Todas las comidas escritas por: comidaysiesta

#243: Quiche

Otro comestible que podemos comer frío. Una porción de este pastel hará que las noches de verano sean especialmente agradables. Como en muchas viandas, de la auténtica, parten un gran elenco de versiones a cual más rica. Es el caso de la que os presentamos hoy. La primitiva es la quiche lorraine, original de la zona de Lorena en Francia. Y es que la versatilidad de esta comida radica en los ingredientes que enriquecen la salsa de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa (mezcla denominada migaine) que conforma, junto con la masa quebrada, la estructura de la tarta. En un principio, el relleno se componía solo de esta salsa. Fue más tarde que se le añadieron las características tiras de panceta. En la actualidad el mejor ingrediente es la creatividad. Por ello, la gran popularidad de la quiche lorraine y la divulgación de su receta han extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente tartas saladas. Una vuelta por el mercado y …

#242: Empedrat

Propio de la cocina catalana, con pequeñas variaciones según la zona donde se elabore, esta ensalada fría es una buena opción para el período del estío. En su versión original, esta vianda tiene dos protagonistas: las alubias y el bacalao. Sin embargo, en casa hemos dejado de utilizar el bacalao. Y es que este pescado está en peligro de extinción, si es que no ha desaparecido ya. Si bien tampoco hay que creerse todo lo que se dice por ahí, tras ver la docu-serie Rotten, nuestra relación con el bacalao ha dejado de existir por completo. Legumbres, hortalizas, olivas y en esta ocasión queso. El punto de sal que aporta el bacalao, lo hemos sustituido por el queso feta. Y hemos añadido más frescura al plato, añadiendo cilantro finamente picado. Todo un acierto para un plato de esos que preparas por la mañana, te vas a la playa y a la vuelta lo disfrutas fresco y con un aliño espectacular. Y es que es tiempo de no complicarse. Es tiempo de cocina inmediata. – comida …

#241: Baba ghanoush

Cada territorio tiene su historia, sus comidas. Que bien poder estar en el Mediterráneo junto a tan grandes culturas. Afortunadas. Una receta más con la berenjena de protagonista, y ya van unas cuantas. Somos fanes de este vegetal y eso se tiene que notar en este recetario que recoge lo mejor de los pueblos que habitan a las orillas del Mare Nostrum. Hoy os presentamos una pasta a base de puré de esta hortaliza, una delicia de los pueblos árabes. «Qué le voy a hacer, si yo nací en el Mediterráneo». – Juan Manuel Serrat En casa hemos llegado a simplificar mucho esta preparación, y es que cuando cocinas la berenjena directamente sobre las brasas, no necesitas mucho más para disfrutarla. Sin embargo, tener barbacoa no está al alcance de todos los hogares. Como ya os comentamos en febrero, en la entrada 218, tuvimos que dejar nuestro nido con terraza y mudarnos a un nuevo hogar sin esta. Así que ahora tenemos que tirar de horno para hacer según que elaboraciones. Existen preparaciones muy similares …

#240: Sopa de Melón

Os presentamos una de las primas pálidas del gazpacho y el salmorejo para soportar las altas temperaturas veraniegas. Hoy empieza agosto, llevamos más de un mes de calor agotador y en la ciudad el sol se fija en el asfalto. De vez en cuando el aire entra por la ventana y un pequeño alivio se apodera del instante, donde todo parece quedarse quieto. Todo empieza aquí. La frescura del plato, no sería la misma si entre los ingrediente no figurase la menta. Nuestra querida menta, para muchos una de las supuestamente malas hierbas, para nosotras una de las buenísimas, aporta el poder refrescante que necesita cualquier vianda para estas fechas. Siempre en nuestra nevera. – comida 1 melón* / 250g de yogur griego / un puñado generoso de menta fresca / 1-2 cucharadas de vinagre de jerez / 1 cucharadita de sal / pimienta blanca molida *Hemos utilizado el de la variedad «futuro». Estos poseen una cáscara no muy gruesa y una pulpa con mucho contenido en agua y poco consistente. Sin piel ni pepitas …

#239: Focaccia con aceite de oliva y romero

Denominada fugàssa en ligur y popular tanto en Italia como en nuestra casa, este pan es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria. Nuestra foccaccia es el aprovechamiento de la masa de nuestra pizza. Desde la primera vez que la hicimos, se ha convertido en un clásico. Probablemente no se acerca a la original, pero como vimos en la receta anterior, a veces, lo nuevo es mejor que lo de siempre. Lo importante, en estos casos, es abrir la mente. El poderío de las hierbas en estado puro. Sin duda, esta es la versión más simplificada de un pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Hace tiempo ya os presentamos una de las primas de la focaccia, la coca de recapte. ¡Qué ricas están! Mañana es un gran día, cumplir años es algo mágico y mi compañera de mesa y vida se merece este pequeño homenaje con esta gran vianda. Una de sus favoritas. ¡Felicidades! Te lo mereces todo. – comida 100g de masa de pizza / aceite de oliva / …

