Todas las comidas archivadas en: veganas

#219: Caldoso aromático de alubias y setas cultivadas

Con dos productos se pueden hacer maravillas para al paladar. La combinación de este legumbre con el mundo micológico no es nuevo en este recetario. A principios de diciembre os presentamos un plato delicioso de alubias y negrillas. Y es que como en otoño las setas hacen su aparición en los bosques mediterráneos, donde una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales, para el resto del año no tenemos otra que optar por las setas cultivadas. La domesticación nos ha llevado a cultivar setas. El bosque nos regala placeres ocasionales, para cuya preservación es necesario tener mucha sensibilidad y empatía hacia los seres que lo habitan. Si todo el mundo fuera al monte a buscar setas, lo dejaríamos “pelao”, sería un atentado contra la naturaleza y no algo propio de la tradición recolectora que practicaban nuestros ancestros; en definitiva, una salvajada. Por suerte, para la producción de setas hay que tener solamente en cuentas dos variables: la temperatura y la humedad. Así, en un invernadero, es posible cultivarlas gracias …

#218: Lechuga y romesco

Un homenaje a nuestro diminuto jardín de dos metros cuadrados. La situación actual en torno a la vivienda es complicada. Precisamente hoy nos vencía el contrato de alquiler, pero hace un mes que tenemos un nuevo hogar. A finales de año nos llegó la carta de que no renovaban el mismo y que teníamos que dejar el piso vacío. Los cambios siempre son para mejor, siempre. Desgraciadamente las cosas están como están y entre las renuncias, hemos tenido que prescindir de la terraza. Ahora tenemos un largo y estrecho balcón típico de los edificios del Eixample barcelonés, pero no por ello vamos a renunciar a tener nuestras propias lechugas. Más pequeño, pero algo cultivaremos. Es nuestro mantra, no podemos olvidarnos tan fácilmente. En los próximos meses, diseñaremos un nuevo jardín y algún día os lo mostraremos y os enseñaremos que nada es imposible. Como siempre decimos, la voluntad mueve montañas. – comida un bol de lechugas / romesco 1 – Cortamos, lavamos y escurrimos bien las hojas de lechuga. 2 – Servimos con un maravilloso …

#217: Espaguetis al romesco

Este plato de pasta se resume con dos palabras: rapidez y sencillez. Italia tiene el pesto rosso o siciliano y nosotros el romesco. Ambas salsas comparten el gusto por la tierra, además del color. Otro gran descubrimiento, al menos en casa. Seguimos en la linea de reivindicaciones locales. Como ya he mencionado alguna vez, comida y siesta nos ha permitido repensar nuestra alimentación, pero sobre todo experimentar en la combinación de alimentos y condimentos. Nunca antes, se nos había ocurrido utilizar el romesco como un pesto, una de las archiconocidas salsas italianas hecha a base de piñones, albahaca y queso parmesano. Nunca es tarde. – comida 100g de pasta / 2-3 cucharadas de romesco / orégano seco / aceite de oliva / sal 1 – Hervimos en agua con sal la pasta siguiendo las instrucciones del productor. 2 – Escurrimos los espaguetis. Los volcamos de nuevo a la olla, agregamos el romesco y removemos hasta que toda la pasta este impregnada de la salsa. 3 – Servimos con una pizca de orégano por encima y …

#215: Guiso de patatas, setas y romesco

O lo que es lo mismo, una remescada increíblemente deliciosa y forestal. En casa, el febrero es especial y por ello queremos sumergirlo en una olla llena de romesco, una de nuestras salsas más apreciadas para estas fechas. Experimentar es ampliar. En la receta de hoy, utilizamos el romesco como ingrediente para espesar el caldo del guiso, además de aportar color y sabor al plato. Con esta comida, introducimos la tradición marítima de las comarcas de Tarragona a nuestro nuevo recetario vegetal y mediterráneo. Sin duda, una nueva forma de entender e interpretar esta maravillosa salsa, hecha principalmente a base de almendras, tomacons y otros aromáticos como ajos, cebolla, pimentón y aceite de oliva. Poco más que añadir. – comida 4-5 patatas / 1 nabo / setas variadas* / 3 cucharadas de romesco / 1 puerro / 4 ajos tiernos / medio vaso de vino blanco seco / sal / aceite de oliva / agua *Hemos utilizado 100g de lengua de buey, 100g de rebozuelo, 100g de trompeta de la muerte y 1 seta de …

#214: Arroz hervido

Aunque no lo parezca, el arroz simplemente hervido puede tener mucho. En Japón lo llaman okayu, en muchos países del continente americano lo conocen como sopa de arroz y aquí simplemente lo apellidamos hervido. Y es que es esto. Arroz cocinado mediante la técnica de la ebullición en agua. Listo. “El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino”. – Refrán Como ya comentamos en la comida del jueves pasado, este año ha empezado con un gran cambio: mudarse de casa. La búsqueda ha sido angustiosa, pero especial y rápida a la vez. Y la peor parte de todo esto se lo ha llevado nuestra alimentación, por ello, una vez ya instaladas esta comida nos ha revitalizado y cargado de energía para afrontar el inicio de otro febrero más. ¡Salud! – comida 75g de arroz / 300g de agua / sal / aceite de oliva 1 – Ponemos en una olla el agua a hervir con sal al gusto. 2 – Cuando arranque a hervir, añadimos el arroz y lo …

