Nos tomamos nuestro propio compromiso con el territorio, en parte para convencer a otros de que es posible seguir nuestras mismas pautas en la cocina y no desalentarse en el intento, pero también para renovar nuestro propio discurso, y, tras ver la cinta Cowspiracy, mejorar nuestra coherencia con el medio ambiente respecto la comida que comemos de origen animal, con el objetivo de reducir nuestra huella ecológica. Ha pasado mucho tiempo desde que decidimos optar por un sistema alimentario alternativo y no volver a pisar el supermercado para conseguir ingredientes para elaborar nuestras comidas. La transición ha sido larga, incluso queda mucho recorrido todavía, pero las ideas, la filosofía de consumo y nuestras premisas se han asentado y las podemos describir de una forma más amplia hoy. 1. Pensamiento simple: – Aplicado al concepto ‘cocina directa’ del escritor Josep Pla, que lo utiliza para referirse a la que, con ingredientes óptimos y una manipulación sencilla y tradicional se consigue elevar una comida al máximo nivel. – La simplicidad es básica. 2. Estructura de las comidas: …