Todas las comidas archivadas en: aliños

#119: Ensalada de lechugas olvidadas con aliño de pistacho

Aunque la comemos todo el año, en casa, la modesta lechuga empieza a coger protagonismo casi a diario con la llegada de la primavera. Esta verdura suave y refrescante, de origen incierto, se encuentra ampliamente cultivada en casi todo el globo terráqueo. El problema, al menos en este rincón del mundo, es que solo se cultivan dos o tres variedades, lo que hace difícil encontrar en los mercados y tiendas lechugas distintas. Por ello, en nuestra mesa solo se sirven ensaladas verdes con las lechugas que crecen en la terraza de nuestro hogar. Al principio de este recetario, ya os hablamos del autocultivo de lechugas en la propuesta 08. Y, cada año el cultivo va a más. Buscamos semillas de variedades autóctonas en proyectos como por ejemplo Les Refardes, mejoramos el rendimiento: cuando unas estan listas para empezar a consumir, se planta nuevo plantel en otras cajas-maceta, de manera que siempre hay verde disponible. Sin duda, es nuestro cultivo por excelencia. La lechuga es un alimento que no debería faltar en nuestras mesas. Conocida por …

#40: Aceite picante para afrontar el otoño

Este octubre lo dedicaremos en exclusiva al aceite de oliva. Ahora que en breve comenzará la recolección de la aceituna, es momento de parar y repensar el valor de este ingrediente fundamental en la alimentación de los pueblos del Mediterráneo. El aceite es un vehículo perfecto para realzar el sabor de las comidas. Hacer un aceite con carácter propio es muy sencillo. Se prepara simplemente poniendo el componente aromático en el aceite y dejándolo macerar un tiempo. Hay dos maneras para conseguirlo: en frío (poniendo directamente los ingredientes en el aceite crudo) o mediante infusión a baja temperatura (no a más de 40 grados, para hacer una infusión y así acelerar el proceso). Cuando se usen hierbas frescas de hoja verde, como albahaca o cilantro, es conveniente escaldarlas ligeramente un par de segundos en agua hirviendo, cortar la cocción en agua con hielo y secar bien antes de ponerlas en el aceite para mejorar tanto el sabor como el color del resultado final. Se dice que al aceite de oliva le van bien las hierbas …