Todas las comidas archivadas en: veganas

#231: Tofu al kimchi

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Dejar esta delicada comida blanca macerando con varias especias, hace que esta tome el sabor de las mismas. El tofu se originó en China y su técnica de producción fue introducida en Corea y Japón durante el período Nara. Y a través de la cocina asiática nos ha llegado al Mediterráneo. El vocablo tofu, proviene de tōfu en japonés, que a su vez deriva del chino tou-fu, compuesto por los caracteres de grano y cuajado. Fusión con personalidad propia. El tofu se obtiene coagulando la bebida de soja y prensando el cuajo obtenido. En la serie documental Die kulinarischen Abenteuer de Sarah Wiener, esta viaja a China para conocer sus tradiciones culinarias. Uno de los capítulos lo dedica al tofu, y en este video (en francés) podéis ver la fabricación artesanal de tofu. El sabor del tofu fresco es ligero y sutil, pero para muchos resulta insulso y aburrido. Por ello, hoy os proponemos macerarlo con una mezcla de la tradición coreana y la italiana. Hacemos el típico aceite picante italiano, utilizado en una infinidad …

#229: Sopa de fideos

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Algo tan sencillo como un buen caldo, pasta en formato fideo y algunos elementos por encima, dan lugar a una experiencia inolvidable. Al igual que aquí con la paella, en Japón y toda Asia, cada región y cada hogar tiene su propia receta de sopa. Una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y mucho sabor, donde flotan fideos que se comen en comunión con las guarniciones que se colocan encima de los mismos. Una comida que requiere mucho más oficio y dedicación, que tiempo para comerla. Es cocina popular que se sirve y se come en un pispás pero se hace a fuego lento, y se disfruta como una auténtica delicia. Y es que, con caldo y fideos se pueden hacer cosas muy agradables, y esta es una de ellas. Umami, vocablo japonés que significa sabroso. De regusto prolongado y difícil de describir, el caldo que os presentamos hoy es complejo, pero reboza de umami. El ingrediente principal son las setas y por tanto el sabor es intenso, pero equilibrado con la …

#228: Gyozas de mar y montaña

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La innovación siempre está en uno mismo. Y puesto que las algas ya no son vistas como un producto foráneo, es momento de experimentar con estos alimentos vegetales que nos ofrecen los mares. Galicia, Asturias, pero también el litoral atlántico andaluz. En estos territorios abundan las algas, y sus cosechas, como en el campo, también dependen en buena medida de las condiciones ambientales. De algas hay muchas, pero no todas son comestibles. Por sabor y tradición culinaria algunas son más comunes y consumidas que otras, como por ejemplo la wakame, la nori o la kombu. En Japón forman parte de su listado de ingredientes esenciales. Aquí en el Mediterráneo apenas aparecen en los recetarios, pero parece que la tendencia empieza a cambiar. La proliferación en las últimas décadas de restaurantes asiáticos ha propiciado que ahora tengamos algas deshidratadas en nuestra pequeña despensa. Las verduras no solo crecen en la tierra, también lo hacen en el mar. Hoy las combinamos en un rico y delicioso bocado. La gyoza -versión japonesa del jiaozi chino- es probablemente mi …

#227: Setas shiitake

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Las mesas coreanas, a la hora de la comida, no distan mucho de los mezze propios del Mediterráneo Oriental. Hoy, una explosiva, pero delicada, tapa para despertar todos los sentidos. Hemos querido llevar a cabo la mediterranealización de, probablemente, el plato más conocido de Jeong Kwan: su estofado de setas shiitake. Explicado a la perfección en este video por ella misma, durante su visita a Eric Ripert, Jeong hace fácil lo que parece complicado, y no es otra cosa que respetar el producto. Si el verano pasado nos acercamos a la cocina mexicana, este mes queremos asomar la cabeza a la cultura asiática. Si bien, la cocina tradicional japonesa, conocida como washoku, es patrimonio inmaterial de la humanidad y es la que nos debería ocupar aquí, por la reflexión que hicimos en dos mil dieciséis, tanto Japón como Corea tomaron hace siglos como base la cultura de China para construir las suyas. Por ello, este mes de mayo queremos rendir homenaje a la contribución de estos pueblos a la gastronomía mundial, sin distinciones entre unos …

