Entorno

comida y siesta se centra en el conjunto de comidas procedentes de los pueblos que lindan con el Mar Mediterráneo. Esta comida estaba inicialmente basada en la llamada trilogía mediterránea que consistía en: trigo, olivo y vid.

“Es la propia naturaleza la que marca la vía de una alimentación sana y fresca. Cada temporada tiene su hechizo. Al ingerir el paisaje se absorbe parte de la vida. Los comensales han de saber el lugar donde se encuentran por la comida que un restaurante ofrece.”
René Redzepi, cocinero y co-propietario del restaurante Noma en Copenhague.

Hace unos años, Televisión Española presentó una serie de 18 documentales relacionados con la comida mediterránea: “La autora del proyecto presenta la serie como una forma de penetrar no solo en la tradición alimentaria de una zona sino de profundizar en la geografia, en la historia y cultura de un lugar a través del análisis de los alimentos, sus formas o modos de preparación y la variedad de su producción.”

lista #06: Ingredientes comunes
– Aceite de oliva y olivas
– Carnes y aves
– Cereales y pseudocereales
– Especias
– Frutas desecadas
– Frutas frescas y cítricos
– Frutos secos
– Hierbas aromáticas
– Hortalizas y verduras
– Huevos
– Leche, quesos y yogures
– Legumbres
– Miel
– Moluscos y crustáceos (mariscos)
– Pescados
– Semillas
– Vinagres
– Vino

lista #07: Territorios del Mediterráneo

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