Todas las comidas que incorporan: pseudocereales

#152: Falso guiso de garbanzos, quinua y sofrito rojo

Os mostramos cómo preparar un falso guiso jugoso, ligeramente espeso y muy aromático en unos minutos con tan solo tres ingredientes. No entraremos en detalles sobre lo del falso guiso, dado que en la propuesta número 95 ya os lo explicamos con detalle. Para esta propuesta, queremos hacer hincapié en la importancia de la previsión a la hora de tener algunos preparados en la recámara por si a última hora se tuerce la semana. Por ejemplo, este guiso es perfecto para cambios de un día para otro, puesto que tanto los garbanzos como el sofrito los solemos congelar en raciones ya medidas. A veces, por falta de espacio en el congelador también hacemos conservas de sofrito con el mismo método para crear el vacío que aplicamos a los tomates pelados y a otros alimentos. En cuanto la quinua, cuando hacemos las croquetas de este pseudoceral con queso parmesano también solemos cocinar de más para congelar. Eso sí, tanto los garbanzos como la quinua no pasan más de dos semanas en el congelador, ya que además …

#129: Quinua, Parmigiano Reggiano y albahaca

Poco utilizada en nuestra cocina por ser un alimento cosechado a miles de kilómetros de casa, hace unos años empezaron a plantarse aquí los primeros campos este pseudocereal con el objetivo de ser una alternativa a otros granos y formar parte de un nuevo cultivo mediterráneo. La quinua lleva más de 5.000 años entre nosotros, es de origen andino, pero apenas era conocido aquí hasta hace poco. Desde tiempos milenarios y hasta la segunda mitad del siglo XX, el consumo y la producción de quinua, se concentraba en el altiplano andino. Una vez, se mencionaron las propiedades de este grano y los fanáticos de la alimentación estadounidenses y europeos la descubrieron, estos se entusiasmaron de tal manera que la presentaron como una alternativa superior al bulgur, al cuscús y al arroz. Fue entonces cuando se impulsó la exportación y un paulatino aumento de la cotización del grano. Así, la quinua fue derivando lentamente de las zonas tradicionales de consumo a los mercados mediterráneos. Una simple propuesta, repleta de sabor. Una delicia gastronómica que, además, no …

#92: Alforfón con ajo y aromáticos

La cocina y la biodiversidad deben entenderse como un solo componente para que la gastronomía mediterránea tenga futuro. Es necesario incorporar ingredientes olvidados a nuestra mesa. El alforfón puede ser uno de estos alimentos. También conocido como trigo negro o trigo sarraceno, este grano no es un cereal, ya que pertence a la familia botánica de las poligonáceas (los cereales son gramíneas), y se caracteriza por no contener gluten, su forma trigonal y su sabor a fruto seco. Se puede consumir como grano hervido o en forma de harina, también son comestibes sus hojas. Es una planta melífera, pariente del ruibarbo y de la acedera. Esta planta es originaria del noreste y centro de Asia, que gracias a la agricultura y a las incursiones de los tártaros y los turcos en estos lugares se hizo común en toda Europa en el siglo XVI. Hoy, salvo Francia y Croacia, en los territorios mediterráneos su cultivo tiende a desaparecer debido a las dificultades para mecanizar su recolección. Además de estos territorios, en Cataluña lo encontramos bajo diferentes …