Todas las comidas que hicimos en: mayo 2019

#229: Sopa de fideos

Algo tan sencillo como un buen caldo, pasta en formato fideo y algunos elementos por encima, dan lugar a una experiencia inolvidable. Al igual que aquí con la paella, en Japón y toda Asia, cada región y cada hogar tiene su propia receta de sopa. Una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y mucho sabor, donde flotan fideos que se comen en comunión con las guarniciones que se colocan encima de los mismos. Una comida que requiere mucho más oficio y dedicación, que tiempo para comerla. Es cocina popular que se sirve y se come en un pispás pero se hace a fuego lento, y se disfruta como una auténtica delicia. Y es que, con caldo y fideos se pueden hacer cosas muy agradables, y esta es una de ellas. Umami, vocablo japonés que significa sabroso. De regusto prolongado y difícil de describir, el caldo que os presentamos hoy es complejo, pero reboza de umami. El ingrediente principal son las setas y por tanto el sabor es intenso, pero equilibrado con la …

#228: Gyozas de mar y montaña

La innovación siempre está en uno mismo. Y puesto que las algas ya no son vistas como un producto foráneo, es momento de experimentar con estos alimentos vegetales que nos ofrecen los mares. Galicia, Asturias, pero también el litoral atlántico andaluz. En estos territorios abundan las algas, y sus cosechas, como en el campo, también dependen en buena medida de las condiciones ambientales. De algas hay muchas, pero no todas son comestibles. Por sabor y tradición culinaria algunas son más comunes y consumidas que otras, como por ejemplo la wakame, la nori o la kombu. En Japón forman parte de su listado de ingredientes esenciales. Aquí en el Mediterráneo apenas aparecen en los recetarios, pero parece que la tendencia empieza a cambiar. La proliferación en las últimas décadas de restaurantes asiáticos ha propiciado que ahora tengamos algas deshidratadas en nuestra pequeña despensa. Las verduras no solo crecen en la tierra, también lo hacen en el mar. Hoy las combinamos en un rico y delicioso bocado. La gyoza -versión japonesa del jiaozi chino- es probablemente mi …

#227: Setas shiitake

Las mesas coreanas, a la hora de la comida, no distan mucho de los mezze propios del Mediterráneo Oriental. Hoy, una explosiva, pero delicada, tapa para despertar todos los sentidos. Hemos querido llevar a cabo la mediterranealización de, probablemente, el plato más conocido de Jeong Kwan: su estofado de setas shiitake. Explicado a la perfección en este video por ella misma, durante su visita a Eric Ripert, Jeong hace fácil lo que parece complicado, y no es otra cosa que respetar el producto. Si el verano pasado nos acercamos a la cocina mexicana, este mes queremos asomar la cabeza a la cultura asiática. Si bien, la cocina tradicional japonesa, conocida como washoku, es patrimonio inmaterial de la humanidad y es la que nos debería ocupar aquí, por la reflexión que hicimos en dos mil dieciséis, tanto Japón como Corea tomaron hace siglos como base la cultura de China para construir las suyas. Por ello, este mes de mayo queremos rendir homenaje a la contribución de estos pueblos a la gastronomía mundial, sin distinciones entre unos …