aromáticas frescas como en dichos lugares. Y es una pena. No quiero decir con ello que no se utilicen especias y hierbas, lo que pasa es que estas se usan secas y fresco solo hemos acogido el perejil como protagonista. Por ello, hacer …

#233: Guisantes, queso fresco y rábano

Un bocado de esta verdura es una explosión primaveral… Y cuando lo tenemos fresco es todo delirio y frenesí. De lo mejor que sale de la tierra. Si bien, a estas alturas de la estación ya apenas encontramos estas pequeñas canicas verdes, queríamos presentaros esta maravilla de producto en su versión más sencilla. Una efímera cocción, aceite de oliva y listo, que junto a un poco de queso fresco y unas rodajas de rabanito redondean la delicada propuesta de hoy. Nos hemos vuelto muy fanes de los guisantes. El protagonista del plato es el verde, pero como ya hemos hablado del Pisum sativum en otras ocasiones: 16, 70, 123 y 222, escribiremos unas líneas sobre el Raphanus sativus, popularmente conocido como rábano o rabanito. De la familia de las crucíferas, también llamadas verduras de invierno, a las que pertenecen plantas tan importantes como las coles, la rúcula, el brócoli, y otras hierbas como la rabaniza blanca. Se cree que el rábano procede de Asia y fue muy utilizado en la antigüedad, así lo apuntan las …

#232: Agua de flores de saúco

La época del florecimiento es una explosión para los sentidos, los campos en flor están en su máximo esplendor y a nosotras nos encanta. Pensar que el agua del grifo es peor que la embotellada es un error. Si bien el agua de Barcelona se puede beber, esta es conocida por su mal sabor. Pero como no estamos en el neolítico, y ya no tenemos un manantial de aguas cristalinas al lado de la cueva, nos tenemos que conformar con la que sale del grifo. La tecnología ha hecho que el agua nos llegue a casa por una red de tubos desde los ríos, pozas o embalses. Un gesto tan cotidiano aquí como imposible para millones de personas. Por ello, aunque lo cómodo es comprarla en el supermercado, hoy os proponemos algo tan sencillo como usar flores para perfumar nuestra agua de grifo y no generar toneladas de plástico. Anteriormente en este recetario ya os hemos enseñado como enriquecer el agua, por ejemplo con nuestro bendito limón o el agua fresca de chía. Hoy la …

#231: Tofu al kimchi

Dejar esta delicada comida blanca macerando con varias especias, hace que esta tome el sabor de las mismas. El tofu se originó en China y su técnica de producción fue introducida en Corea y Japón durante el período Nara. Y a través de la cocina asiática nos ha llegado al Mediterráneo. El vocablo tofu, proviene de tōfu en japonés, que a su vez deriva del chino tou-fu, compuesto por los caracteres de grano y cuajado. Fusión con personalidad propia. El tofu se obtiene coagulando la bebida de soja y prensando el cuajo obtenido. En la serie documental Die kulinarischen Abenteuer de Sarah Wiener, esta viaja a China para conocer sus tradiciones culinarias. Uno de los capítulos lo dedica al tofu, y en este video (en francés) podéis ver la fabricación artesanal de tofu. El sabor del tofu fresco es ligero y sutil, pero para muchos resulta insulso y aburrido. Por ello, hoy os proponemos macerarlo con una mezcla de la tradición coreana y la italiana. Hacemos el típico aceite picante italiano, utilizado en una infinidad …

#230: Mantou (pan al vapor)

El pan forma parte de la alimentación básica de la humanidad. Con él, la vida se hace mucho más llevadera, a la vez que placentera. El pan, en sus diferentes variedades, es imprescindible en la mayoría de hogares que habitan la Tierra. El pan tal y como se conoce aquí en el Mediterráneo tiene un relativo bajo índice de consumo en Asia. Probablemente, acompañar las comidas con un bol del arroz hervido hace que no se consuma tanto pan, pero no siempre es así. En el norte de China cultivan mucho trigo y no tienen tanto arroz, por eso el pan si forma parte de su alimentación, y el mantou es la estrella. La esponjosidad en tres bocados. En estos años lo hemos horneado, pero también cocinado a la sartén, hoy lo haremos al vapor. La técnica de cocinar al vapor ya la hemos aplicado aquí para cocer algunos alimentos, pero nunca se nos había pasado por la cabeza cocinar así esta masa tan deliciosa. Y el resultado es fantástico. – comida 125g de harina …

#229: Sopa de fideos

Algo tan sencillo como un buen caldo, pasta en formato fideo y algunos elementos por encima, dan lugar a una experiencia inolvidable. Al igual que aquí con la paella, en Japón y toda Asia, cada región y cada hogar tiene su propia receta de sopa. Una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y mucho sabor, donde flotan fideos que se comen en comunión con las guarniciones que se colocan encima de los mismos. Una comida que requiere mucho más oficio y dedicación, que tiempo para comerla. Es cocina popular que se sirve y se come en un pispás pero se hace a fuego lento, y se disfruta como una auténtica delicia. Y es que, con caldo y fideos se pueden hacer cosas muy agradables, y esta es una de ellas. Umami, vocablo japonés que significa sabroso. De regusto prolongado y difícil de describir, el caldo que os presentamos hoy es complejo, pero reboza de umami. El ingrediente principal son las setas y por tanto el sabor es intenso, pero equilibrado con la …