Todas las comidas escritas por: comidaysiesta

#251: Curry de tofu, calabaza y yogur

Miramos de nuevo hacia Asia y su tradición, para elaborar un guiso ligero, fresco y profundamente perfumado. El término curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos donde el protagonista es una mezcla de especias, más o menos picantes, que son elaborados en las cocinas asiáticas, principalmente del este y sureste de este continente. Octubre es sinónimo de comidas salseadas. Aunque la esencia del plato son las especias, de ahí el uso de la palabra curry, nos hemos inspirado también en un plato sirio llamado Shakrieh, hecho a base de carne, yogur y una mezcla de especias llamada fulful bhar. Así que podemos decir que hoy hemos fusionado dos mundos unidos por los sabores intensos de las especias. Con esta propuesta, celebramos la ruta de las especias y la importancia de estas en nuestra cocina y cultura mediterránea. – comida 1 bloque de tofu* / calabaza variedad cacahuete o violín** / 6-8 cucharadas de yogur natural de cabra / guindilla fresca roja al gusto / sal / especias molidas: …

#250: Migas

Delicia culinaria vinculada tradicionalmente a la alimentación de los pueblos nómadas y las personas con oficios trashumantes. Se acercan los días lluviosos, nublados y la bajada de las temperaturas, y con este tiempo empiezan a apetecer esos platillos que nos saben a invierno, y al igual que los guisos de legumbres, las migas son otro de estos tesoros gustativos. Antaño, este plato de aprovechamiento del pan, formaba parte de la alimentación cotidiana de los pastores, pero con el abandono progresivo de estas prácticas, ha pasado de ser una elaboración fundamentalmente pastoril a plato de tasca y fonda, tanto en formato tapa como en ración de plato único. Y como todo en el arte de la cocina, con paciencia y trabajo, bien merecen hacerlas en casa. Suficiente con pan, ajo y aceite. Si bien, se prepara normalmente con ingredientes cárnicos y hortalizas -principalmente pimientos-, hoy vamos a ver la versión más mínima y rústica que existe, apta para todos los paladares y conciencias. Servirlas con frutas de temporada es sinónimo de aligerar y aportar dulzura a …

#249: Mermeladas silvestres

Darse un baño de bosque, en japonés shinrin-yoku, no solo recompone la mente sino también te regala grandes-pequeños tesoros. Las tostadas con mantequilla no volverán a ser igual con estas dos preparaciones dulces. Esta propuesta debería habérosla mostrado a mediados del mes pasado, pero debido a que septiembre lo dedicamos al maíz, os la pongo hoy, para que las tengáis presentes en el futuro y vayáis pensando en todas las mermeladas que se pueden llegar a hacer con los frutos que crecen en nuestros bosques. Lo bueno de pasear por el campo es recolectar sus frutos. Siempre a través del conocimiento podemos coger frutos y transformarlos en pequeñas delicias para todo el año. Este es el caso del saúco o las moras. En cuanto al primero, ya os hablamos hace unos meses de este árbol, cuando os mostramos sus delicadas flores para aromatizar el agua o una vez secadas para hacer infusión con ellas. Para estas mermeladas silvestres, hemos recolectado las bayas de saúco maduras y moras. Y es que, para cosechar bayas no hay …

#248: Elotes

Excursión al séptimo cielo con tan solo un ingrediente y un poco de fuego. Explosión de sabor en cada bocado. En las tres propuestas anteriores, os hemos enseñado tres maneras de transformar el grano de maíz en comidas tremendamente exquisitas. Hoy, os queremos presentar la culpable de todo esto: la mazorca, una espiga grande, formada por granos gruesos y apretados, en donde nacen los frutos de algunas plantas, especialmente el maíz. En México y en la mayoría de países de Centroamérica, se denomina elote a la mazorca de maíz que todavía está en la planta que la produjo, pero también a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural. En Sudamérica el término para elote es choclo. El maíz, símbolo de toda una cultura en México. Hace un par de veranos probamos por primera vez de cocinar el maíz fresco al calor de unas buenas brasas. El resultado fue increíblemente delicioso. El problema en este rincón del globo es que es difícil encontrar elotes tanto en los …

#247: Guiso de maíz blanco

Un guiso diferente al que estamos acostumbrados por estos lares, y es que en la diversificación está la esencia de la vida. Inspirado tanto en el pozole como en la base de nuestros guisos -cebolla, ajo y vino-, el plato que os presentamos en estas líneas es el resultado de fusionar dos grandes culturas: la mediterránea y la mexicana. El pozole es un plato tradicional mesoamericano, una sopa hecha a base de granos de maíz blanco de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega como ingrediente secundario, según la región, carne de pollo o de cerdo. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, clasificados en pozoles blancos, verdes o rojos. Dada su versatilidad y que este año estamos haciendo viandas exclusivamente vegetales, hemos sustituido el ingrediente animal por berenjena y setas, que a través de una base aromática fruto de la unión de nuestro básico sofrito y los chiles mexicanos, el resultado ha sido un guiso descaradamente bueno y perfecto para adaptarlo a nuestro recetario mediterráneo y …

