Todas las comidas que incorporan: miel

#208: Turrón rústico

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El turrón, masa dulce hecha principalmente de miel y almendras, se encuentra en diversas localidades a lo largo de la geografía mediterránea. Además de los dos turrones clásicos: el duro y el blando, las variedades de turrón han ido creciendo y la oferta actual llega a lo inmaginable. El turrón blando elaborado en Jijona cuenta con sello de Indicación de Origen Protegida. Desde tiempo inmemorial los jijonencos han usado lo que les ha brindado su tierra, creando una imagen de lo más campestre: panales de miel repartidos por campos cubiertos de almendros y hierbas aromáticas. Según la tradición, el turrón de Jijona se obtiene a partir de una mezcla de almendras tostadas mezcladas con clara de huevo y miel, cuya elaboración delicada es propia de la artesanía doméstica y del buen hacer de los maestros turroneros. Y es que, de las cocinas familiares se ha desarrollado una industria que ha ido creciendo sólida hasta nuestros días, siendo desde hace unas décadas un producto natural conocido y distribuido en todo el mundo. Además del archiconocido dulce …

#202: Rebanadas de granola

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Hacer las cosas en casa es saber lo que lleva lo que estamos haciendo. Sé que es laborioso. Sé que a veces no tenemos tiempo. Sé que no apetece. Lo sé. Pero a veces hacer uno mismo sus cosas vale la pena. Todo comenzó en Woodstock o eso parece. Una mañana de agosto de 1969 en Woodstock, un hombre perseguía la respuesta a un problema singular: ¿Cómo alimentas a miles de asistentes hambrientos en un festival? Tras unas cuantas adversidades, sirvieron granola. Woodstock también fue una historia sobre comida y esa historia comienza mucho antes del festival, cuando Michael Lang, co-organizador del evento, se dio cuenta de la magnitud de la tarea que tenía frente a sí mismo. «Al principio pensamos que localizar un vendedor de comida sería pan comido y que ganaríamos mucho dinero con esto. Pero resultó que las grandes compañías no querían ocuparse de Woodstock. Ninguno había organizado servicios de comida para un evento de ese tamaño. No querían invertir el capital necesario para surtir una cantidad tan enorme de comida, cocinas …

#197: Albóndigas en salsa roja

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Profundamente delicadas y esponjosas, hoy elaboramos unas bolas de carne bañadas en una fina salsa con un sabor predominante a pimiento. Siendo la cuarta propuesta de albóndigas que hacemos, poco más podemos añadir sobre este maravilloso bocado. Un clásico del recetario universal. Lo bueno de la cocina es la experimentación en la combinación de ingredientes. En casa, normalmente recreamos la tradición -a partir de la lectura de muchas recetas-, y fruto de esa investigación, pero también de la improvisación, algunas comidas han terminado por formar parte de nuestra alimentación de forma habitual, tanto por el sabor como por la sencillez de preparación. Estas esferas en salsa se quedan para siempre en nuestra lista de comidas favoritas. – comida Para la salsa roja: 350g de passata / 300g de sofrito / 1 pimiento rojo grande / 1 vaso de vino blanco seco / 5 hojas de albahaca fresca / 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera / media cucharada de miel / sal / pimienta negra / aceite de oliva 1 – Lavamos y cortamos …

#194: Mermelada de uva

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Y como a nadie le amarga un dulce -así lo recoge nuestro querido refranero-, la propuesta de hoy es ideal para coronar una rebanada de pan perfectamente tostada con mantequilla. Si de algo me doy cuenta con los años es que la vida nos regala cosas sencillas, como para complicárnosla con objetos innecesarios. El placer que hay en elaborar conservas es impagable. Sin duda, habitar este mundo exclusivamente a través de los alimentos y los paisajes puede parecer una utopía. Quizás las próximas generaciones lo consigan, o quizás no haya mundo para practicarlo; lo que si es seguro es que mientras podamos nos aplicaremos la filosofía del menos es más y seguiremos felices con el placer de un pequeño bocado o un paseo largo por nuestro entorno más cercano. El valor de lo sencillo. No se trata de volver a la Edad Media, simplemente mantener un equilibrio sostenible. Cocinar la vida como si se tratara de una mermelada. Y es que, como apuntó el polímata florentino del renacimiento italiano, el gran Leonardo da Vinci: «la …

#192: Horchata de chufa

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Usada en la antigüedad como bebida medicinal, la horchata es un clásico veraniego de la gastronomía líquida del levante ibérico. El cultivo de la chufa se remonta a épocas bastantes lejanas de la historia del hombre. Referencias a este tubérculo, se encuentran en libros muy antiguos de autores persas y árabes, que lo tratan respectivamente con los nombres de Hab-el-Zem y Hab-elaziz-un-Zalam. Algunos autores chinos denominan a la chufa con el nombre de Hiang-fu-tze- y Sha-ts-an, recomendando la bebida de su zumo como estimulante del apetito, tranquilizante y para conseguir el bienestar general. Desde Egipto, donde se han hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones, el cultivo de la chufa se expansionó por el Norte de África, llegando a la península Ibérica y Sicilia conjuntamente con las oleadas islámicas de la Edad Media. Ocupa un puesto meritorio en la cultura mediterránea gracias a sus propiedades como refresco natural. La cultura islámica hizo expandir el cultivo de la chufa en las áreas mediterráneas de la actual Comunidad Valenciana, existiendo constancia …

