Todas las comidas archivadas en: verano

#191: Paella de calamar al horno

No siempre hace falta un buen caldo para conseguir la excelencia en el complicado mundo de la paella. Los amantes del arroz estan de enhorabuena. Lleno de sabor y listo en unos 30-40 minutos, esta paella en particular es una maravilla para los días de playa. Simplemente con una buena mise en place preparada por la mañana y diez minutos sofriendo los ingredientes, el cocinado es cosa del horno, mientras aprovechamos para quitarnos la sal bajo un agradable chorro de agua fría. Con un buen vino blanco, fresco, casi helado. Y con el calor que azota las costas de nuestro querido Mare Nostrum, os dejamos directamente con los pasos para materializar esta deliciosa paella. Y recordad, a falta de algún ingrediente, tanto la improvisación como la experimentación son los mejores aliados para cualquier triunfo culinario. – comida 2 medidas de arroz / 1 calamar* / 1 pimiento rojo / 4 tomates tipo pera / 3 dientes de ajo / azafrán / sal / aceite de oliva / 6 medidas de agua caliente *Limpio, sin piel …

#189: Patatas bravas

El clásico cuando uno se va tapas. Sin embargo, no es tarea fácil encontrar una buena ración de este tubérculo perfectamente salseado. La denominación “bravas” hace alusión a la fortaleza e intensidad del picante que posee la salsa que baña las patatas, ya que si no picasen, el nombre “bravas” no tendría sentido. La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la población, entre bares de una misma población e incluso entre cocineros profesionales y cocineros caseros. Eso sí, ni tabasco ni kétchup forman parte de la salsa. Una salsa elaborada con tomates frescos, chiles y aromáticos varios. Sencillez perfectamente equilibrada. Con demasiada frecuencia, además de cometer atrocidades contra la comida extranjera, maltratamos a nuestros propios clásicos. Por ello, hoy queremos reivindicar esta tapa en su forma casera, basada en el producto y en el buen hacer. Sin duda, el verdadero espíritu de la patata brava. En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluyó una receta de las patatas bravas como un plato típicamente …

#188: Pimientos fritos

La importancia de la labor gastronómica que los monasterios han tenido a lo largo de la historia es obviada en el hacer contemporáneo. Cada año probamos un cultivo distinto en nuestro diminuto “huerto” ubicado en la terraza de nuestro apartamento. Estos pimientos que hemos usado son de la variedad Padrón pero obviamente no son de Herbón -son de Barcelona- y por lo tanto no están amparados por la denominación de origen que los protege. Los conventos son archivos del saber y del sabor de una cocina olvidada. El inicio del cultivo del pimiento en Galicia se asocia a las semillas traídas desde el estado mexicano de Tabasco por los monjes Franciscanos al convento de Herbón, localidad perteneciente al municipio de Padrón, en el siglo XVII. El pimiento seco y molido ya se comercializaba en Herbón a finales del siglo XVIII, constituyendo una importante fuente de ingresos. El proceso de selección varietal y las prácticas culturales de recolección comenzaron entonces, transmitiéndose desde la comunidad monacal a los agricultores de su área de influencia, conformando un sistema …

#183: Calabacines, ajos, guindilla y queso curado de oveja

Pocas palabras bastan para hablar del plato que os presentamos en el día de hoy: fácil, sabroso y ligero. Perfecto para la llegada del buen tiempo. Dado que no hay mucho que decir sobre esta comida, hablaré de los utensilios de cocina. Y es que hoy transformamos un calabacín en finos cilindros o “espaguetis”. En casa no somos de tener muchas cosas, nuestra cocina no se parece en nada al traje del mítico Inspector Gadget. Gracias a nuestro pensamiento simple no hemos sucumbido a la costumbre de querer tener lo último en aparatos para cada una de las preparacines que tienen lugar en una cocina. Siempre ha primado el lado sostenible de las cosas, pero lo más importante ha sido preguntarnos constantemente: ¿realmente lo necesitamos?, ¿qué platos haremos con él? Lo más importante es ser práctico. Sin lugar a dudas, las máquinas nos facilitan los procesos: triturar, licuar o cortar, entre otros. Hay miles, incluso tiendas especializadas, pero no hay que volverse loco. Cada uno conoce su recetario y los platos que suele cocinar cada …

#181: Quinua, altramuces, zanahoria, huevo y aromáticos

Con la llegada del calor y a una semana del inicio del verano empiezan a apetecer platos refescantes y ligeros. He aquí una propuesta improvisada con cuatro ingredientes y muchos aromáticos. En este proyecto nos tomamos muy en serio la procedencia de los alimentos que servimos en nuestra mesa, optando siempre que podemos por aquellos cultivados lo más cerca posible de casa. Por ello, rara vez los alimentos foráneos forman parte de nuestra lista de la compra. Por eso, ciertos alimentos foráneos no perecederos permanecen largo tiempo en nuestra despensa, probablemente por un tema cultural y de falta de referencias. Hace un año compramos un kilo de quinua y a día de hoy aún tenemos. Con ella hemos hecho aquí un par de comidas: la 129 y la 152, la primera perfecta para todo el año y la segunda pensada para los meses más fríos. Con la de hoy vamos más allá y recuperamos el concepto de la 05, la combinación de granos y legumbres. Larga vida a la experimentación. Sin embargo, con esta comida …

