Todas las comidas del: 2015

#34: Sardinas a la brasa

Publicado por comidaysiesta

La barbacoa es la celebración culinaria por excelencia del verano y uno de los síntomas de que llega el verano, es la presencia de sardinas en los mercados. Miguel Martínez Soler, del merendero La Gran Parada, fue el primer malagueño en asar el pescado ensartado en una caña. En 1885, recibió la visita del rey Alfonso XII, que venía de comprobar ‘in situ’ los destrozos que un devastador terremoto había producido en la comarca de la Axarquía. Fernando Rueda, profesor de Historia, describe así el momento: «Cuando Miguel le ofreció uno de sus famosos espetos, el rey ‘atacó’ el plato con cuchillo y tenedor. En aquel momento él se adelantó y dijo: Majestad, asín no, con los deos». Rápidamente ‘Migué el de las sardinas’ cosechó una gran popularidad. El espeto es una comida típica de la cocina malagueña que consiste en espetar, es decir clavar, una serie de pescados para que sean asados. Se trata de la forma tradicional en la que la gente del mar asaba este pescado, siendo muy popular en el mediterráneo …

#33: Ensalada de pepino, mozzarella y perejil

Publicado por comidaysiesta

Apreciado ya en la antigüedad por egipcios, griegos y romanos por sus diversas propiedades medicinales, el pepino ayuda a desintoxicar el cuerpo gracias a su poder alcalinizador, como también el perejil. Nuestro cuerpo en su estado natural es ligeramente alcalino, esto hace que pueda protegerse frente a enfermedades. Desde hace un tiempo largo, estamos practicando la cocina que parte del producto fresco, y la verdad, nos encontramos mejor. Alejarse del supermercado y de las comidas industriales ultra-procesadas (tampoco hemos sido de comprar estos productos a menudo), complementado con caminar y dormir el tiempo necesario, ha derivado en ganar en vitalidad. Preparar esta maravillosa ensalada sólo te ocupará 5 minutos de tu vida. – comida 1 pepino mediano / 1 bola de mozzarella de búfala / 1 puñado de perejil fresco / 1 pizca de cilantro fresco / un chorro de zumo de limón / pimentón ahumado / pimienta negra / sal / aceite de oliva 1 – Pelamos el pepino. 2 – Cortamos a dados el pepino y la mozzarella. Picamos finamente el perejil y …

#32: Cuscús simplificado con pistacho y salvia

Publicado por comidaysiesta

La salvia es una hierba aromática y medicinal de origen mediterráneo utilizada en la cocina desde tiempos antiguos. En casi todas las tradiciones culinarias de Europa y Oriente Medio se establece la presencia de la salvia para dar sabor a la carne y el pescado. Aunque también es muy interesante su uso en verduras. Menos común pero no raro es su uso para diferentes tipos de comidas dentro de la cocina italiana y francesa: pasta o tortelloni con mantequilla y salvia, queso con hierbas, hojas de salvia fritas e incluso en sopas. Desde la antigüedad se la conoce por su propiedades medicinales y por sus numerosos beneficios para la salud, especialmente cuando se combina con otras plantas como la manzanilla para tratar ciertos problemas digestivos. Sin pensarlo, hay que volver a la cultura de las plantas aromáticas en la comida: potenciadores de sabor que contienen un solo ingrediente. Estamos presenciando el resurgir de las hierbas y en particular el de la salvia con la propuesta de hoy. – comida 75g de cuscús integral / 150g …

#31: Panes sin miga

Publicado por comidaysiesta

Si hacer pan básico en casa es fácil, hacer panes sin miga o secos es aún más sencillo. Los palitos de pan, conocidos alrededor del globo como grissini, nacieron en 1679 en Turín, Italia, de la mano del panadero local, Antonio Brunero y bajo las indicaciones del médico Theobald Pecchio. Este creó un modesto alimento panificado para el delicado estómago del futuro rey Vittorio Amedeo II, a fin de que lo pudiera digerir sin inconvenientes. El origen del nombre parece que proviene de un antiguo pan alargado del Piamonte hecho con trigo, centeno y cebada llamado ghersa que se consumía allá por el 1300 y que finalmente se rebautizó como ghersin. Por ello, cuando el médico se dirigió al panadero lo que le pidió fue una versión más larga y delgada del ghersin. Hoy, podemos encontrar dos tipos de palitos: el rubatà y el stirato, ambos tradicionales del territorio chierese en el norte de Italia. La versión original y protegida de los palitos de pan es el rubatà que significa «rodar» en piamontés, ya que …

#30: Gazpacho

Publicado por comidaysiesta

El origen primitivo del gazpacho está en las sopas de pan del Mediterráneo. Se dice que en la antigua Roma los campesinos machaban con una piedra en un cuenco de madera unos cuantos ajos, unos trozos de pan y se le añadía algo de sal y grasa de animal, con ello se hacía una masa blanquecina que se aromatizaba con hierbas. La masa resultante se llamó salmorium y era una comida de media mañana para reponer fuerzas. Cuando los romanos conquistaron la península, trajeron consigo la receta que los campesinos hispalenses adjuntaron a su recetario. Con la llegada de la cultura árabe, tan dada a los condimentos, aromas y esencias culinarias, se modifica este plato de la siguiente manera: al salmorium campesino, se le añaden y majan almendras y agua fresca convirtiéndolo en una sopa fría llamada ajo blanco, la versión pobre sustituyó las almendras por habas, llamado gazpacho blanco. La palabra gazpacho deriva de una palabra mozárabe portuguesa caspacho, que a su vez deriva de la voz prerromana caspa y que viene a significar …

