Todas las comidas que hicimos en: enero 2016

#57: Gnocchi de patata al gorgonzola

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Conseguir la consistencia adecuada de esta masa con tan humildes ingredientes es tan fácil como difícil. Auténtica delicia que se deshace en la boca, tradicional del noreste italiano, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque las más frecuentes son los de patata. Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el siglo XVII los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo. La tradición dicta que los gnocchi se deben de comer los jueves. La masa de patata tiene su verdadero origen en un motivo económico ocurrido en la Italia feudal hacia el 1880. Los señores feudales solían ser los dueños de los molinos en donde los campesinos molían el trigo para hacer harina con la cual preparaban …

#56: Cebollas asadas

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Las cebollas son un ingrediente fundamental, que le dan un fondo de dulzura y profundidad a un sinfín de comidas. Cultivada en climas benignos desde tiempos de los antiguos egipcios, cuando el frío llega, nuestra casa se perfuma de su aroma característica. Este humilde ingrediente ha sido un alimento básico en Europa hasta hace pocos años, tradicionalmente para símbolizar la pobreza, de ahí el refrán minimalista: ‘contigo, pan y cebolla’, para decir que te basta la compañía de la persona amada para ser feliz. Las cebollas asadas son un acompañamiento maravilloso para todo tipo de platos de carne, pescado y verduras. Ideales para complementar cenas basadas en sopas y purés. Son un festín de sabor con innumerables beneficios medicinales para reforçar el cuerpo frente los largos días de invierno (junto al ajo, constituye uno de los mejores antibióticos naturales y esencial para combatir todo tipo de patologías respiratorias). ¡Salud! – comida 4 cebollas / sal / pimenta negra / aceite de oliva 1 – Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos un papel vegetal en el …

#55: Caprese de invierno

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La combinación de hoy es un clásico renovado de la cocina italiana con productos propios de la temporada en la que estamos. La composición original e inigualable de la Caprese es tomate, mozzarella y albahaca. Una comida fresca, un clásico con historia que tiene su origen en la cálida isla italiana de Capri, de ahí su nombre, ubicada en el golfo de Tirreno, enfrente de Nápoles. Su sencillez se explica por el clima especialmente benigno que reina en la isla, para muchos el paraíso en la tierra. Al respecto, la escritora Elena Kostioukovitch, autora del libro Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, dijo: ‘Nadie debe pagar tal dicha pasándose horas en la cocina’. Y si bien Capri no es productora de mozzarella debido a su particular geografía escabrosa y rocosa, ésta llega regularmente del continente procedente de la región de la Campana. Los fanáticos queseros esperan a que el preciado queso llegue fresco a primera hora de la mañana, para comprarlo y consumirlo casi en el momento, siendo esta la mejor …

#54: Ligera cerveza negra

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Mucho antes de que los fenicios y los griegos expandieran la cultura de la vid y el vino por todo el Mediterráneo, la cerveza sació la sed del agricultor neolítico. El líquido se esfumó para siempre, pero los sedimentos que quedaron en el fondo de tinajas han permitido reconstruir su historia. Los restos de cerveza más antiguos de Europa tienen unos 5.000 años de antigüedad y están situados en la Cueva Can Sadurní, dentro del término municipal de Begues, a unos 25 kms. al suroeste de la ciudad de Barcelona. En este yacimiento se hayaron silos de cebada, molinos y un recipiente cerámico de gran tamaño (50 litros) con restos de cerveza. “Es sorprendente. Creemos que en Can Sadurní no sólo se consumió cerveza hace cinco milenios sino que posiblemente fue una auténtica factoría”, explica el profesor Jordi Juan Tresserras, del Programa de Arqueología de los Alimentos. La cerveza neolítica era elaborada con cebada o trigo, tenía mucha espuma, poco gas y alta graduación alcohólica (entre 8 y 10 grados); era por tanto una cerveza …