Todas las comidas archivadas en: verano

#244: Sandía

Terminamos este mes, refrescando los últimos días de agosto con una simple y fresca porción de esta deliciosa y colorida fruta. La Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía -en catalán sindría– fue introducida por los árabes a la península ibérica. La etimología de su nombre refleja dicho origen, ya que sandía proviene del árabe hispánico sandiyya. En la cuenca mediterránea florece entre junio y julio y madura 40 días después de su floración. Aparece por primera vez como planta cultivada hace cinco mil años en Egipto, a orillas del río Nilo. En diferentes partes de México y según su medicina tradicional empírica, la sandía posee una serie de propiedades que la hacen apta para ser usada como medicina. Quita la sed de día y anima las noches calurosas del estío. Bien lo dice el refrán: “Sandía y melón, qué buenos para el calor”. Tanto es así que en Catalunya, durante las fiestas mayores, muchos pueblos reparten rodajas de sandía. Esta frutal tradición, ha derivado en la popular Sindriada. Extremadamente hidratante, es la fruta veraniega por excelencia. …

#242: Empedrat

Propio de la cocina catalana, con pequeñas variaciones según la zona donde se elabore, esta ensalada fría es una buena opción para el período del estío. En su versión original, esta vianda tiene dos protagonistas: las alubias y el bacalao. Sin embargo, en casa hemos dejado de utilizar el bacalao. Y es que este pescado está en peligro de extinción, si es que no ha desaparecido ya. Si bien tampoco hay que creerse todo lo que se dice por ahí, tras ver la docu-serie Rotten, nuestra relación con el bacalao ha dejado de existir por completo. Legumbres, hortalizas, olivas y en esta ocasión queso. El punto de sal que aporta el bacalao, lo hemos sustituido por el queso feta. Y hemos añadido más frescura al plato, añadiendo cilantro finamente picado. Todo un acierto para un plato de esos que preparas por la mañana, te vas a la playa y a la vuelta lo disfrutas fresco y con un aliño espectacular. Y es que es tiempo de no complicarse. Es tiempo de cocina inmediata. – comida …

#241: Baba ghanoush

Cada territorio tiene su historia, sus comidas. Que bien poder estar en el Mediterráneo junto a tan grandes culturas. Afortunadas. Una receta más con la berenjena de protagonista, y ya van unas cuantas. Somos fanes de este vegetal y eso se tiene que notar en este recetario que recoge lo mejor de los pueblos que habitan a las orillas del Mare Nostrum. Hoy os presentamos una pasta a base de puré de esta hortaliza, una delicia de los pueblos árabes. «Qué le voy a hacer, si yo nací en el Mediterráneo». – Juan Manuel Serrat En casa hemos llegado a simplificar mucho esta preparación, y es que cuando cocinas la berenjena directamente sobre las brasas, no necesitas mucho más para disfrutarla. Sin embargo, tener barbacoa no está al alcance de todos los hogares. Como ya os comentamos en febrero, en la entrada 218, tuvimos que dejar nuestro nido con terraza y mudarnos a un nuevo hogar sin esta. Así que ahora tenemos que tirar de horno para hacer según que elaboraciones. Existen preparaciones muy similares …

#240: Sopa de Melón

Os presentamos una de las primas pálidas del gazpacho y el salmorejo para soportar las altas temperaturas veraniegas. Hoy empieza agosto, llevamos más de un mes de calor agotador y en la ciudad el sol se fija en el asfalto. De vez en cuando el aire entra por la ventana y un pequeño alivio se apodera del instante, donde todo parece quedarse quieto. Todo empieza aquí. La frescura del plato, no sería la misma si entre los ingrediente no figurase la menta. Nuestra querida menta, para muchos una de las supuestamente malas hierbas, para nosotras una de las buenísimas, aporta el poder refrescante que necesita cualquier vianda para estas fechas. Siempre en nuestra nevera. – comida 1 melón* / 250g de yogur griego / un puñado generoso de menta fresca / 1-2 cucharadas de vinagre de jerez / 1 cucharadita de sal / pimienta blanca molida *Hemos utilizado el de la variedad «futuro». Estos poseen una cáscara no muy gruesa y una pulpa con mucho contenido en agua y poco consistente. Sin piel ni pepitas …

#237: Berenjena empanada

La berenjenas son fabulosamente versátiles, y es que con ellas podemos hacer bocados tremendamente deliciosos. La fritura hace verano: las patatas bravas, el pescaíto frito, los calamares a la romana, la malagueña de verduras… Y entre la infinidad de platillos fritos, encontramos la berenjena empanada. Una maravilla de sabor y textura crujiente. Muy fanes de este vegetal. La sencillez de esta vianda radica en el intenso sabor de esta hortaliza, cuyo color de piel enamora a primera vista. Se nota que es verano y en nuestra cocina marchan recetas que no requieren de mucho tiempo de preparación. ¡Sí a los fritos!… Pero con moderación siempre. – comida 1 berenjena / 1 huevo / pan rallado / sal / aceite 1 – Batimos el huevo con una pizca de sal. Ponemos el pan rallado en un plato. 2 – Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas por tandas, ya que es un vegetal que se oxida muy rápidamente. 3 – Pasamos la berenjena por el huevo y después por el pan rallado. 4 – Freímos la …

