Todas las comidas archivadas en: dulces

#249: Mermeladas silvestres

Darse un baño de bosque, en japonés shinrin-yoku, no solo recompone la mente sino también te regala grandes-pequeños tesoros. Las tostadas con mantequilla no volverán a ser igual con estas dos preparaciones dulces. Esta propuesta debería habérosla mostrado a mediados del mes pasado, pero debido a que septiembre lo dedicamos al maíz, os la pongo hoy, para que las tengáis presentes en el futuro y vayáis pensando en todas las mermeladas que se pueden llegar a hacer con los frutos que crecen en nuestros bosques. Lo bueno de pasear por el campo es recolectar sus frutos. Siempre a través del conocimiento podemos coger frutos y transformarlos en pequeñas delicias para todo el año. Este es el caso del saúco o las moras. En cuanto al primero, ya os hablamos hace unos meses de este árbol, cuando os mostramos sus delicadas flores para aromatizar el agua o una vez secadas para hacer infusión con ellas. Para estas mermeladas silvestres, hemos recolectado las bayas de saúco maduras y moras. Y es que, para cosechar bayas no hay …

#226: Galletas que querían ser bufats

Os presentamos un producto de repostería muy poco conocido, cuyo bocado resulta duro, a la vez que frágil. Como en toda la península y muchos lugares del Mediterráneo, casi cada localidad en Catalunya tiene su especialidad. El Vendrell, capital del Baix Penedès, tiene unos dulces llamados bufats. Y el pasado lunes pasamos por la Dolceria Soler del Vendrell para adquirir una caja y poder tener fresca la referencia gustativa. Como en otras recetas de confitería, su perfecta elaboración viene determinada por la experiencia y los años del maestro dulcero. En casa, la cosa se ha complicado. Una vez más en el recetario dulce y tradicional encontramos una receta incompleta, por ello, al trasladar hoy la receta de los bufats al mundo real, por mucho empeño que hayamos puesto en el intento, tres en nuestro caso, no hemos podido conseguir que estos tesoros se queden hinchados. De ahí que se hayan quedado en galletas. Porque la realidad, a veces, es bastante más complicada e imperfecta. Más allá del desastre, la textura y el sabor son prácticamente …

#225: Carquinyolis

Una vez más, se demuestra la conexión entre los pueblos del Mediterráneo. La localidad italiana de Prato, a quince kilómetros de Florencia, comparte con muchas localidades catalanas la elaboración de un dulce elaborado a base de almendras, harina, azúcar y huevo. Como habréis podido comprobar, este mes lo estamos dedicando a dulces catalanes. El primero fue la coca de forner, la semana pasada la garlanda del Penedès y hoy es el turno de los apreciados carquinyolis (en castellano carquiñoles), unas deliciosas pastas secas muy fáciles de hacer en casa. Extracrujientes con almendras. Los carquinyolis se han extendido también por Baleares y Aragón. Se asemejan mucho a los cantuccini de la Toscana y, menos, a los rosegones de Valencia. Por documentos encontrados, se puede decir que los primeros fueron los italianos, puesto que la primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, a este dulce se le llamaba «a la genovesa». La receta fue después recuperada por el pastelero …

#224: Garlanda del Penedès

Nos guste o no, el calendario gastronómico y el religioso van íntimamente ligados, cada momento tiene su dulce. Hay dulces que son terapia aromática. Y la garlanda es uno de ellos. Si bien se puede adquirir en algunas panaderías y pastelerías todo año, este dulce es propio de la Semana Santa y se utiliza por estas fechas también como mona. El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua, después de misa. Sin embargo, la costumbre de hacer una salida al campo para comerse la mona en familia el lunes de Pascua, ha acabado dando nombre a este día, que para muchos es «el día de la mona«. Así, el Lunes de Pascua es tradición, principalmente en las regiones del Levante, Cataluña y Aragón, que se reúnan varias familias o un grupo de amigos y que vayan a comer la mona juntos a algún lugar al aire …

#223: Coca de forner

Tradicional de Cataluña, si bien parece una elaboración sencilla, conseguir la cocción perfecta del azúcar no es tarea fácil. Nos queda recorrido, aún así… aquí la tenéis, recién salida del horno. De pequeña, recuerdo que los sábados era un clásico del desayuno. Gracias mare por ir a por esta maravilla dulce, mientras yo apuraba los últimos minutos de sueño. Por eso, cuando el amor se traduce en pequeños gestos y se comparten en torno a una mesa, todo lo demás deja de existir. El primer bocado era el mejor. La virtud que tiene la panadería de toda la vida no es otra que la virtud del aprovechamiento. Los antiguos panaderos no podrían ofrecer tanta variedad de producto como encontramos actualmente en muchos obradores, de ahí que de la misma masa de hacer pan, se elaboraran otras elaboraciones simplemente añadiendo aceite, azúcar o incluso hortalizas. Esos panaderos producían una masa que por si sola era capaz de dar lugar tanto a una maravillosa hogaza como a una preparación dulce en forma de coca añadiendo azúcar y …

