Todas las comidas que hicimos en: octubre 2018

#200: Panellets

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Dulces tradicionales de la cocina catalana, valenciana y balear elaborados para ser consumidos a finales de octubre, coincidiendo con la Castanyada. Las tradiciones de Todos los Santos y del día de los Difuntos vienen de lejos y tienen muchas expresiones diferentes a lo largo del globo. El recuerdo de los difuntos y el paso de la vida a la muerte, se vive de distinta forma de acuerdo a cada cultura. Conectando con las cocinas Patrimonio de la Humanidad, esta festividad es toda una institución en México. El culto a la muerte en México no es algo nuevo, pues ya se practicaba desde la época precolombina. En el 2008 la Unesco declaró esta fiesta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad del antiguo país azteca. Como destaca este órgano internacional en este enlace: «El Día de Muertos en la cosmovisión indígena implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les …

#199: Caldoso de otoño

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Gastronómica y paisajemente hablando, la mejor estación del año, respecto al plano de la órbita de la Tierra respecto al sol, es la que recién estrenamos hace unas tres semanas en el hemisferio norte. El otoño es mágico. Y el principio de este período, probablemente, todavía más. Y es que, si bien asoma el fresquito, aún se puede disfrutar del sol y su calidez en las horas del mediodía. Las intensas lluvias de estas últimas semanas han propiciado el empuje para el crecimiento de los habitantes de los bosques, sin embargo este clima cambiante -ahora calor, ahora viento- ha secado el territorio en un cerrar y abrir de ojos. Y las setas se han resentido. Una delicada y frondosa perspectiva. Cuando dispones de un buen producto, poca cosa más se puede añadir a la lista de ingredientes. Estos pequeños tesoros son uno de esos productos. Cocinar con setas es una de las cosas más sencillas que hay. Y cuanto más simple, mejor. Por ejemplo, un salteado como el que hicimos el año pasado y que …

#198: Ensalada de higos, queso feta y nueces

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Estamos a principios de octubre y la temporada de higos llega a su fin, pero esta ensalada se convertirá en un fijo en nuestra mesa en el futuro. No nos cabe la menor duda de que será así. El pasado fin de semana estuvimos en el pueblo. Como siempre que bajamos a este rincón del Penedès, nos fuimos a Cal Figueres. Un paseo relativamente corto pero lleno de vida. Como su nombre indica –figueres significa higueras-, se trata de un pequeño territorio donde se alzan tres higueras, justo al lado de la masía. Como cada año y siempre con el permiso del masovero, pudimos recolectar una bolsa con un buen puñado de buenos ejemplares, los últimos del dos mil dieciocho. Más que un primer plato… ¡Lo que hemos descubierto! Además de los higos, el feta y las nueces, como fondo de hojas verdes hemos usado nuestras propias lechugas, las que plantamos a principio de septiembre. Al principio de este proyecto, en la entrada número ocho, ya os mostramos como hacerlo. El reto que se nos …

#197: Albóndigas en salsa roja

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Profundamente delicadas y esponjosas, hoy elaboramos unas bolas de carne bañadas en una fina salsa con un sabor predominante a pimiento. Siendo la cuarta propuesta de albóndigas que hacemos, poco más podemos añadir sobre este maravilloso bocado. Un clásico del recetario universal. Lo bueno de la cocina es la experimentación en la combinación de ingredientes. En casa, normalmente recreamos la tradición -a partir de la lectura de muchas recetas-, y fruto de esa investigación, pero también de la improvisación, algunas comidas han terminado por formar parte de nuestra alimentación de forma habitual, tanto por el sabor como por la sencillez de preparación. Estas esferas en salsa se quedan para siempre en nuestra lista de comidas favoritas. – comida Para la salsa roja: 350g de passata / 300g de sofrito / 1 pimiento rojo grande / 1 vaso de vino blanco seco / 5 hojas de albahaca fresca / 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera / media cucharada de miel / sal / pimienta negra / aceite de oliva 1 – Lavamos y cortamos …