#213: Espinacas y patata

Una de las mejores cenas que hay en el mundo: sabrosa, fina y ligera. Enero es sinónimo de inicio, de principio de algo; pero también de fin de algo. Pasadas las fiestas familiares, es momento de aligerar los días y la alimentación es el modo ideal para hacerlo. Fin de los excesos, verdura para equilibrar los “sesos”. En ese camino para vegetalizar nuestro recetario, pensamos que este plato es perfecto para añadir una referencia más a la lista. Si bien las espinacas son una de las verduras más olvidadas como odiadas por muchos, su sabor es profundamente terrenal. Maravillosamente delicado. Dadle una oportunidad. ¡Salud! – comida 1 manojo de espinacas frescas / 2 patatas / pimienta negra recién molida / sal en escamas / aceite de oliva 1 – Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas a dados. Las ponemos a cocer con agua hirviendo con sal. 2 – Limpiamos las hojas de espinacas y las escaldamos unos 3-5 minutos en agua hirviendo con sal. Dejamos escurriendo. 3 – Servimos perfectamente aliñado. y siesta 4 – …

#212: Farcellets de col

No todo tiene que ir relleno de animal… estos farcellets estan deliciosos simplemente con una mezcla de setas variadas. Típicos de la cocina de la cocina de montaña, concretamente de la aranesa y la occitana, estos farcellets son la opción ideal para una cena ligera y conectada con la naturaleza de los meses fríos del año. Lo vegetal es el futuro. Entre cajas y muchas cosas, poco más que añadir. – comida 1 col / setas variadas / ajos tiernos / sal / pimienta negra molida / aceite de oliva 1 – Deshojamos la col. Dejamos 8-10 hojas enteras bien grandes y de tamaño parecido. En una olla ponemos a hervir agua con una pizca de sal y escaldamos las hojas de col. Escurrimos y reservamos 2 – Hervimos el resto de la col en agua con sal. Pasado 10-15 minutos, lo escurrimos. Una vez enfriada y escurrida, la picamos y reservamos. 3 – Pelamos y picamos los ajos. Incorporamos las setas y las dejamos cocinar. Añadimos la col picada y lo dejamos sudar. Salpimentamos. …

#211: Puré de hinojo y manzana

Toca empezar a transformar el recetario hacia algo más vegetal. Este puré es el inicio de un nuevo concepto culinario, al menos en lo que se refiere a nuestro ámbito doméstico. Así lo reflexionamos el pasado fin de año, y así lo queremos empezar. Experimentación, una y otra vez. Lo mejor en la cocina es tener la mente abierta e incorporar nuevos ingredientes a nuestra despensa. Por ello, os mostramos esta comida que ha revolucionado la última cena del día. Se trata de esto, simplemente salud y felicidad estomacal, no? – comida 1 bulbo de hinojo / 2 manzanas ácidas / 1 puerro / medio vaso de vino blanco seco / 1 puñado de cilantro fresco / 1 cucharada de eneldo fresco / 1 cucharadita de menta fresca / 1 cucharadita de romero fresco / pimienta negra molida / sal / aceite de oliva / agua 1 – Limpiamos y troceamos todos los vegetales. 2 – Ponemos el puerro y el hinojo en una olla a fuego medio con un chorro de aceite. Añadimos las …

#210: Pan ácimo

Por mucho tiempo este pan fue el único que la humanidad conocía. Como cada año, la primera entrada del año está relacionada con los cereales, y este no podía ser menos. Empezamos el año aplicando la sencillez que nos propusimos en la última reflexión: simplificar y vegetalizar la tradición mediterránea. Este pan, a pesar de ser muy sencillo, está lleno de sabor y cosas buenas. Tener esta masa preparada es sinónimo de comer pan casero. Con este pan plano, tus comidas se elevaran al séptimo cielo. “No hay pan sin afán”. – refrán. La particularidad de este pan es que se elabora sin levadura. Por ello, utilizar una buena harina es esencial para obtener un buen pan. Encontrar un buen pan no es tarea fácil, debido a que la mayoría de panes que se venden son infames. No hacen más que abrir panaderías, pero la calidad brilla por su ausencia. Si os topáis con barras bajo la etiqueta de “calentito”, huid, lo más probable es que estén hechas a base de harinas de poca calidad …

El dilema del omnívoro

Alimentarse es la actividad más básica del ser humano para preservar la vida, y en el último medio siglo la cultura mediterránea se ha vuelto demasiado carnívora. Consumir animales al ritmo actual es absolutamente insostenible a medio plazo, ya que su repercusión medioambiental es muy alta, tanto por la pérdida de biodiversidad como por la degradación del suelo. He tomado prestado el título del libro de Michael Pollan, que a su vez tomó prestado de Paul Rozin, para titular la reflexión de este año. Si bien no practico ni sigo ninguna religión organizada -lo que se conoce como irreligión-, simpatizo con la filosofía budista. En el templo, los budistas creen que el cultivo de los alimentos con los que se prepara la comida es parte esencial de la práctica. Así, la regla es no excluir ningún alimento y, sencillamente, tomar la cantidad necesaria para el cuerpo y la mente, y honrar los esfuerzos y la devoción de quienes prepararon la comida. El capítulo uno de la temporada tres de Chef’s Table me descubrió a Jeong …