Todas las comidas escritas por: comidaysiesta

Verano

Culturalmente, el verano puede referirse a las ideas de madurez y abundancia. Representa la vida plena y la luz. Con su llegada se multiplican en el paisaje la cantidad de frutos, que se transformarán en deliciosas viandas, que disfrutaremos en la mesa. Hace tres meses, iniciamos la primavera confinadas en casa y seguimos en ella, todo apunta a que el lunes empieza la nueva normalidad en todo el territorio, aunque como ya se está viendo la misma rutina de mierda de siempre. Una teletrabajó hasta mediados de junio, mientras que la otra empezó a trabajar como jardinera a mediados de mayo. Hasta el 30 de abril apenas pisamos la calle, solamente para subir comida y bajar residuos. Al mercado 1 vez a la semana y al supermercado cada 20 días, más o menos. El 4 de mayo incorporamos a esa rutina un paseo corto por el barrio en la franja horaria de la mañana. Empezaba la desescalada. La última vez que estuvimos al pueblo fue a mediados del segundo mes del año en el calendario …

Primavera

Culturalmente, la primavera puede referirse a las ideas de renacimiento y renovación. En el ámbito literario representa la juventud, el ciclo de la vida previo a la madurez. Con su llegada, se multiplican en el paisaje la cantidad de flores, que con el paso del tiempo se transformarán en deliciosos y nutritivos frutos, que disfrutaremos en la mesa. En la antigua época romana solo había dos estaciones: una muy prolongada y la otra, breve. La primera, compuesta por la suma de lo que hoy llamamos primavera, verano y otoño, mientras que la más breve era el hibernum tempus, nuestro invierno. La estación más prolongada se llamaba ver, veris, palabra que dio lugar a nuestro verano, pero en un momento determinado de la historia el comienzo de esta larga estación se pasó a denominar primo vere (primer verano) y más tarde, prima vera, de donde salió lo que en castellano llamamos primavera, mientras que la época más calurosa tomó el nombre de veranum tempus (verano). A pesar de esta fragmentación, el período más cálido todavía era …

Ayuno desde la antigüedad, la práctica de ayunar en la actualidad

La práctica de abstenerse de ingerir alimentos durante un periodo de tiempo, forma parte de las tradiciones humanas desde la prehistoria. El hecho de ayunar es universal y se origina por distintos motivos y objetivos: autodisciplina, terapia, manifestación política, fe, entre otros. Nunca he ayunado. Pero la idea del ayuno terapéutico me seduce. Grandes filósofos, pensadores y médicos de la Antigua Grecia descubrieron, experimentaron y promovieron los beneficios de esta práctica. Y utilizo la palabra terapéutico, ya que esta proviene del griego therapeutikós que significa servicial, que cuida de algo o alguien. Derivado de therapéuo, yo cuido. Siendo la palabra therapeutés, en castellano terapeuta, servidor. Por tanto, el terapeuta no es el que cura sino el que acompaña y cuida mientras la curación tiene lugar. De ahí que un ayuno individual (nada funciona igual para todo el mundo) dirigido por un terapeuta experto en esta práctica, puede suponer la mejor opción. Hipócrates, médico naturista griego, el de «que la comida sea tu alimento y el alimento, tu medicina», preconizó la utilización del ayuno como uno …

#261: Agua

Somos agua. Sin embargo, pese a su significación capital para la vida, la mayor parte de las veces se nos olvida que es imprescindible para nuestro normal funcionamiento y supervivencia. Si la semana pasada hablamos del acceso a los alimentos, hoy reflexionaremos brevemente sobre el acceso al agua potable. Y es que lo que para nosotros, acotando el término «nosotros» dentro del ámbito geográfico de la península ibérica, el hecho de abrir el grifo es un gesto tan sencillo, para otras personas del globo puede suponer largas travesías, a veces en condiciones extremas, para encontrarla. Todo apunta a que las futuras guerras serán por el agua, pero lo cierto es que hoy ya se libera una lucha entre la apropiación del agua por parte de las grandes industrias, frente a millones de ciudadanos que no tienen acceso al agua potable. Es una lucha entre la codicia del lucro privado y el derecho humano al agua. Algo tendrá el agua cuando la bendicen. – Refrán Si bien es cierto que hay suficiente agua dulce en el …

#260: Hoy nada, mañana quizás

Hay personas que apenas comen. Algunas una comida al día, otras ni eso. La cuestión del hambre bien merece una pausa para la reflexión. Demasiadas veces olvidamos que hay personas que, por distintos motivos, no tienen para comer. Ya no solo en África, Asia o América -como nos tienen acostumbrados los medios de comunicación-, sino también vecinos de nuestros propios barrios. En estos días de opulencia y derroche, en torno a la alimentación en la mayoría de mesas de este rincón del Mediterráneo y de otros hogares del mundo, es entristecedor pensar que el hambre aún existe. Aquí, en Barcelona, por ejemplo, con un simple paseo disponemos de una gran variedad de establecimientos repletos de comida y de productos comestibles, y en algunos de ellos incluso abiertos las veinticuatro horas. Siguiendo en el contexto ibérico, tanto en los pueblos como en las ciudades medianas, hay disponibilidad de alimentos: en tiendas, en colmados, en mercados municipales, en mercados ambulantes. Aunque, si es verdad, que en muchos micropueblos es necesario disponer de un vehículo para poder ir …

