Todas las comidas que hicimos en: marzo 2019

#222: Alcachofas y guisantes

Esta maravilla de la naturaleza es increíblemente deliciosa. Otro ejemplo más de que con poco, conseguimos mucho. Muy a menudo nos gusta ver series documentales que giran en torno a la comida. Y una las series que vimos hace tiempo en la televisión pública (lo cual se agradece mucho que se apueste por contenidos de calidad) se llama Las escapadas de Rick Stein por el Mediterráneo. En el episodio cuatro, el cocinero inglés Rick viaja a Corfú, isla griega situada en el mar Jónico y que seduce por sus campos de olivos y sus pueblos blancos, para conocer su gastronomía popular. En una de las paradas que hace en este viaje, Rick acude a una pequeña taberna para aprender como hacer el plato que hoy nosotras reproducimos. La grandeza de esta comida, típica de Grecia, es la humildad aromática que aportan las hierbas a dos emblemas de la naturaleza: la alcachofa y el guisante. En la plenitud de estos dos vegetales. Si bien, la temporada de las alcachofas es más extensa que la de los …

#221: Torta de legumbres

Las leguminosas son un alimento popular y asequible para tener en la despensa; por lo que estos granos se han convertido en un elemento básico para muchas personas. Su gusto delicioso y a la vez sutil ha propiciado una amplia gama de recetas y de sabores. Demasiado a menudo me asalta esta sencilla cuestión: ¿Por qué los productos vegetarianos quieren parecerse a los elaborados con carne? Las versiones veganas de platos carnívoros se han convertido en un clásico de la sección vegana de los supermercados y de muchos restaurantes. Pero, pese a sustituir la carne por alimentos de origen vegetal, su forma, textura y en ocasiones también sabor intentan imitar a los hechos con carne. Lo cual no significa que sean mejor, siguen siendo productos altamente procesados. Y es que, nada tiene que ver con la transición alimenticia para un futuro más sostenible; no deja de ser otra línea del negocio capitalista. Y por lo tanto, tampoco es una locura pensar que las empresas que elaboran este tipo de preparados vegetales piensan de una forma …

#220: Caracolas de pasta rellenas de espinacas y ricotta

Un plato para trasladarnos en cada bocado a las espectaculares regiones de la península de la bota. Lo vegetariano no está reñido con lo delicioso y esta comida lo corrobora. Si bien, las espinacas son una de las verduras que no hacen mucha gracia a la mayoría de personas, con una buena receta las cosas cambian. En la cocina italiana se suele cocinar a menudo las espinacas junto a la ricotta, y es que en una comida estos dos ingredientes hacen una muy buena pareja. El verano pasado, ya os mostramos una maravilla rellena: los cappellacci de espinacas y mató (queso fresco catalán similar a la ricotta). Además, probablemente habrás visto en los estantes del supermercado o en las tiendas de pasta fresca los ravioli rellenos de esta delicada combinación. Clásico vegetariano de la cocina italiana. A veces no hay mucha más historia detrás de los platos, así que hoy simplemente os dejamos que la disfrutéis. Lo mejor, compartirla. – comida 8 caracolas de pasta / 1 manojo de espinacas frescas / 100g de ricotta …

#219: Caldoso aromático de alubias y setas cultivadas

Con dos productos se pueden hacer maravillas para al paladar. La combinación de este legumbre con el mundo micológico no es nuevo en este recetario. A principios de diciembre os presentamos un plato delicioso de alubias y negrillas. Y es que como en otoño las setas hacen su aparición en los bosques mediterráneos, donde una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales, para el resto del año no tenemos otra que optar por las setas cultivadas. La domesticación nos ha llevado a cultivar setas. El bosque nos regala placeres ocasionales, para cuya preservación es necesario tener mucha sensibilidad y empatía hacia los seres que lo habitan. Si todo el mundo fuera al monte a buscar setas, lo dejaríamos “pelao”, sería un atentado contra la naturaleza y no algo propio de la tradición recolectora que practicaban nuestros ancestros; en definitiva, una salvajada. Por suerte, para la producción de setas hay que tener solamente en cuentas dos variables: la temperatura y la humedad. Así, en un invernadero, es posible cultivarlas gracias …