Todas las comidas que incorporan: olivas

#77: Ensaladilla

Mil ensaladillas, mil diferencias. Existen un sinnúmero de combinaciones de alimentos según la cultura de cada región. La primera mención de esta comida infinitamente versionada, aunque nadie sabe los ingredientes que la componían, aparece en un artículo publicado el día 19 de marzo de 1858: “At a banquet recently given in Paris by a member of the Imperial family, the extravagance of dishes is said to have called down a reprimand from the emperor. One single dish called “Salade Russe” is reported to have cost over $1,000“. – Pen Pickings Column. Racine Daily News. Racine, Wisconsin. Page 2. Aunque, según cuenta su historia, la receta original de la ensaladilla fue creada, allá por 1864, por un cocinero de origen incierto (francés, suizo o belga) llamado Lucien Olivier en el restaurante Hermitage, en Moscú, que la llamó rusa o ensalada Olivier. Es más que probable que Lucien decidiese servir un tradicional plato ruso de carnes frías, elegantes pescados y mariscos, variantes y encurtidos y aliñado con diversas salsas con una guarnición, en forma de torre, de …

#42: Olivas negras fritas

Es típico en las familias que disponen de olivos, que durante la recogida de la aceituna para la elaboración de aceite, se reserven olivas crudas para satisfacer el consumo propio de aceitunas curadas y fritas. El olivo es el pilar de la cocina mediterránea y esta sencilla tapa se elabora exclusivamente los días de la recogida. Las olivas recién cogidas del árbol se las conoce como olivas vivas. De pequeña participaba en la recogida con toda la familia… la cocina olía a olivas negras fritas. Esta humilde tapa de sabor intenso primitivo, forma parte de la cultura del olivo más arraigada y es transmitida de generación en generación. – comida 1 puñado de olivas arbequinas crudas y negras / sal / aceite de oliva 1 – Lavamos las olivas, las secamos bien con un trapo y las espolvoreamos con una pizca de sal por encima. 2 – Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite a fuego medio, incorporamos las olivas y tapamos. Freímos las olivas unos minutos hasta que empiecen a sacar …

#09: Rústica olivada negra

La comida mediterránea no se entiende sin la aceituna. El cultivo del olivo hunde sus raíces muy atrás en el tiempo. La aceituna se utilizó inicialmente para la extracción de aceite, sin embargo, existen referencias que datan del siglo I en las que ya se cita su consumo directo. Este fruto no puede consumirse crudo por su sabor amargo, pero las aceitunas, convenientemente maceradas constituyen un buen alimento. En Roma, el autor gaditano, Columela describió una receta para las aceitunas recogidas en otoño en las que se machacaban, después se lavaban en agua caliente y posteriormente se les daba sabor sumergiéndolas en salmuera con hinojo, mosto fresco y lentisco. Las aceitunas constituían un alimento de gran importancia en la alimentación de nuestros antiguos, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe, tradicionalmente se consumían como complemento alimenticio en meriendas o almuerzos que se realizaban en el campo o en los hogares. En España era un componente básico en el sustento diario de los jornaleros del campo andaluces y extremeños durante los siglos XIX …