Todas las comidas del: 2019

#247: Guiso de maíz blanco

Un guiso diferente al que estamos acostumbrados por estos lares, y es que en la diversificación está la esencia de la vida. Inspirado tanto en el pozole como en la base de nuestros guisos -cebolla, ajo y vino-, el plato que os presentamos en estas líneas es el resultado de fusionar dos grandes culturas: la mediterránea y la mexicana. El pozole es un plato tradicional mesoamericano, una sopa hecha a base de granos de maíz blanco de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega como ingrediente secundario, según la región, carne de pollo o de cerdo. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, clasificados en pozoles blancos, verdes o rojos. Dada su versatilidad y que este año estamos haciendo viandas exclusivamente vegetales, hemos sustituido el ingrediente animal por berenjena y setas, que a través de una base aromática fruto de la unión de nuestro básico sofrito y los chiles mexicanos, el resultado ha sido un guiso descaradamente bueno y perfecto para adaptarlo a nuestro recetario mediterráneo y …

#246: Cremosa sopa de maíz

Extraordinaria delicadeza en cada cucharada. Sin duda, un plato más para añadir a la larga lista de sopas y cremas frías para el estío. A poco más de una semana de la llegada del otoño, queremos despedir el buen tiempo con un bocado líquido a base de maíz y coco. Un sorbo rico y fresco, donde conviven en paz dos grandes productos. Además, con esta sopa homenajeamos a los primeros cultivadores del planeta, ya que gracias a ellos hoy somos lo que somos, y comemos lo que comemos. Celebramos así el Día Mundial de la Agricultura que se conmemoró el pasado lunes 9 de septiembre. Como amantes de la comida y la naturaleza, buscamos la diversidad en los estantes de los mercados. Sois vosotros, los agricultores quienes, en primera instancia, podéis cambiar el sistema de monocultivo hacia los cultivos diversificados y de temporada. Y mediante, la venta directa, el cooperativismo y los mercado de la tierra, vosotros los payeses podéis dignificar vuestro oficio y nosotros los consumidores pagar un precio justo por alimentos cultivados cerca …

#245: Polenta

Si bien se elabora de diferentes maneras alrededor del globo: con caldo o con agua y enriquecida con mantequilla, con queso, con aceite… es el nombre italiano, el más utilizado para referirse al plato de sémola de maíz. La etimología de polenta deriva de la palabra latina puls, y en la antigüedad era muy común hacer unas gachas o papillas similares elaboradas con harina de centeno, de farro o de cebada. En la Antigua Roma, se conocía esta comida con el nombre pullmentum, y luego de allí pullenta. Y es que, la evolución de la polenta es aún más extensa con el tiempo y con mayores variaciones. Inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común prepararla con harina de trigo. La flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen. Actualmente se distinguen tres clases de polentas en este territorio. Hoy aquí os presentamos la amarilla, elaborada con harina de maíz, las otras clases de polenta son la blanca elaborada con harina de castaña o las oscuras hechas …

#244: Sandía

Terminamos este mes, refrescando los últimos días de agosto con una simple y fresca porción de esta deliciosa y colorida fruta. La Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía -en catalán sindría– fue introducida por los árabes a la península ibérica. La etimología de su nombre refleja dicho origen, ya que sandía proviene del árabe hispánico sandiyya. En la cuenca mediterránea florece entre junio y julio y madura 40 días después de su floración. Aparece por primera vez como planta cultivada hace cinco mil años en Egipto, a orillas del río Nilo. En diferentes partes de México y según su medicina tradicional empírica, la sandía posee una serie de propiedades que la hacen apta para ser usada como medicina. Quita la sed de día y anima las noches calurosas del estío. Bien lo dice el refrán: “Sandía y melón, qué buenos para el calor”. Tanto es así que en Catalunya, durante las fiestas mayores, muchos pueblos reparten rodajas de sandía. Esta frutal tradición, ha derivado en la popular Sindriada. Extremadamente hidratante, es la fruta veraniega por excelencia. …

#243: Quiche

Otro comestible que podemos comer frío. Una porción de este pastel hará que las noches de verano sean especialmente agradables. Como en muchas viandas, de la auténtica, parten un gran elenco de versiones a cual más rica. Es el caso de la que os presentamos hoy. La primitiva es la quiche lorraine, original de la zona de Lorena en Francia. Y es que la versatilidad de esta comida radica en los ingredientes que enriquecen la salsa de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (mezcla denominada migaine) que conforma, junto con la masa quebrada, la estructura de la tarta. En un principio, el relleno se componía solo de esta salsa. Fue más tarde que se le añadieron las características tiras de panceta. En la actualidad el mejor ingrediente es la creatividad. Por ello, la gran popularidad de la quiche lorraine y la divulgación de su receta han extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente tartas saladas. Una vuelta por el mercado y …

