Todas las comidas que incorporan: frutos secos

#241: Baba ghanoush

Cada territorio tiene su historia, sus comidas. Que bien poder estar en el Mediterráneo junto a tan grandes culturas. Afortunadas. Una receta más con la berenjena de protagonista, y ya van unas cuantas. Somos fanes de este vegetal y eso se tiene que notar en este recetario que recoge lo mejor de los pueblos que habitan a las orillas del Mare Nostrum. Hoy os presentamos una pasta a base de puré de esta hortaliza, una delicia de los pueblos árabes. «Qué le voy a hacer, si yo nací en el Mediterráneo». – Juan Manuel Serrat En casa hemos llegado a simplificar mucho esta preparación, y es que cuando cocinas la berenjena directamente sobre las brasas, no necesitas mucho más para disfrutarla. Sin embargo, tener barbacoa no está al alcance de todos los hogares. Como ya os comentamos en febrero, en la entrada 218, tuvimos que dejar nuestro nido con terraza y mudarnos a un nuevo hogar sin esta. Así que ahora tenemos que tirar de horno para hacer según que elaboraciones. Existen preparaciones muy similares …

#238: Pesto

La evolución de un método romano para mezclar hierbas y ajos, que sigue evolucionando en nuestros días. De Génova al mundo. En la región italiana de Liguria crece uno de los emblemáticos aromas del Mediterráneo: la albahaca genovesa. Aquí, en esta zona, su cultivo está protegido con sello DOP. Un producto único, tierno y fragante, que aporta la excelencia al pesto genovés. En unos pocos minutos y unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados, incluyendo aceite de la Ribera de Liguria, el pesto estará listo para disfrutar. Evidentemente, para hacer el pesto aquí en Catalunya hemos tirado de ingredientes de proximidad. Un perfume único. La versión tradicional es la que os describimos abajo en la receta, pero queremos aprovechar los siguientes párrafos para anotaros la versión del chef italiano Massimo Bottura. Porque hay proyectos bonitos que merecen ser explicados. Desde el principio de la comida sencilla bien preparada, Bottura juntó el mejor talento culinario del mundo para que cocinasen para gente sin hogar de Milán durante la Expo 2015 en un nuevo concepto de comedor social. Bottura …

#226: Galletas que querían ser bufats

Os presentamos un producto de repostería muy poco conocido, cuyo bocado resulta duro, a la vez que frágil. Como en toda la península y muchos lugares del Mediterráneo, casi cada localidad en Catalunya tiene su especialidad. El Vendrell, capital del Baix Penedès, tiene unos dulces llamados bufats. Y el pasado lunes pasamos por la Dolceria Soler del Vendrell para adquirir una caja y poder tener fresca la referencia gustativa. Como en otras recetas de confitería, su perfecta elaboración viene determinada por la experiencia y los años del maestro dulcero. En casa, la cosa se ha complicado. Una vez más en el recetario dulce y tradicional encontramos una receta incompleta, por ello, al trasladar hoy la receta de los bufats al mundo real, por mucho empeño que hayamos puesto en el intento, tres en nuestro caso, no hemos podido conseguir que estos tesoros se queden hinchados. De ahí que se hayan quedado en galletas. Porque la realidad, a veces, es bastante más complicada e imperfecta. Más allá del desastre, la textura y el sabor son prácticamente …

#225: Carquinyolis

Una vez más, se demuestra la conexión entre los pueblos del Mediterráneo. La localidad italiana de Prato, a quince kilómetros de Florencia, comparte con muchas localidades catalanas la elaboración de un dulce elaborado a base de almendras, harina, azúcar y huevo. Como habréis podido comprobar, este mes lo estamos dedicando a dulces catalanes. El primero fue la coca de forner, la semana pasada la garlanda del Penedès y hoy es el turno de los apreciados carquinyolis (en castellano carquiñoles), unas deliciosas pastas secas muy fáciles de hacer en casa. Extracrujientes con almendras. Los carquinyolis se han extendido también por Baleares y Aragón. Se asemejan mucho a los cantuccini de la Toscana y, menos, a los rosegones de Valencia. Por documentos encontrados, se puede decir que los primeros fueron los italianos, puesto que la primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato. En este documento, a este dulce se le llamaba «a la genovesa». La receta fue después recuperada por el pastelero …

#224: Garlanda del Penedès

Nos guste o no, el calendario gastronómico y el religioso van íntimamente ligados, cada momento tiene su dulce. Hay dulces que son terapia aromática. Y la garlanda es uno de ellos. Si bien se puede adquirir en algunas panaderías y pastelerías todo año, este dulce es propio de la Semana Santa y se utiliza por estas fechas también como mona. El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua, después de misa. Sin embargo, la costumbre de hacer una salida al campo para comerse la mona en familia el lunes de Pascua, ha acabado dando nombre a este día, que para muchos es «el día de la mona«. Así, el Lunes de Pascua es tradición, principalmente en las regiones del Levante, Cataluña y Aragón, que se reúnan varias familias o un grupo de amigos y que vayan a comer la mona juntos a algún lugar al aire …

