Todas las comidas que incorporan: hierbas aromáticas

#205: Pasta con lentejas y más cosas

Se trata de una rústica, pero delicada, comida. Es aromática, sutil y liguera. La combinación de pasta y legumbre es algo muy común en la tradición italiana. Aquí, quizás no tanto, pero hoy nos hemos lanzado y hemos construido a partir de la improvisación esta maravilla de plato. Se necesita muy poco para hacer esta pasta. De la tradición campesina, cuando la gente no se podía permitir comer carne cada día -cosa que en casa tampoco lo hacemos por un tema de sostenibilidad-, este plato proporcionaba un alimento completo, excelente en todos los sentidos. Sin duda, una buena manera para introducir el mundo de las legumbres a los pequeños de la casa. Un juego de texturas y sabores. Bien se podría decir que la salsa de lentejas que acompaña nuestra pasta es un auténtico trampantojo, lo que podría ser una boloñesa, acaba siendo otra cosa aparentemente igual. Y es que sustituimos la carne picada de cerdo por esta legumbre. Eso sí, un engaño a la vista de lo más delicioso. ¡Listo en 10 minutos! – …

#204: La pizza definitiva

Prometemos que va a ser la última. Palabra. En la propuesta número 160 soñamos con leña y a veces los sueños se cumplen. En el momento que vives de alquiler, los electrodomésticos que ya hay en el apartamento no siempre ofrecen lo que uno necesita para conseguir la -casi- perfección en sus platos. Así que a mediados de año adquirimos un horno portátil, inspirado por los famosos hornos de piedra italianos. No somos de tener un gran arsenal de utensilios para la cocina, pero sin duda con este horno la hemos clavado. Sueño cumplido. Cuando la pizza es tu bocado favorito, hacerla bien en el entorno casero es un reto. Estos pequeños hornos nos han posibilitado obtener unas pizzas a la altura de las mejores de nuestra ciudad, Barcelona. Ir a la pizzería ya no es un fijo, salvo si un día vamos a Nápoles. Otro sueño. – comida Para la masa: 400g de harina de trigo* / 260ml de agua / 10g de sal / 6g de levadura fresca de panadero *Aproximadamente. Hemos utilizado …

#203: Bocadillo turco de kofta

Un alimento popular llevado a la excelencia culinaria, hecho a base de carne picada de cordero, pegada a un pincho y cocinada a la brasa. Viajamos al otro lado de la cuenca mediterránea para elaborar el máximo representante de la comida callejera: el bocadillo. Esta variedad de bocata se compone de una especie de albóndiga -kofta- de carne plana y alargada, servida en pan turco y acompañado de ensalada y salsas al gusto. La sabrosa elección a un gesto simplificado. Hacía tiempo que queríamos encender el fuego para probar esta delicia carnívora, ya que debido a nuestra tradición cocinamos a la brasa solamente las costillas y medianas de cordero. Sin embargo, el día que lo queríamos hacer, llovió y optamos finalmente por el horno. Si bien, faltó el aroma a humo, la comodidad del horno hace que sea más fácil repetir esta comida en el futuro. Aprovechamos para hacer mención de las albóndigas albanesas que os propusimos hace tiempo en la entrada número 11. Al igual que estos pequeños tesoros, el plato de hoy es …

#199: Caldoso de otoño

Gastronómica y paisajemente hablando, la mejor estación del año, respecto al plano de la órbita de la Tierra respecto al sol, es la que recién estrenamos hace unas tres semanas en el hemisferio norte. El otoño es mágico. Y el principio de este período, probablemente, todavía más. Y es que, si bien asoma el fresquito, aún se puede disfrutar del sol y su calidez en las horas del mediodía. Las intensas lluvias de estas últimas semanas han propiciado el empuje para el crecimiento de los habitantes de los bosques, sin embargo este clima cambiante -ahora calor, ahora viento- ha secado el territorio en un cerrar y abrir de ojos. Y las setas se han resentido. Una delicada y frondosa perspectiva. Cuando dispones de un buen producto, poca cosa más se puede añadir a la lista de ingredientes. Estos pequeños tesoros son uno de esos productos. Cocinar con setas es una de las cosas más sencillas que hay. Y cuanto más simple, mejor. Por ejemplo, un salteado como el que hicimos el año pasado y que …

#197: Albóndigas en salsa roja

Profundamente delicadas y esponjosas, hoy elaboramos unas bolas de carne bañadas en una fina salsa con un sabor predominante a pimiento. Siendo la cuarta propuesta de albóndigas que hacemos, poco más podemos añadir sobre este maravilloso bocado. Un clásico del recetario universal. Lo bueno de la cocina es la experimentación en la combinación de ingredientes. En casa, normalmente recreamos la tradición -a partir de la lectura de muchas recetas-, y fruto de esa investigación, pero también de la improvisación, algunas comidas han terminado por formar parte de nuestra alimentación de forma habitual, tanto por el sabor como por la sencillez de preparación. Estas esferas en salsa se quedan para siempre en nuestra lista de comidas favoritas. – comida Para la salsa roja: 350g de passata / 300g de sofrito / 1 pimiento rojo grande / 1 vaso de vino blanco seco / 5 hojas de albahaca fresca / 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera / media cucharada de miel / sal / pimienta negra / aceite de oliva 1 – Lavamos y cortamos …