#236: Fruta fresca, yogur griego y canela

Tres ingredientes para empezar bien el día y salir de casa con el estómago, además de lleno, contento. El desayuno sigue siendo el gran olvidado de los recetarios. En la mayoría no se incluyen propuestas para hacer que este momento sea menos monótono. Y es que casi siempre acabamos comiendo lo mismo. Pocas palabras bastan para esta vianda atemporal. Siempre se alude al poco tiempo, a las prisas… pero la cuestión de la alimentación, en los tiempos que corren, debería ser prioritaria. Lo fácil, a diferencia de la propuesta de hoy, es comprarlo ya hecho, preparado, directo de la linea fría del supermercado, donde la oferta es inmensa. Sin embargo, dedicar unos minutos a pelar y cortar la fruta puede resultar subversivo. Más que nada porque podemos controlar de donde procede la fruta que ponemos en nuestro plato, además de la proporcionalidad entre fruta y yogur, priorizando lo vegetal frente lo lácteo. Y sobre la canela, comentar que tanto en Grecia como en Roma se utilizaba para mejorar la digestión. Se cree que esta especie, …

#234: Kolokithokeftedes

Mañana empieza oficialmente el verano y este período estacional, en casa, se llena de sabores frescos y aromáticos, principalmente griegos. Os presentamos la versión vegetariana de las albóndigas albanesas que os presentamos al principio de este proyecto. Por un tema de proximidad cultural, es normal que algunos territorios compartan maneras de hacer en el terreno de lo comestible. Es el caso de Albania y Grecia. ¡A ver quién es el valiente que se anima a pronunciar el nombre! El arte culinario mediterráneo se puede decir que nació en la península griega. La frescura de su cocina, influenciada también por el mundo árabe, pasó al sur de Italia, pero lamentablemente en el Mediterráneo occidental, concretamente en Catalunya -es lo que tengo cerca- apenas tenemos comidas donde se usen de forma abundante las hierbas aromáticas frescas como en dichos lugares. Y es una pena. No quiero decir con ello que no se utilicen especias y hierbas, lo que pasa es que estas se usan secas y fresco solo hemos acogido el perejil como protagonista. Por ello, hacer …

#191: Paella de calamar al horno

No siempre hace falta un buen caldo para conseguir la excelencia en el complicado mundo de la paella. Los amantes del arroz estan de enhorabuena. Lleno de sabor y listo en unos 30-40 minutos, esta paella en particular es una maravilla para los días de playa. Simplemente con una buena mise en place preparada por la mañana y diez minutos sofriendo los ingredientes, el cocinado es cosa del horno, mientras aprovechamos para quitarnos la sal bajo un agradable chorro de agua fría. Con un buen vino blanco, fresco, casi helado. Y con el calor que azota las costas de nuestro querido Mare Nostrum, os dejamos directamente con los pasos para materializar esta deliciosa paella. Y recordad, a falta de algún ingrediente, tanto la improvisación como la experimentación son los mejores aliados para cualquier triunfo culinario. – comida 2 medidas de arroz / 1 calamar* / 1 pimiento rojo / 4 tomates tipo pera / 3 dientes de ajo / azafrán / sal / aceite de oliva / 6 medidas de agua caliente *Limpio, sin piel …

#189: Patatas bravas

El clásico cuando uno se va tapas. Sin embargo, no es tarea fácil encontrar una buena ración de este tubérculo perfectamente salseado. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza e intensidad del picante que posee la salsa que baña las patatas, ya que si no picasen, el nombre «bravas» no tendría sentido. La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la población, entre bares de una misma población e incluso entre cocineros profesionales y cocineros caseros. Eso sí, ni tabasco ni kétchup forman parte de la salsa. Una salsa elaborada con tomates frescos, chiles y aromáticos varios. Sencillez perfectamente equilibrada. Con demasiada frecuencia, además de cometer atrocidades contra la comida extranjera, maltratamos a nuestros propios clásicos. Por ello, hoy queremos reivindicar esta tapa en su forma casera, basada en el producto y en el buen hacer. Sin duda, el verdadero espíritu de la patata brava. En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluyó una receta de las patatas bravas como un plato típicamente …

#188: Pimientos fritos

La importancia de la labor gastronómica que los monasterios han tenido a lo largo de la historia es obviada en el hacer contemporáneo. Cada año probamos un cultivo distinto en nuestro diminuto «huerto» ubicado en la terraza de nuestro apartamento. Estos pimientos que hemos usado son de la variedad Padrón pero obviamente no son de Herbón -son de Barcelona- y por lo tanto no están amparados por la denominación de origen que los protege. Los conventos son archivos del saber y del sabor de una cocina olvidada. El inicio del cultivo del pimiento en Galicia se asocia a las semillas traídas desde el estado mexicano de Tabasco por los monjes Franciscanos al convento de Herbón, localidad perteneciente al municipio de Padrón, en el siglo XVII. El pimiento seco y molido ya se comercializaba en Herbón a finales del siglo XVIII, constituyendo una importante fuente de ingresos. El proceso de selección varietal y las prácticas culturales de recolección comenzaron entonces, transmitiéndose desde la comunidad monacal a los agricultores de su área de influencia, conformando un sistema …