#238: Pesto

La evolución de un método romano para mezclar hierbas y ajos, que sigue evolucionando en nuestros días. De Génova al mundo. En la región italiana de Liguria crece uno de los emblemáticos aromas del Mediterráneo: la albahaca genovesa. Aquí, en esta zona, su cultivo está protegido con sello DOP. Un producto único, tierno y fragante, que aporta la excelencia al pesto genovés. En unos pocos minutos y unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados, incluyendo aceite de la Ribera de Liguria, el pesto estará listo para disfrutar. Evidentemente, para hacer el pesto aquí en Catalunya hemos tirado de ingredientes de proximidad. Un perfume único. La versión tradicional es la que os describimos abajo en la receta, pero queremos aprovechar los siguientes párrafos para anotaros la versión del chef italiano Massimo Bottura. Porque hay proyectos bonitos que merecen ser explicados. Desde el principio de la comida sencilla bien preparada, Bottura juntó el mejor talento culinario del mundo para que cocinasen para gente sin hogar de Milán durante la Expo 2015 en un nuevo concepto de comedor social. Bottura …

#237: Berenjena empanada

La berenjenas son fabulosamente versátiles, y es que con ellas podemos hacer bocados tremendamente deliciosos. La fritura hace verano: las patatas bravas, el pescaíto frito, los calamares a la romana, la malagueña de verduras… Y entre la infinidad de platillos fritos, encontramos la berenjena empanada. Una maravilla de sabor y textura crujiente. Muy fanes de este vegetal. La sencillez de esta vianda radica en el intenso sabor de esta hortaliza, cuyo color de piel enamora a primera vista. Se nota que es verano y en nuestra cocina marchan recetas que no requieren de mucho tiempo de preparación. ¡Sí a los fritos!… Pero con moderación siempre. – comida 1 berenjena / 1 huevo / pan rallado / sal / aceite 1 – Batimos el huevo con una pizca de sal. Ponemos el pan rallado en un plato. 2 – Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas por tandas, ya que es un vegetal que se oxida muy rápidamente. 3 – Pasamos la berenjena por el huevo y después por el pan rallado. 4 – Freímos la …

#236: Fruta fresca, yogur griego y canela

Tres ingredientes para empezar bien el día y salir de casa con el estómago, además de lleno, contento. El desayuno sigue siendo el gran olvidado de los recetarios. En la mayoría no se incluyen propuestas para hacer que este momento sea menos monótono. Y es que casi siempre acabamos comiendo lo mismo. Pocas palabras bastan para esta vianda atemporal. Siempre se alude al poco tiempo, a las prisas… pero la cuestión de la alimentación, en los tiempos que corren, debería ser prioritaria. Lo fácil, a diferencia de la propuesta de hoy, es comprarlo ya hecho, preparado, directo de la linea fría del supermercado, donde la oferta es inmensa. Sin embargo, dedicar unos minutos a pelar y cortar la fruta puede resultar subversivo. Más que nada porque podemos controlar de donde procede la fruta que ponemos en nuestro plato, además de la proporcionalidad entre fruta y yogur, priorizando lo vegetal frente lo lácteo. Y sobre la canela, comentar que tanto en Grecia como en Roma se utilizaba para mejorar la digestión. Se cree que esta especie, …

#235: Pepino, aguacate, fideos de arroz y aromáticos

Las ensaladas son sin duda una de nuestras aliadas durante el verano. Un festival hortícola en toda regla. Y es que, como ya hemos comentado en otras ocasiones, este plato no solo vive de nuestra querida lechuga, hay que dejar fluir la imaginación para crear infinidad de posibilidades. La textura levemente gelatinosa de los fideos de arroz los hace perfectos para las comidas frías, y además son una buena opción para los celíacos, no solo por la ausencia de gluten también por lo económicos que resultan. La palabra ensalada proviene del latín vulgar salata, a su vez forma corta de herba salata (hierbas saladas). A veces, recurro al diccionario para ver como estos definen los conceptos gastronómicos. Así define la RAE la ensalada, y la segunda definición me encanta: 1. f. Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. 2. f. Mezcla confusa de cosas sin conexión. 3. f. Métr. Composición lírica en que se emplean a voluntad metros diferentes. 4. f. T. lit. Composición …

#234: Kolokithokeftedes

Mañana empieza oficialmente el verano y este período estacional, en casa, se llena de sabores frescos y aromáticos, principalmente griegos. Os presentamos la versión vegetariana de las albóndigas albanesas que os presentamos al principio de este proyecto. Por un tema de proximidad cultural, es normal que algunos territorios compartan maneras de hacer en el terreno de lo comestible. Es el caso de Albania y Grecia. ¡A ver quién es el valiente que se anima a pronunciar el nombre! El arte culinario mediterráneo se puede decir que nació en la península griega. La frescura de su cocina, influenciada también por el mundo árabe, pasó al sur de Italia, pero lamentablemente en el Mediterráneo occidental, concretamente en Catalunya -es lo que tengo cerca- apenas tenemos comidas donde se usen de forma abundante las hierbas aromáticas frescas como en dichos lugares. Y es una pena. No quiero decir con ello que no se utilicen especias y hierbas, lo que pasa es que estas se usan secas y fresco solo hemos acogido el perejil como protagonista. Por ello, hacer …