Todas las comidas que hicimos en: agosto 2015

#35: Zumo para desayunar

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Comer fruta fresca entera es lo suyo, pero no siempre apetece. Por la mañana, en ayunas (casi) siempre bebemos zumo fresco y sin ningún tipo de aditivo. Entre enero y mayo exprimimos naranjas; en junio y julio utilizamos melocotones; y de agosto a diciembre usamos manzanas. Hacer zumo en casa es una manera de eliminar otro envase de nuestra papelera. Las licuadoras centrífugas (la que tenemos en casa, de momento) utilizan cuchillas internas para extraer el zumo. Este proceso trocea en piezas finas los ingredientes y los hace girar a alta velocidad para separar el zumo de la pulpa, provocando una oxidación prematura y comprometiendo su valor nutritivo. El prensado en frío extrae el zumo de los alimentos a través de un suave proceso de trituración y exprimido, de esta manera se minimiza la oxidación. Este proceso respeta el producto, no altera el sabor y conserva todos los nutrientes de la materia prima, manteniendo su integridad nutricional hasta 72 horas después de haber sido exprimido. ¿Tienes olvidada la licuadora? – comida 3 zanahorias / 2 …

#34: Sardinas a la brasa

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La barbacoa es la celebración culinaria por excelencia del verano y uno de los síntomas de que llega el verano, es la presencia de sardinas en los mercados. Miguel Martínez Soler, del merendero La Gran Parada, fue el primer malagueño en asar el pescado ensartado en una caña. En 1885, recibió la visita del rey Alfonso XII, que venía de comprobar ‘in situ’ los destrozos que un devastador terremoto había producido en la comarca de la Axarquía. Fernando Rueda, profesor de Historia, describe así el momento: «Cuando Miguel le ofreció uno de sus famosos espetos, el rey ‘atacó’ el plato con cuchillo y tenedor. En aquel momento él se adelantó y dijo: Majestad, asín no, con los deos». Rápidamente ‘Migué el de las sardinas’ cosechó una gran popularidad. El espeto es una comida típica de la cocina malagueña que consiste en espetar, es decir clavar, una serie de pescados para que sean asados. Se trata de la forma tradicional en la que la gente del mar asaba este pescado, siendo muy popular en el mediterráneo …

#33: Ensalada de pepino, mozzarella y perejil

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Apreciado ya en la antigüedad por egipcios, griegos y romanos por sus diversas propiedades medicinales, el pepino ayuda a desintoxicar el cuerpo gracias a su poder alcalinizador, como también el perejil. Nuestro cuerpo en su estado natural es ligeramente alcalino, esto hace que pueda protegerse frente a enfermedades. Desde hace un tiempo largo, estamos practicando la cocina que parte del producto fresco, y la verdad, nos encontramos mejor. Alejarse del supermercado y de las comidas industriales ultra-procesadas (tampoco hemos sido de comprar estos productos a menudo), complementado con caminar y dormir el tiempo necesario, ha derivado en ganar en vitalidad. Preparar esta maravillosa ensalada sólo te ocupará 5 minutos de tu vida. – comida 1 pepino mediano / 1 bola de mozzarella de búfala / 1 puñado de perejil fresco / 1 pizca de cilantro fresco / un chorro de zumo de limón / pimentón ahumado / pimienta negra / sal / aceite de oliva 1 – Pelamos el pepino. 2 – Cortamos a dados el pepino y la mozzarella. Picamos finamente el perejil y …

#32: Cuscús simplificado con pistacho y salvia

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La salvia es una hierba aromática y medicinal de origen mediterráneo utilizada en la cocina desde tiempos antiguos. En casi todas las tradiciones culinarias de Europa y Oriente Medio se establece la presencia de la salvia para dar sabor a la carne y el pescado. Aunque también es muy interesante su uso en verduras. Menos común pero no raro es su uso para diferentes tipos de comidas dentro de la cocina italiana y francesa: pasta o tortelloni con mantequilla y salvia, queso con hierbas, hojas de salvia fritas e incluso en sopas. Desde la antigüedad se la conoce por su propiedades medicinales y por sus numerosos beneficios para la salud, especialmente cuando se combina con otras plantas como la manzanilla para tratar ciertos problemas digestivos. Sin pensarlo, hay que volver a la cultura de las plantas aromáticas en la comida: potenciadores de sabor que contienen un solo ingrediente. Estamos presenciando el resurgir de las hierbas y en particular el de la salvia con la propuesta de hoy. – comida 75g de cuscús integral / 150g …