#143: Shakshuka

Delicia preparada a fuego lento, que inmediatamente se convertirá en una de vuestras recetas indispensables del verano. Y es que, aunque precisamente hoy sea el último día de esta estación, el próximo año esta sencilla exquisitez será la máxima protagonista de nuestra semanal película culinaria. El shakshuka, que en argot árabe significa “una mezcla”, es un plato tradicional y originario de la cocina tunecina, pero popularizado en el Oriente Medio y resto de cocinas del norte de África como la argelina, la marroquí y la egipcia. Se cree que primero fue conocido como chakchouka, una palabra bereber que significa guiso de verduras. Se prepara a fuego lento con pimientos y tomates guisados y aromatizados con especias, cuya salsa resultante es coronada por huevos cocinados encima de esta. Tradicionalmente el plato se sirve en una sartén de hierro o tajin, con pan plano artesano para mojar. En este plato se respira pasión. Esta comida se trata de la enésima combinación mediterránea de pimiento rojo, tomate y huevo, y guarda gran similitud con los huevos rancheros mexicanos. …

#142: Harissa

Hoy viajamos a Túnez en busca de uno de sus condimentos básicos. Su sabor y versatilidad hace que combine con casi cualquier cosa comestible: desde un cuscús con verduras perfectamente cocinadas, hasta un pescado a la parrilla, o simplemente untado en trozos de pan plano. La harissa más que una salsa, es un condimento, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la cocina magrebí especialmente la tunecina, así como la de todo Oriente Medio. La harissa es picante y se usa en los países del Magreb para la preparación de comida muy dispar, pero también como uno de los ingredientes más importantes en la preparación de distintos tipos de bocadillos conocidos en Túnez. Parece contradictorio, que se tomen en estos países tan cálidos los aderezos más picantes, pero es muy normal, ya que producen un efecto refrigerante en el cuerpo, al dar calor al comerlos, las temperaturas altas se soportan mejor, y la vida fluye mejor. El equilibro hecho condimento. Como en tantas otras elaboraciones, las recetas de la harissa varían de un …

#139: Tomate concentrado

Este derivado del tomate aporta intensidad a nuestros platos, gracias a la transformación artesanal que sufre esta fruta durante el proceso. Al igual que los tomates secos, el tomate concentrado se optiene tradicionalmente por un proceso lento de secado al sol de la passata o un puré similar de tomate. Lo ideal, como hacen los italianos, sería extender el puré de tomate sobre una superfíce de madera y dejarlo al sol unos días, pero en Barcelona no lo hemos considerado una buena idea. Tomates, sal, sol. El resultado no podía ser más intenso que el que esperábamos. Este condimento aportará sabor y fuerza a algunas de las comidas que os tenemos preparadas el próximo mes de septiembre. Seguimos con nuestros básicos tomatófilos, hoy tomate concentrado. – comida 1kg de tomate pera 1 – Lavamos, cortamos los tomates por la mitad y los colocamos en una olla sin agua. Dejamos la olla tapada a fuego lento para ablandarlos. Cuando esten blandos, primero pasamos los tomates por colador chino y segundo el puré líquido obtenido lo pasamos …

#127: Ensalada de hierbas y cerezas

Color y llena de sabor. Esta deliciosa ensalada es ideal para refrescar los medios días calurosos de final de primavera e inicio de la estación más preciada del año, el verano. Salvo las cerezas, las hierbas que componen este plato de hoja verde, las hemos cultivado en la terraza de casa. De esta manera, cada hoja mantiene su tersura natural y cada bocado es pura frescura. Y es que cuando más fresco está el vegetal es cuando lo acabas de cortar. Ensaladas, más allá de la lechuga. Para muchos hogares, la opción más cómoda es abrir una bolsa con estos vegetales ya lavados y cortados, sin embargo, lo que poca gente sabe es que este tipo de productos, además de generar un montón de residuos plásticos, son un caldo de cultivo para la salmonela, según alerta una investigación realizada por la Universidad de Leicester en Inglaterra. Todo ello porque en las bolsas selladas la salmonela se adhiere a las hojas verdes, incluso después de enjuagarlas minuciosamente. Por ello, si sois de los que optáis por …

#89: Mermelada rústica de higos

El higo, una delicada y dulce fruta con la que despedir el verano. Probablemente uno de los primeros frutos consumidos por el ser humano fue el fruto de la higuera, el higo, un alimento muy nutritivo, utilizado tanto en la cocina como en preparaciones medicinales. Este árbol es propio de Asia Menor, pero se encuentra naturalizado en toda la cuenca mediterránea. Es muy posible que las primeras civilizaciones de Oriente Próximo ya recolectaran e incluso cultivaran higos y brevas, pero de lo que no cabe duda es que fueran recolectados por los antiguos egipcios, pues se han encontrado presencia de higos en algunas imágenes en la pirámide de Gizeh. Formaba parte de la dieta de los pueblos griegos y era un alimento muy importante durante la República y el Imperio Romano, continuando la afición por esta fruta a lo largo de toda la Edad Media y siglos posteriores, llegando hasta nuestros días. Destaca su fuerte presencia en la cultura árabe. La higuera es realmente un árbol peculiar. Aunque no sucede con todos los ejemplares, muchas …