#208: Turrón rústico

El turrón, masa dulce hecha principalmente de miel y almendras, se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. Además de los dos turrones clásicos: el duro y el blando, las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a lo inmaginable. El turrón blando elaborado en Jijona cuenta con sello de Indicación de Origen Protegida. Desde tiempo inmemorial los jijonencos han usado lo que les ha brindado su tierra, creando una imagen de lo más campestre: panales de miel repartidos por campos cubiertos de almendros y hierbas aromáticas. Según la tradición, el turrón de Jijona se obtiene a partir de una mezcla de almendras tostadas mezcladas con clara de huevo y miel, cuya elaboración delicada es propia de la artesanía doméstica y del buen hacer de los maestros turroneros. Y es que, de las cocinas familiares se ha desarrollado una industria que ha ido creciendo sólida hasta nuestros días, siendo desde hace unas décadas un producto natural conocido y distribuido en todo el mundo. Además del archiconocido dulce …

#207: Chocolate a la taza

Esta bebida es el sorbo por excelencia para esos días fríos de sofá y manta. Sin duda, un fantástico reconstituyente para el cuerpo. Biológicamente, el Theobroma cacao L., nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, es un árbol de origen americano, existiendo distintas hipótesis sobre la región de la que procede. Aunque algunas teorías apuntan a la cuenca del Amazonas -todavía crece ahí de forma silvestre-; se cree que la planta crecía igualmente en estado salvaje en otras partes del continente, incluyendo las llanuras del alto Orinoco. Es muy probable que los olmecas conocieran la planta del cacao y transmitieran su uso y cultivo a los mayas,​ quienes fueron los primeros en describir el cacao en sus jeroglíficos. Lo cierto es que existe evidencia de su cultivo y consumo desde hace 5500 años. Otra hipótesis es que se extendiera hasta mesoamérica por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones antiguas, ya que por la diversidad de ecosistemas entre estas dos partes del continente se hace difícil de creer que hubo una …

#202: Rebanadas de granola

Hacer las cosas en casa es saber lo que lleva lo que estamos haciendo. Sé que es laborioso. Sé que a veces no tenemos tiempo. Sé que no apetece. Lo sé. Pero a veces hacer uno mismo sus cosas vale la pena. Todo comenzó en Woodstock o eso parece. Una mañana de agosto de 1969 en Woodstock, un hombre perseguía la respuesta a un problema singular: ¿Cómo alimentas a miles de asistentes hambrientos en un festival? Tras unas cuantas adversidades, sirvieron granola. Woodstock también fue una historia sobre comida y esa historia comienza mucho antes del festival, cuando Michael Lang, co-organizador del evento, se dio cuenta de la magnitud de la tarea que tenía frente a sí mismo. «Al principio pensamos que localizar un vendedor de comida sería pan comido y que ganaríamos mucho dinero con esto. Pero resultó que las grandes compañías no querían ocuparse de Woodstock. Ninguno había organizado servicios de comida para un evento de ese tamaño. No querían invertir el capital necesario para surtir una cantidad tan enorme de comida, cocinas …

#200: Panellets

Dulces tradicionales de la cocina catalana, valenciana y balear elaborados para ser consumidos a finales de octubre, coincidiendo con la Castanyada. Las tradiciones de Todos los Santos y del día de los Difuntos vienen de lejos y tienen muchas expresiones diferentes a lo largo del globo. El recuerdo de los difuntos y el paso de la vida a la muerte, se vive de distinta forma de acuerdo a cada cultura. Conectando con las cocinas Patrimonio de la Humanidad, esta festividad es toda una institución en México. El culto a la muerte en México no es algo nuevo, pues ya se practicaba desde la época precolombina. En el 2008 la Unesco declaró esta fiesta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad del antiguo país azteca. Como destaca este órgano internacional en este enlace: «El Día de Muertos en la cosmovisión indígena implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les …

#177: Fresas, leche, miel y canela

Suculento y fragante desayuno, merienda o postre. Las fresas constituyen uno de los principales frutos de la primavera, por lo que no deben faltar en nuestras mesas durante esta estación del año. Aunque con moderación, ya que el cultivo intensivo de fresas en Huelva, provincia con la mayor producción de fresas de Europa, están secando Doñana, el mayor humedal de España. Más cerca de casa, encontramos las fresas del Maresme, una comarca que mantiene como zona de cultivo el 9% de su superficie y que apuesta por devolver al sector agrario el peso que había tenido en el pasado. Catalogadas como frutas del bosque, en lenguaje común, se llaman frutas del bosque a las frutas pequeñas, comestibles, dulces o ácidas, jugosas e intensamente coloreadas, ya que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres. En el mundo medieval los bosques pertenecían al señor feudal y los frutos del bosque que en él crecían podían ser recolectados por los campesinos pero, a cambio, debían pagarle al señor por tomarlos. Hoy en día, las fresas …