#29: Ligera carbonara de calabacín

Publicado por comidaysiesta

La comida de hoy es mi versión de una comida que vi hacer a Jamie Oliver en su programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los calabacines. En verano, además de la ropa, también hay que cambiar nuestros hábitos de comer con comidas más ligeras, frescas y menos grasientas. El calabacín nos permite sustituir el guanciale (mejilla del cerdo curada) y disfrutar de una buena carbonara (en invierno ya aprenderemos a hacer este producto cárnico en casa y haremos la receta según manda la tradición italiana). Consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos, fueron los árabes quienes extendieron el cultivo del calabacín por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media hasta hoy. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junto con el pepino, la calabaza, el melón, la sandía, entre otros. Esta familia fue descrita por el botánico francés Antoine Laurent de Jussieu en el libro Genera Plantarum p.393–394, publicado en 1789 en París. – comida 100g de penne …

#28: Ensalada frutal para airear la mente

Publicado por comidaysiesta

Para acoger el verano como se merece, hoy citaremos a tres de las frutas emblemáticas de esta época: el melón, el melocotón y el tomate. Sí, botánicamente hablando, el tomate es una fruta. ¡Y nos encanta! El hombre primitivo, además de cazar, tuvo que aprender a recolectar frutas para sobrevivir. Sin embargo, al ver que al arrojar una semilla al suelo, se formaba en planta y empezaba a crecer y dar fruto, descubrió la agricultura. La de hoy es una comida perfecta para preparar y comer al aire libre. El pasado sábado estuvimos en el mercado del Préssec d’Ordal que se celebra los meses de junio, julio y agosto en Sant Pau d’Ordal en la comarca del Alt Penedès a 50km de Barcelona. (Conclusión: gente reciclando cajas de fruta, ¡bien! / bandeja de plástico para los melocotones, ¡mal!). Para superar las altas temperaturas de estos días, os traemos una receta que me reveló mi padre y que se ha convertido en un clásico veraniego tanto en casa como en los viajes que hacemos a bordo de …

#27: Judías verdes, minimalistas

Publicado por comidaysiesta

Un lujo de la huerta que sólo aparece en verano. De origen americano, la judía verde ha hecho muy buenas migas con nuestro aceite de oliva mediterráneo. Ingrediente versátil y completo, desde el punto alimenticio se trata de una legumbre tierna e inmadura que se consume entera (vaina y semillas poco desarrolladas), aunque sus propiedades se acercan a la de otras verduras. Es un alimento poco exigente en la cocina. Sin embargo, no hay que consumirlas crudas, pues contienen una sustancia llamada faseolina con cierta capacidad tóxica que desaparece con la cocción. Si al comer carne nos preocupamos por el punto de cocción: al punto o poco hecho, ¿por qué a veces comemos la verdura pasada? A la verdura también podemos darle el punto más adecuado para comerlas sin estropear los nutrientes y mantener su color verde. La clorofila es frágil y desaparece fácilmente con el aire o la cocción. Para preservarla al máximo es mejor consumirla cruda o poco cocida. Los vegetales también merecen todo nuestro respeto. – comida 175g de judías verdes / …

#26: Sencilla ensalada para todos los días

Publicado por comidaysiesta

El que dijo que las ensaladas sólo podían ser entrantes se equivocaba. Cuando el calor aprieta, apetece comer algo fresco y ligero, pero completo. Un ejemplo delicioso y sencillo es la ensalada. La palabra ensalada proviene del latín herba salata (verduras saladas). En la Roma antigua las verduras aliñadas con aguasal eran una comida muy popular. Remontándonos más en el tiempo, llegaríamos a la palabra “insalare”, que aludía al hecho de añadir sal a los alimentos. Sin embargo, y aunque la sal esté en el origen, el aceite se añadió pronto a ese aliño primigenio. En casa, lo crudo tiene un gran peso en primavera y verano. Particularmente, me atrae la simplicidad de comer crudo, muchos alimentos de la alimentación crudívora son simples de preparar. Otros alimentos, en cambio, requieren ser planificados con antelación para poder ser consumidos. Las semillas son uno de los alimentos que requieren algo de dedicación antes de formar parte de alguna de nuestras comidas y una manera fácil de iniciarse en el crudismo. Una base de 10. – comida 2 …

#25: Melanzane alla Parmigiana

Publicado por comidaysiesta

Esta comida es un clásico de las mesas sicilianas y de la Italia Meridional. Aunque cualquiera afirmaría que su nombre proviene del queso Parmigiano Reggiano o de la región productora del mismo, Parma. Nada más lejos de la realidad, según cuentan, su verdadero origen hay que buscarlo en la lejana Persia, desde donde y, través de las sucesivas invasiones árabes-magrebíes, llegó a la bella Sicilia. Al parecer, el montaje de las sucesivas capas de berenjenas fritas alternadas con otros ingredientes recordaba a las persianas hechas por un conjunto de listones de madera superpuestos. El caso es que estas persianas eran llamadas en siciliano antiguo parmiciane y, por lo tanto, esta comida era conocida como milinciani a parmiciane. La receta original de Melanzane alla Parmigiana pide freír la berenjena, pero se puede aligerar haciéndola al horno o a la plancha. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado), coincidiendo con la expansión de la receta, ésta entró en contacto, en primer lugar, con la sureña Mozzarella, que fue inmediatamente …