Todas las comidas que incorporan: tofu

#251: Curry de tofu, calabaza y yogur

Publicado por comidaysiesta

Miramos de nuevo hacia Asia y su tradición, para elaborar un guiso ligero, fresco y profundamente perfumado. El término curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir un conjunto de platos donde el protagonista es una mezcla de especias, más o menos picantes, que son elaborados en las cocinas asiáticas, principalmente del este y sureste de este continente. Octubre es sinónimo de comidas salseadas. Aunque la esencia del plato son las especias, de ahí el uso de la palabra curry, nos hemos inspirado también en un plato sirio llamado Shakrieh, hecho a base de carne, yogur y una mezcla de especias llamada fulful bhar. Así que podemos decir que hoy hemos fusionado dos mundos unidos por los sabores intensos de las especias. Con esta propuesta, celebramos la ruta de las especias y la importancia de estas en nuestra cocina y cultura mediterránea. – comida 1 bloque de tofu* / calabaza variedad cacahuete o violín** / 6-8 cucharadas de yogur natural de cabra / guindilla fresca roja al gusto / sal / especias molidas: …

#231: Tofu al kimchi

Publicado por comidaysiesta

Dejar esta delicada comida blanca macerando con varias especias, hace que esta tome el sabor de las mismas. El tofu se originó en China y su técnica de producción fue introducida en Corea y Japón durante el período Nara. Y a través de la cocina asiática nos ha llegado al Mediterráneo. El vocablo tofu, proviene de tōfu en japonés, que a su vez deriva del chino tou-fu, compuesto por los caracteres de grano y cuajado. Fusión con personalidad propia. El tofu se obtiene coagulando la bebida de soja y prensando el cuajo obtenido. En la serie documental Die kulinarischen Abenteuer de Sarah Wiener, esta viaja a China para conocer sus tradiciones culinarias. Uno de los capítulos lo dedica al tofu, y en este video (en francés) podéis ver la fabricación artesanal de tofu. El sabor del tofu fresco es ligero y sutil, pero para muchos resulta insulso y aburrido. Por ello, hoy os proponemos macerarlo con una mezcla de la tradición coreana y la italiana. Hacemos el típico aceite picante italiano, utilizado en una infinidad …