#184: Agua fresca de chía

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Una serie de bebidas rematan el universo de la cocina mexicana. Esta sencilla y perfecta combinación de ingredientes es una de ellas. Además de la dieta mediterránea, México, junto con Japón y Francia, tiene inscrita su gastronomía en la lista de Patrimonio inmaterial de la Humanidad. Muchos alimentos autóctonos de este territorio, los hemos acogido de tal manera que nuestra cultura mediterránea actual no se entiende sin ellos. Por ello, este mes de julio queremos celebrarlo con cuatro propuestas de su amplio recetario, cuyos ingredientes -la mayoría- crecen felizmente a las orillas del Mare Nostrum. Cuando pensamos en su cocina, pocas veces incluimos en la lista una de las bebidas más tradicionales: las aguas frescas o aguas de sabores. En México, es el nombre que se da a un tipo de bebidas no alcohólicas hechas a base de agua, frutas o granos, y azúcar o miel, muy utilizadas durante el almuerzo o comida. Lo de fresca se debe a que la temperatura de estas aguas debe estar unos cuantos grados por debajo de la temperatura …

#177: Fresas, leche, miel y canela

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Suculento y fragante desayuno, merienda o postre. Las fresas constituyen uno de los principales frutos de la primavera, por lo que no deben faltar en nuestras mesas durante esta estación del año. Aunque con moderación, ya que el cultivo intensivo de fresas en Huelva, provincia con la mayor producción de fresas de Europa, están secando Doñana, el mayor humedal de España. Más cerca de casa, encontramos las fresas del Maresme, una comarca que mantiene como zona de cultivo el 9% de su superficie y que apuesta por devolver al sector agrario el peso que había tenido en el pasado. Catalogadas como frutas del bosque, en lenguaje común, se llaman frutas del bosque a las frutas pequeñas, comestibles, dulces o ácidas, jugosas e intensamente coloreadas, ya que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres. En el mundo medieval los bosques pertenecían al señor feudal y los frutos del bosque que en él crecían podían ser recolectados por los campesinos pero, a cambio, debían pagarle al señor por tomarlos. Hoy en día, las fresas …

#165: Farinetes de fajol

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Tierno por dentro y crujiente por fuera, este mordisco es una delicia de la repostería vegetal propia de la cocina dulce de la Garrotxa. En casa nos encanta su paisaje. La Garrotxa, comarca prepirenaica de la provincia de Girona en Catalunya, es tierra de volcanes extintos y su nombre significa «tierra áspera, rota y de mal pisar». Llena de naturaleza y un patrimonio cultural de incalculable valor, este rincón del Mediterráneo también destaca por una serie de productos autóctonos. Además de los Fesols de Santa Pau -cuentan con DOP-, el farro (harina de maíz), los nabos negros, las patatas de la Vall d’en Bas, el queso serrat de oveja… el otro alimento estrella de la cocina volcánica es el fajol, conocido en castellano como alforfón o trigo sarraceno. Hace bastante tiempo, ya os presentamos este grano en la propuesta 92. Las farinetes, asociadas a las épocas de hambruna, antiguamente las hacían las abuelas en los meses fríos del invierno. A principios de mes estuvimos por la zona y comimos por primera vez este delicado bocado …

#158: Galletas especiadas

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Suaves, aromáticas y mantecosas. Así son estas galletas, perfectas para acompañar una tarde fría de invierno. Lo bonito de hacer galletas caseras a lo salvaje, sin moldes ni artilugios que ocupan espacio en los cajones, es tener la certeza de que cada bocado será diferente. A veces quedan más finas y crujientes, a veces quedan más gruesas y blandas, y nunca son exactamente iguales en su forma. Una maravilla. El término japonés wabi-sabi describe un tipo de visión estética basada en «la belleza de la imperfección». Esta corriente combina la atención a la composición minimalista, con la calidez de los objetos provenientes de la naturaleza. El escritor Richard R. Powell lo resume así: «El wabi-sabi cultiva todo lo que es auténtico reconociendo tres sencillas realidades: nada dura, nada está completado y nada es perfecto». Sin embargo, las palabras wabi y sabi no se traducen fácilmente. Wabi inicialmente se refería a la soledad de vivir en la naturaleza, lejos de la sociedad, mientras que sabi significaba frío, flaco o marchitado. Hacia el siglo XIV estos términos …

#155: Aromática compota de manzana

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Si bien es cierto que disponemos de esta fruta durante todo el año, uno de los alimentos frescos otoñales por excelencia es la manzana. Con el otoño empieza la recolección de muchos de los frutos que produce la naturaleza. Como siempre a principios de octubre comenzamos a rodearnos de manzanas, cuya cosecha dura más o menos seis meses. Es el único momento del año en el que las manzanas llegan directas del árbol a la mesa. Pasado octubre, todo lo que se va recogiendo se guarda en cámaras frigoríficas para servir a los mercados durante el resto del año. Por eso hoy podemos hacer compota en dicembre, asarlas al horno en junio o preparar un zumo en agosto. La manzana perfecta no existe porque depende del gusto de cada uno. Al parecer es la cultura de cada región la que marca las preferencias a la hora de escoger entre una variedad u otra. Según los expertos, la manzana que mejor aguanta la cocción para elaborar tartas es sin duda la reineta. Las manzanas Golden son …