Todas las comidas archivadas en: vegetarianas

#207: Chocolate a la taza

Esta bebida es el sorbo por excelencia para esos días fríos de sofá y manta. Sin duda, un fantástico reconstituyente para el cuerpo. Biológicamente, el Theobroma cacao L., nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, es un árbol de origen americano, existiendo distintas hipótesis sobre la región de la que procede. Aunque algunas teorías apuntan a la cuenca del Amazonas -todavía crece ahí de forma silvestre-; se cree que la planta crecía igualmente en estado salvaje en otras partes del continente, incluyendo las llanuras del alto Orinoco. Es muy probable que los olmecas conocieran la planta del cacao y transmitieran su uso y cultivo a los mayas,​ quienes fueron los primeros en describir el cacao en sus jeroglíficos. Lo cierto es que existe evidencia de su cultivo y consumo desde hace 5500 años. Otra hipótesis es que se extendiera hasta mesoamérica por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones antiguas, ya que por la diversidad de ecosistemas entre estas dos partes del continente se hace difícil de creer que hubo una …

#205: Pasta con lentejas y más cosas

Se trata de una rústica, pero delicada, comida. Es aromática, sutil y liguera. La combinación de pasta y legumbre es algo muy común en la tradición italiana. Aquí, quizás no tanto, pero hoy nos hemos lanzado y hemos construido a partir de la improvisación esta maravilla de plato. Se necesita muy poco para hacer esta pasta. De la tradición campesina, cuando la gente no se podía permitir comer carne cada día -cosa que en casa tampoco lo hacemos por un tema de sostenibilidad-, este plato proporcionaba un alimento completo, excelente en todos los sentidos. Sin duda, una buena manera para introducir el mundo de las legumbres a los pequeños de la casa. Un juego de texturas y sabores. Bien se podría decir que la salsa de lentejas que acompaña nuestra pasta es un auténtico trampantojo, lo que podría ser una boloñesa, acaba siendo otra cosa aparentemente igual. Y es que sustituimos la carne picada de cerdo por esta legumbre. Eso sí, un engaño a la vista de lo más delicioso. ¡Listo en 10 minutos! – …

#204: La pizza definitiva

Prometemos que va a ser la última. Palabra. En la propuesta número 160 soñamos con leña y a veces los sueños se cumplen. En el momento que vives de alquiler, los electrodomésticos que ya hay en el apartamento no siempre ofrecen lo que uno necesita para conseguir la -casi- perfección en sus platos. Así que a mediados de año adquirimos un horno portátil, inspirado por los famosos hornos de piedra italianos. No somos de tener un gran arsenal de utensilios para la cocina, pero sin duda con este horno la hemos clavado. Sueño cumplido. Cuando la pizza es tu bocado favorito, hacerla bien en el entorno casero es un reto. Estos pequeños hornos nos han posibilitado obtener unas pizzas a la altura de las mejores de nuestra ciudad, Barcelona. Ir a la pizzería ya no es un fijo, salvo si un día vamos a Nápoles. Otro sueño. – comida Para la masa: 400g de harina de trigo* / 260ml de agua / 10g de sal / 6g de levadura fresca de panadero *Aproximadamente. Hemos utilizado …

#202: Rebanadas de granola

Hacer las cosas en casa es saber lo que lleva lo que estamos haciendo. Sé que es laborioso. Sé que a veces no tenemos tiempo. Sé que no apetece. Lo sé. Pero a veces hacer uno mismo sus cosas vale la pena. Todo comenzó en Woodstock o eso parece. Una mañana de agosto de 1969 en Woodstock, un hombre perseguía la respuesta a un problema singular: ¿Cómo alimentas a miles de asistentes hambrientos en un festival? Tras unas cuantas adversidades, sirvieron granola. Woodstock también fue una historia sobre comida y esa historia comienza mucho antes del festival, cuando Michael Lang, co-organizador del evento, se dio cuenta de la magnitud de la tarea que tenía frente a sí mismo. “Al principio pensamos que localizar un vendedor de comida sería pan comido y que ganaríamos mucho dinero con esto. Pero resultó que las grandes compañías no querían ocuparse de Woodstock. Ninguno había organizado servicios de comida para un evento de ese tamaño. No querían invertir el capital necesario para surtir una cantidad tan enorme de comida, cocinas …

#198: Ensalada de higos, queso feta y nueces

Estamos a principios de octubre y la temporada de higos llega a su fin, pero esta ensalada se convertirá en un fijo en nuestra mesa en el futuro. No nos cabe la menor duda de que será así. El pasado fin de semana estuvimos en el pueblo. Como siempre que bajamos a este rincón del Penedès, nos fuimos a Cal Figueres. Un paseo relativamente corto pero lleno de vida. Como su nombre indica –figueres significa higueras-, se trata de un pequeño territorio donde se alzan tres higueras, justo al lado de la masía. Como cada año y siempre con el permiso del masovero, pudimos recolectar una bolsa con un buen puñado de buenos ejemplares, los últimos del dos mil dieciocho. Más que un primer plato… ¡Lo que hemos descubierto! Además de los higos, el feta y las nueces, como fondo de hojas verdes hemos usado nuestras propias lechugas, las que plantamos a principio de septiembre. Al principio de este proyecto, en la entrada número ocho, ya os mostramos como hacerlo. El reto que se nos …