#246: Cremosa sopa de maíz

Extraordinaria delicadeza en cada cucharada. Sin duda, un plato más para añadir a la larga lista de sopas y cremas frías para el estío. A poco más de una semana de la llegada del otoño, queremos despedir el buen tiempo con un bocado líquido a base de maíz y coco. Un sorbo rico y fresco, donde conviven en paz dos grandes productos. Además, con esta sopa homenajeamos a los primeros cultivadores del planeta, ya que gracias a ellos hoy somos lo que somos, y comemos lo que comemos. Celebramos así el Día Mundial de la Agricultura que se conmemoró el pasado lunes 9 de septiembre. Como amantes de la comida y la naturaleza, buscamos la diversidad en los estantes de los mercados. Sois vosotros, los agricultores quienes, en primera instancia, podéis cambiar el sistema de monocultivo hacia los cultivos diversificados y de temporada. Y mediante, la venta directa, el cooperativismo y los mercado de la tierra, vosotros los payeses podéis dignificar vuestro oficio y nosotros los consumidores pagar un precio justo por alimentos cultivados cerca …

#245: Polenta

Si bien se elabora de diferentes maneras alrededor del globo: con caldo o con agua y enriquecida con mantequilla, con queso, con aceite… es el nombre italiano, el más utilizado para referirse al plato de sémola de maíz. La etimología de polenta deriva de la palabra latina puls, y en la antigüedad era muy común hacer unas gachas o papillas similares elaboradas con harina de centeno, de farro o de cebada. En la Antigua Roma, se conocía esta comida con el nombre pullmentum, y luego de allí pullenta. Y es que, la evolución de la polenta es aún más extensa con el tiempo y con mayores variaciones. Inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común prepararla con harina de trigo. La flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen. Actualmente se distinguen tres clases de polentas en este territorio. Hoy aquí os presentamos la amarilla, elaborada con harina de maíz, las otras clases de polenta son la blanca elaborada con harina de castaña o las oscuras hechas …

#244: Sandía

Terminamos este mes, refrescando los últimos días de agosto con una simple y fresca porción de esta deliciosa y colorida fruta. La Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía -en catalán sindría– fue introducida por los árabes a la península ibérica. La etimología de su nombre refleja dicho origen, ya que sandía proviene del árabe hispánico sandiyya. En la cuenca mediterránea florece entre junio y julio y madura 40 días después de su floración. Aparece por primera vez como planta cultivada hace cinco mil años en Egipto, a orillas del río Nilo. En diferentes partes de México y según su medicina tradicional empírica, la sandía posee una serie de propiedades que la hacen apta para ser usada como medicina. Quita la sed de día y anima las noches calurosas del estío. Bien lo dice el refrán: “Sandía y melón, qué buenos para el calor”. Tanto es así que en Catalunya, durante las fiestas mayores, muchos pueblos reparten rodajas de sandía. Esta frutal tradición, ha derivado en la popular Sindriada. Extremadamente hidratante, es la fruta veraniega por excelencia. …

#243: Quiche

Otro comestible que podemos comer frío. Una porción de este pastel hará que las noches de verano sean especialmente agradables. Como en muchas viandas, de la auténtica, parten un gran elenco de versiones a cual más rica. Es el caso de la que os presentamos hoy. La primitiva es la quiche lorraine, original de la zona de Lorena en Francia. Y es que la versatilidad de esta comida radica en los ingredientes que enriquecen la salsa de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (mezcla denominada migaine) que conforma, junto con la masa quebrada, la estructura de la tarta. En un principio, el relleno se componía solo de esta salsa. Fue más tarde que se le añadieron las características tiras de panceta. En la actualidad el mejor ingrediente es la creatividad. Por ello, la gran popularidad de la quiche lorraine y la divulgación de su receta han extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente tartas saladas. Una vuelta por el mercado y …

#242: Empedrat

Propio de la cocina catalana, con pequeñas variaciones según la zona donde se elabore, esta ensalada fría es una buena opción para el período del estío. En su versión original, esta vianda tiene dos protagonistas: las alubias y el bacalao. Sin embargo, en casa hemos dejado de utilizar el bacalao. Y es que este pescado está en peligro de extinción, si es que no ha desaparecido ya. Si bien tampoco hay que creerse todo lo que se dice por ahí, tras ver la docu-serie Rotten, nuestra relación con el bacalao ha dejado de existir por completo. Legumbres, hortalizas, olivas y en esta ocasión queso. El punto de sal que aporta el bacalao, lo hemos sustituido por el queso feta. Y hemos añadido más frescura al plato, añadiendo cilantro finamente picado. Todo un acierto para un plato de esos que preparas por la mañana, te vas a la playa y a la vuelta lo disfrutas fresco y con un aliño espectacular. Y es que es tiempo de no complicarse. Es tiempo de cocina inmediata. – comida …