#259: Ensalada repelada

Cuando el conocimiento del entorno vegetal debería ser asignatura obligatoria en las escuelas. Y es que, demasiada comida pisamos, sin saberlo, durante nuestros paseos por el campo. En el conjunto de definiciones que hace la RAE de ensalada, aparece una ensalada apellidada repelada, cuya composición la define como una ensalada que se hace con diferentes hierbas, como el Lepidium sativum (mastuerzo), la Sanguisorba minor (pimpinela), el Foeniculum vulgare (hinojo), etc. En el diccionario catalán-valenciano-balear de Alcover-Moll se hace mención, en la definición de ensiam -lechuga en castellano-, a «la lechuga de capuchinos o de todas hierbas»: la que hacían los antiguos frailes capuchinos mezclando todo tipo de hierbas comestibles, y que era muy refrescante y exquisita. Más allá de la creencia, lo conventual como forma de vida urbana. En la reflexión del pasado año, pusimos la mirada en la cocina de templo, la elaborada en Corea por Jeong Kwan. Hoy queremos poner la mirada en los conventos cercanos, concretamente la capuchina que difunde Fra Valentí Serra, y que a través de textos antiguos ha recopilado …

#258: Sopa de farigola

Sopa tradicional catalana, del recetario humilde del campo. Hecha con una hierba muy querida en esta cocina: el tomillo. Cuando el pan era bueno, y cuando el hambre se hacía sentir, y cuando la gente sabía «reciclar», se inventaron las sopas de pan. Esta sopa es aún a día de hoy, uno de los platos sencillos y caseros que forman parte de la alimentación de muchos hogares, y creo que no se habla lo suficiente de esta categoría de sopas, por tratarse justamente de platos humildes y sencillos, vinculados a la cultura del aprovechamiento de los alimentos, un tema presente, de manera más o menos manifiesta, en la actualidad de nuestra alimentación. Típica de los domingos por la noche. En algunos lugares de Catalunya y al norte del País Valencià se las conoce también como sopas de pastor, nombre empleado en Catalunya para otras sopas de pan. El pan sagrado, reutilizado, reciclado, aprovechado. Toda una lección de la cultura tradicional para los tiempos actuales. En la Catalunya Nord hay una versión con el caldo ligado …

#257: Coliflor asada

Si nunca se os había ocurrido asar una coliflor entera, hoy os mostramos como hacerla. El resultado es de escándalo. Como ocurre desde hace ya muchos años, algunas de nuestras tradiciones se están arrinconado o sustituyendo, de forma pausada, por costumbres venidas de otros lugares del mundo. Lamentablemente, muchas de ellas con un subyacente de consumismo que desdibujan el sentido primitivo de las mismas. Cosa que ocurre también con las propias, la mayoría sino todas. No nos es una fiesta del todo ajena, podría tener raíces españolas. Acción de Gracias comenzó como un día de dar gracias a Dios por la bendición de la cosecha y del año anterior, quizá fruto de otra fiesta conocida como Fiesta de la Cosecha. Esta en particular celebrada desde la época incaica, cuya celebración sea probablemente una de las más longevas de la humanidad. Acción de Gracias, se celebra en países anglosajones, países sudamericanos, pero festividades con nombres similares tienen lugar también en Alemania y Japón. En mi pueblo, por ejemplo, se celebra desde hace más de veinte años …

#256: Petras de chocolate y bosque

En general, en casa no somos muy fanes de los postres, solemos evitarlos, pero donde haya cualquier bocado donde la baya de cacao sea la protagonista, nos derretimos al instante. Hace unos meses, estuvimos comiendo en el Tossal Gros y al final del menú nos trajeron unos bombones aromáticos con sabor a hierbas del entorno, con una perfecta textura y sabor inmejorable. Uno de esos bocados que uno retiene en la memoria para siempre. Tanto es así, que como amantes del chocolate y el bosque nos propusimos experimentar y hacer algo parecido en casa. Pensar y combinar, esa es la cuestión. Desde el comienzo de la civilización humana, las personas se han dado cuenta de los beneficios de los aceites esenciales, los han usado tanto para fines terapéuticos como aromáticos en uso tópico. Su uso en la alimentación es más moderno. Si bien, ingerir aceites esenciales no es muy recomendable dadas sus múltiples contraindicaciones y porque el contenido de principios activos es muy concentrado, sólo deben tomarse los aceites etiquetados para uso interno y alimentario …

#255: Menestra en escabeche

Técnica extendida por todo el área del Mediterráneo, inicialmente fue una manera de preservar los alimentos frescos. Hoy día es una exquisitez. El escabeche es originario de una preparación de la cocina árabe, concretamente de Persia. De ahí pasó a Sicilia y más tarde a la península ibérica. Pero más allá del origen, siempre difícil de esclarecer, lo importante de esta técnica en pleno siglo veintiuno es el sabor y aroma que aporta a los alimentos que se guisan de esta forma: con el vinagre y la potencia de las especias. Y la menestra, un guiso típicamente ibérico, hecho con los frutos de la huerta de la época del año en la que estemos, por lo que en cada estación cada bocado es completamente distinto, pero igual de intenso y rico. El nombre proviene del italiano minestra que significa sopa y minestrone en latín, ‘plato’, del verbo minestrare, ‘servir un plato’. Cuando no existían neveras y la única forma de conservar era mediante en sal o en un medio ácido. Si bien, asociamos esta elaboración …