#217: Espaguetis al romesco

Este plato de pasta se resume con dos palabras: rapidez y sencillez. Italia tiene el pesto rosso o siciliano y nosotros el romesco. Ambas salsas comparten el gusto por la tierra, además del color. Otro gran descubrimiento, al menos en casa. Seguimos en la linea de reivindicaciones locales. Como ya he mencionado alguna vez, comida y siesta nos ha permitido repensar nuestra alimentación, pero sobre todo experimentar en la combinación de alimentos y condimentos. Nunca antes, se nos había ocurrido utilizar el romesco como un pesto, una de las archiconocidas salsas italianas hecha a base de piñones, albahaca y queso parmesano. Nunca es tarde. – comida 100g de pasta / 2-3 cucharadas de romesco / orégano seco / aceite de oliva / sal 1 – Hervimos en agua con sal la pasta siguiendo las instrucciones del productor. 2 – Escurrimos los espaguetis. Los volcamos de nuevo a la olla, agregamos el romesco y removemos hasta que toda la pasta este impregnada de la salsa. 3 – Servimos con una pizca de orégano por encima y …

#208: Turrón rústico

El turrón, masa dulce hecha principalmente de miel y almendras, se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. Además de los dos turrones clásicos: el duro y el blando, las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a lo inmaginable. El turrón blando elaborado en Jijona cuenta con sello de Indicación de Origen Protegida. Desde tiempo inmemorial los jijonencos han usado lo que les ha brindado su tierra, creando una imagen de lo más campestre: panales de miel repartidos por campos cubiertos de almendros y hierbas aromáticas. Según la tradición, el turrón de Jijona se obtiene a partir de una mezcla de almendras tostadas mezcladas con clara de huevo y miel, cuya elaboración delicada es propia de la artesanía doméstica y del buen hacer de los maestros turroneros. Y es que, de las cocinas familiares se ha desarrollado una industria que ha ido creciendo sólida hasta nuestros días, siendo desde hace unas décadas un producto natural conocido y distribuido en todo el mundo. Además del archiconocido dulce …

#202: Rebanadas de granola

Hacer las cosas en casa es saber lo que lleva lo que estamos haciendo. Sé que es laborioso. Sé que a veces no tenemos tiempo. Sé que no apetece. Lo sé. Pero a veces hacer uno mismo sus cosas vale la pena. Todo comenzó en Woodstock o eso parece. Una mañana de agosto de 1969 en Woodstock, un hombre perseguía la respuesta a un problema singular: ¿Cómo alimentas a miles de asistentes hambrientos en un festival? Tras unas cuantas adversidades, sirvieron granola. Woodstock también fue una historia sobre comida y esa historia comienza mucho antes del festival, cuando Michael Lang, co-organizador del evento, se dio cuenta de la magnitud de la tarea que tenía frente a sí mismo. «Al principio pensamos que localizar un vendedor de comida sería pan comido y que ganaríamos mucho dinero con esto. Pero resultó que las grandes compañías no querían ocuparse de Woodstock. Ninguno había organizado servicios de comida para un evento de ese tamaño. No querían invertir el capital necesario para surtir una cantidad tan enorme de comida, cocinas …

#200: Panellets

Dulces tradicionales de la cocina catalana, valenciana y balear elaborados para ser consumidos a finales de octubre, coincidiendo con la Castanyada. Las tradiciones de Todos los Santos y del día de los Difuntos vienen de lejos y tienen muchas expresiones diferentes a lo largo del globo. El recuerdo de los difuntos y el paso de la vida a la muerte, se vive de distinta forma de acuerdo a cada cultura. Conectando con las cocinas Patrimonio de la Humanidad, esta festividad es toda una institución en México. El culto a la muerte en México no es algo nuevo, pues ya se practicaba desde la época precolombina. En el 2008 la Unesco declaró esta fiesta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad del antiguo país azteca. Como destaca este órgano internacional en este enlace: «El Día de Muertos en la cosmovisión indígena implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les …

#198: Ensalada de higos, queso feta y nueces

Estamos a principios de octubre y la temporada de higos llega a su fin, pero esta ensalada se convertirá en un fijo en nuestra mesa en el futuro. No nos cabe la menor duda de que será así. El pasado fin de semana estuvimos en el pueblo. Como siempre que bajamos a este rincón del Penedès, nos fuimos a Cal Figueres. Un paseo relativamente corto pero lleno de vida. Como su nombre indica –figueres significa higueras-, se trata de un pequeño territorio donde se alzan tres higueras, justo al lado de la masía. Como cada año y siempre con el permiso del masovero, pudimos recolectar una bolsa con un buen puñado de buenos ejemplares, los últimos del dos mil dieciocho. Más que un primer plato… ¡Lo que hemos descubierto! Además de los higos, el feta y las nueces, como fondo de hojas verdes hemos usado nuestras propias lechugas, las que plantamos a principio de septiembre. Al principio de este proyecto, en la entrada número ocho, ya os mostramos como hacerlo. El reto que se nos …