#183: Calabacines, ajos, guindilla y queso curado de oveja

Pocas palabras bastan para hablar del plato que os presentamos en el día de hoy: fácil, sabroso y ligero. Perfecto para la llegada del buen tiempo. Dado que no hay mucho que decir sobre esta comida, hablaré de los utensilios de cocina. Y es que hoy transformamos un calabacín en finos cilindros o “espaguetis”. En casa no somos de tener muchas cosas, nuestra cocina no se parece en nada al traje del mítico Inspector Gadget. Gracias a nuestro pensamiento simple no hemos sucumbido a la costumbre de querer tener lo último en aparatos para cada una de las preparacines que tienen lugar en una cocina. Siempre ha primado el lado sostenible de las cosas, pero lo más importante ha sido preguntarnos constantemente: ¿realmente lo necesitamos?, ¿qué platos haremos con él? Lo más importante es ser práctico. Sin lugar a dudas, las máquinas nos facilitan los procesos: triturar, licuar o cortar, entre otros. Hay miles, incluso tiendas especializadas, pero no hay que volverse loco. Cada uno conoce su recetario y los platos que suele cocinar cada …

#182: Cappellacci de espinacas y mató bañados con mantequilla a la salvia

Esta simple y versátil salsa puede llevar cualquier plato de pasta al siguiente nivel, el resto dependerá de tus ganas de ponerte con las manos en la masa. Os aseguro que el esfuerzo merece mucho la pena. La pasta fresca y rellena es un clásico, que merece hacerla en casa. Una de las primeras propuestas de este proyecto fue la masa de la pasta fresca, una receta sencilla pero laboriosa y gratificante a la vez. Un manjar en toda regla. Hoy, hemos querido dar una aplicación a esa masa, hacemos unos cappellacci, que no son más que una variedad de lo que aquí conocemos como ravioli. Y es que en Italia existen diferentes tipos según región y forma, por ejemplo: los agnelotti o agnolotti del Piamonte, los cappelletti -primos de los cappellacci– oriundos de la Emilia-Romaña, los pansoti o pansotti de Liguria, los anolini originarios de la provincia de Piacenza o los tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, entre otras. Cuando aprendimos a hacer la masa de la pasta …

#181: Quinua, altramuces, zanahoria, huevo y aromáticos

Con la llegada del calor y a una semana del inicio del verano empiezan a apetecer platos refescantes y ligeros. He aquí una propuesta improvisada con cuatro ingredientes y muchos aromáticos. En este proyecto nos tomamos muy en serio la procedencia de los alimentos que servimos en nuestra mesa, optando siempre que podemos por aquellos cultivados lo más cerca posible de casa. Por ello, rara vez los alimentos foráneos forman parte de nuestra lista de la compra. Por eso, ciertos alimentos foráneos no perecederos permanecen largo tiempo en nuestra despensa, probablemente por un tema cultural y de falta de referencias. Hace un año compramos un kilo de quinua y a día de hoy aún tenemos. Con ella hemos hecho aquí un par de comidas: la 129 y la 152, la primera perfecta para todo el año y la segunda pensada para los meses más fríos. Con la de hoy vamos más allá y recuperamos el concepto de la 05, la combinación de granos y legumbres. Larga vida a la experimentación. Sin embargo, con esta comida …

#170: Puré de vainas de habas frescas y cachos de gorgonzola

Estamos en tiempo de habas frescas y eso se tiene que notar en nuestra mesa. Sin duda una manera de comer bien por menos. Al principio de este proyecto, aprovechamos las vainas de los guisantes y os lo narramos aquí. Hoy os proponemos un puré hecho a base de vainas de habas. Así que lo mismo que os contamos en esa ocasión, vale para esta comida. Cuando de un alimento hacemos dos. El aprovechamiento es uno de los pilares fundamentales de nuestra cocina y los purés la puesta en práctica de dicho pensamiento. Con esta comida seguimos con nuestra costumbre de explicar que muchas de las partes de las verduras que habitualmente desechamos, son perfectamente comestibles. Y es que, comiendo las vainas de las habas no solo ahorramos dinero, ya que constituyen más de la mitad del peso total del producto, sino que también evitamos generar residuos. Y si además lo rematamos con unos bocados de uno de los quesos italianos por excelencia: el gorgonzola, ¿qué más queremos? – comida 750g de vainas de habas …

#167: Huevo escalfado

La compleja simplicidad de preparar estos huevos es directamente proporcional con la importancia de elegir una buena materia prima. Los huevos están omnipresentes en la alimentación. No sólo son consumidos en forma de huevo, sino como ingrediente de muchos otros platos. Como protagonista lo hemos visto en este proyecto en más de veinte propuestas, que podéis consultar aquí. Lo hemos hervido, lo hemos batido para hacer revueltos y tortillas, lo hemos cocido en una salsa e incorporado en distintas elaboraciones, sin embargo todavía no os lo hemos presentado escalfado, un método conocido también como pochado o poché (del francés œuf poché). El huevo es uno de nuestros alimentos favoritos, pero como ocurre con el resto de alimentos de origen animal cada vez ingerimos menos, hay semanas que ni siquiera comemos. La industria del huevo a gran escala es de extrema crueldad, tal y como denuncia la organización Igualdad Animal en este artículo, por eso des de hace más de cinco años solo compramos huevos etiquetados con el número 0 procedentes de granjas locales, o sea …