#242: Empedrat

Propio de la cocina catalana, con pequeñas variaciones según la zona donde se elabore, esta ensalada fría es una buena opción para el período del estío. En su versión original, esta vianda tiene dos protagonistas: las alubias y el bacalao. Sin embargo, en casa hemos dejado de utilizar el bacalao. Y es que este pescado está en peligro de extinción, si es que no ha desaparecido ya. Si bien tampoco hay que creerse todo lo que se dice por ahí, tras ver la docu-serie Rotten, nuestra relación con el bacalao ha dejado de existir por completo. Legumbres, hortalizas, olivas y en esta ocasión queso. El punto de sal que aporta el bacalao, lo hemos sustituido por el queso feta. Y hemos añadido más frescura al plato, añadiendo cilantro finamente picado. Todo un acierto para un plato de esos que preparas por la mañana, te vas a la playa y a la vuelta lo disfrutas fresco y con un aliño espectacular. Y es que es tiempo de no complicarse. Es tiempo de cocina inmediata. – comida …

#241: Baba ghanoush

Cada territorio tiene su historia, sus comidas. Que bien poder estar en el Mediterráneo junto a tan grandes culturas. Afortunadas. Una receta más con la berenjena de protagonista, y ya van unas cuantas. Somos fanes de este vegetal y eso se tiene que notar en este recetario que recoge lo mejor de los pueblos que habitan a las orillas del Mare Nostrum. Hoy os presentamos una pasta a base de puré de esta hortaliza, una delicia de los pueblos árabes. «Qué le voy a hacer, si yo nací en el Mediterráneo». – Juan Manuel Serrat En casa hemos llegado a simplificar mucho esta preparación, y es que cuando cocinas la berenjena directamente sobre las brasas, no necesitas mucho más para disfrutarla. Sin embargo, tener barbacoa no está al alcance de todos los hogares. Como ya os comentamos en febrero, en la entrada 218, tuvimos que dejar nuestro nido con terraza y mudarnos a un nuevo hogar sin esta. Así que ahora tenemos que tirar de horno para hacer según que elaboraciones. Existen preparaciones muy similares …

#240: Sopa de Melón

Os presentamos una de las primas pálidas del gazpacho y el salmorejo para soportar las altas temperaturas veraniegas. Hoy empieza agosto, llevamos más de un mes de calor agotador y en la ciudad el sol se fija en el asfalto. De vez en cuando el aire entra por la ventana y un pequeño alivio se apodera del instante, donde todo parece quedarse quieto. Todo empieza aquí. La frescura del plato, no sería la misma si entre los ingrediente no figurase la menta. Nuestra querida menta, para muchos una de las supuestamente malas hierbas, para nosotras una de las buenísimas, aporta el poder refrescante que necesita cualquier vianda para estas fechas. Siempre en nuestra nevera. – comida 1 melón* / 250g de yogur griego / un puñado generoso de menta fresca / 1-2 cucharadas de vinagre de jerez / 1 cucharadita de sal / pimienta blanca molida *Hemos utilizado el de la variedad «futuro». Estos poseen una cáscara no muy gruesa y una pulpa con mucho contenido en agua y poco consistente. Sin piel ni pepitas …

#239: Focaccia con aceite de oliva y romero

Denominada fugàssa en ligur y popular tanto en Italia como en nuestra casa, este pan es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria. Nuestra foccaccia es el aprovechamiento de la masa de nuestra pizza. Desde la primera vez que la hicimos, se ha convertido en un clásico. Probablemente no se acerca a la original, pero como vimos en la receta anterior, a veces, lo nuevo es mejor que lo de siempre. Lo importante, en estos casos, es abrir la mente. El poderío de las hierbas en estado puro. Sin duda, esta es la versión más simplificada de un pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Hace tiempo ya os presentamos una de las primas de la focaccia, la coca de recapte. ¡Qué ricas están! Mañana es un gran día, cumplir años es algo mágico y mi compañera de mesa y vida se merece este pequeño homenaje con esta gran vianda. Una de sus favoritas. ¡Felicidades! Te lo mereces todo. – comida 100g de masa de pizza / aceite de oliva / …

#238: Pesto

La evolución de un método romano para mezclar hierbas y ajos, que sigue evolucionando en nuestros días. De Génova al mundo. En la región italiana de Liguria crece uno de los emblemáticos aromas del Mediterráneo: la albahaca genovesa. Aquí, en esta zona, su cultivo está protegido con sello DOP. Un producto único, tierno y fragante, que aporta la excelencia al pesto genovés. En unos pocos minutos y unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados, incluyendo aceite de la Ribera de Liguria, el pesto estará listo para disfrutar. Evidentemente, para hacer el pesto aquí en Catalunya hemos tirado de ingredientes de proximidad. Un perfume único. La versión tradicional es la que os describimos abajo en la receta, pero queremos aprovechar los siguientes párrafos para anotaros la versión del chef italiano Massimo Bottura. Porque hay proyectos bonitos que merecen ser explicados. Desde el principio de la comida sencilla bien preparada, Bottura juntó el mejor talento culinario del mundo para que cocinasen para gente sin hogar de Milán durante la Expo 2015 en un nuevo concepto de comedor social. Bottura …