#196: Hojas de parra rellenas de arroz

Las hojas de parra se usan en diversas cocinas del mundo, incluyendo las mediterráneas: turca, griega, balcánica y árabe. Este alimento es originario de la cocina otomana, precursora de la actual gastronomía de Turquía, y en la actualidad se sirve en todos aquellos países que formaron parte del área de acción del antiguo Imperio otomano. Yaprak es el nombre genérico para un alimento elaborado con hojas de parra -en turco yaprak significa hoja-, y según los ingredientes que contenga y su zona de elaboración se conoce como dolma o sarma. Por tanto, quien marca la diferencia es el relleno. Se puede decir que se encuentra entre una de las comidas por excelencia de origen mediterráneo, debido no sólo a la posición geográfica de los países que las elaboran sino también por el predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus rellenos. Las hojas de parra son la envoltura perfecta para un arroz perfectamente condimentado con hierbas y especias. Hoy hacemos dolmades -plural de dolma-, según las instrucciones que hemos …

#187: Tacos al pastor

Como casi cualquier comida de cualquier país, estos tacos son el resultado de una interesante mezcla de culturas y tradiciones. En el país donde todo alimento es un taco en potencia, este taco en particular, siendo relativamente joven -creado apenas en el siglo XX-, se ha convertido en uno de los favoritos por su sabor, su facilidad de preparación y la rapidez para servirlos. Aunque existen muchas historias sobre la creación de este taco, lo que sí se sabe es que los tacos al pastor o tacos de trompo nacieron en Puebla, gracias a la comunidad libanesa que llegó a México buscando refugio de los conflictos bélicos de aquél país a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Por tanto, la colonización de América no solo enriqueció nuestro recetario mediterráneo con los tomates, los pimientos y los chiles; sino que el provecho fue mutuo, ya que la comida mexicana también se benefició de ingredientes como la cebolla, el limón y el cilantro que llegaron a México procedentes del Mediterráneo. Uno de los manjares …

#186: Salsa picante

La guindilla, o chile, ha conquistado el paladar de los cinco continentes. De norte a sur y de este a oeste, el picante juega un papel fundamental en muchas gastronomías del mundo. La primera salsa picante que publicamos aquí fue la harissa, oriunda de Túnez. Mientras seguimos trabajando en nuestro preparado picante de mostaza, esperemos vea la luz más pronto que tarde, os dejamos con esta improvisación de chiles, tomate y cilantro. Existen miles de salsas picantes. La sensación de picante de este tipo de salsas es causada por una sustancia conocida como capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), pero también por la piperina (que se encuentra en la pimienta negra) y/o la alicina (presente en el ajo y la cebolla crudos). Según la lista de ingredientes podemos clasificar este tipo de salsas en tres grandes bloques: el estilo de Louisiana hecho a base de pimientos, vinagre y agua, un ejemplo sería la archiconocida salsa Tabasco, muy común aquí, hecha a base de chiles fermentados; el estilo mexicano, centrado más en el sabor que …

#185: Guacamole rústico hecho en el momento

No te compliques, solo cinco ingredientes te separan de hacerlo bien o mal. Con esta receta ya no tendrás excusa de rendir tributo a este mantecoso fruto cultivado también en la península ibérica. El segundo tributo a la cocina mexicana es el archiconocido aperitivo hecho a base de aguacate. En el primer año de este proyecto os hablamos de esta fruta en la receta número 14, una deliciosa y nutritiva tostada que actualmente seguimos desayunando de vez en cuando. Al igual que ocurre con la comida mediterránea, fuera de México también se comenten muchos crímenes gastronómicos contra sus clásicos. El guacamole, uno de los símbolos que identifican su gastronomía en el extranjero, no es una excepción. Nos quejamos de que nuestra gastronomía sufra aberraciones, pero nosotros también inferimos los mismos tormentos a su cocina. Simplicidad absoluta. Para presentaros esta delicia vegetal, hoy nos hemos decantado por la receta de la cocinera oaxaqueña Paloma Ortiz. Según ella, la clave del guacamole es un aguacate al punto, ni demasiado verde ni demasiado maduro. El aguacate es un …

#182: Cappellacci de espinacas y mató bañados con mantequilla a la salvia

Esta simple y versátil salsa puede llevar cualquier plato de pasta al siguiente nivel, el resto dependerá de tus ganas de ponerte con las manos en la masa. Os aseguro que el esfuerzo merece mucho la pena. La pasta fresca y rellena es un clásico, que merece hacerla en casa. Una de las primeras propuestas de este proyecto fue la masa de la pasta fresca, una receta sencilla pero laboriosa y gratificante a la vez. Un manjar en toda regla. Hoy, hemos querido dar una aplicación a esa masa, hacemos unos cappellacci, que no son más que una variedad de lo que aquí conocemos como ravioli. Y es que en Italia existen diferentes tipos según región y forma, por ejemplo: los agnelotti o agnolotti del Piamonte, los cappelletti -primos de los cappellacci– oriundos de la Emilia-Romaña, los pansoti o pansotti de Liguria, los anolini originarios de la provincia de Piacenza o los tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, entre otras. Cuando aprendimos a hacer la masa de la pasta …