#222: Alcachofas y guisantes

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Esta maravilla de la naturaleza es increíblemente deliciosa. Otro ejemplo más de que con poco, conseguimos mucho. Muy a menudo nos gusta ver series documentales que giran en torno a la comida. Y una las series que vimos hace tiempo en la televisión pública (lo cual se agradece mucho que se apueste por contenidos de calidad) se llama Las escapadas de Rick Stein por el Mediterráneo. En el episodio cuatro, el cocinero inglés Rick viaja a Corfú, isla griega situada en el mar Jónico y que seduce por sus campos de olivos y sus pueblos blancos, para conocer su gastronomía popular. En una de las paradas que hace en este viaje, Rick acude a una pequeña taberna para aprender como hacer el plato que hoy nosotras reproducimos. La grandeza de esta comida, típica de Grecia, es la humildad aromática que aportan las hierbas a dos emblemas de la naturaleza: la alcachofa y el guisante. En la plenitud de estos dos vegetales. Si bien, la temporada de las alcachofas es más extensa que la de los …

#219: Caldoso aromático de alubias y setas cultivadas

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Con dos productos se pueden hacer maravillas para al paladar. La combinación de este legumbre con el mundo micológico no es nuevo en este recetario. A principios de diciembre os presentamos un plato delicioso de alubias y negrillas. Y es que como en otoño las setas hacen su aparición en los bosques mediterráneos, donde una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales, para el resto del año no tenemos otra que optar por las setas cultivadas. La domesticación nos ha llevado a cultivar setas. El bosque nos regala placeres ocasionales, para cuya preservación es necesario tener mucha sensibilidad y empatía hacia los seres que lo habitan. Si todo el mundo fuera al monte a buscar setas, lo dejaríamos «pelao», sería un atentado contra la naturaleza y no algo propio de la tradición recolectora que practicaban nuestros ancestros; en definitiva, una salvajada. Por suerte, para la producción de setas hay que tener solamente en cuentas dos variables: la temperatura y la humedad. Así, en un invernadero, es posible cultivarlas gracias …

#218: Lechuga y romesco

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Un homenaje a nuestro diminuto jardín de dos metros cuadrados. La situación actual en torno a la vivienda es complicada. Precisamente hoy nos vencía el contrato de alquiler, pero hace un mes que tenemos un nuevo hogar. A finales de año nos llegó la carta de que no renovaban el mismo y que teníamos que dejar el piso vacío. Los cambios siempre son para mejor, siempre. Desgraciadamente las cosas están como están y entre las renuncias, hemos tenido que prescindir de la terraza. Ahora tenemos un largo y estrecho balcón típico de los edificios del Eixample barcelonés, pero no por ello vamos a renunciar a tener nuestras propias lechugas. Más pequeño, pero algo cultivaremos. Es nuestro mantra, no podemos olvidarnos tan fácilmente. En los próximos meses, diseñaremos un nuevo jardín y algún día os lo mostraremos y os enseñaremos que nada es imposible. Como siempre decimos, la voluntad mueve montañas. – comida un bol de lechugas / romesco 1 – Cortamos, lavamos y escurrimos bien las hojas de lechuga. 2 – Servimos con un maravilloso …

#217: Espaguetis al romesco

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Este plato de pasta se resume con dos palabras: rapidez y sencillez. Italia tiene el pesto rosso o siciliano y nosotros el romesco. Ambas salsas comparten el gusto por la tierra, además del color. Otro gran descubrimiento, al menos en casa. Seguimos en la linea de reivindicaciones locales. Como ya he mencionado alguna vez, comida y siesta nos ha permitido repensar nuestra alimentación, pero sobre todo experimentar en la combinación de alimentos y condimentos. Nunca antes, se nos había ocurrido utilizar el romesco como un pesto, una de las archiconocidas salsas italianas hecha a base de piñones, albahaca y queso parmesano. Nunca es tarde. – comida 100g de pasta / 2-3 cucharadas de romesco / orégano seco / aceite de oliva / sal 1 – Hervimos en agua con sal la pasta siguiendo las instrucciones del productor. 2 – Escurrimos los espaguetis. Los volcamos de nuevo a la olla, agregamos el romesco y removemos hasta que toda la pasta este impregnada de la salsa. 3 – Servimos con una pizca de orégano por encima y …

#215: Guiso de patatas, setas y romesco

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O lo que es lo mismo, una remescada increíblemente deliciosa y forestal. En casa, el febrero es especial y por ello queremos sumergirlo en una olla llena de romesco, una de nuestras salsas más apreciadas para estas fechas. Experimentar es ampliar. En la receta de hoy, utilizamos el romesco como ingrediente para espesar el caldo del guiso, además de aportar color y sabor al plato. Con esta comida, introducimos la tradición marítima de las comarcas de Tarragona a nuestro nuevo recetario vegetal y mediterráneo. Sin duda, una nueva forma de entender e interpretar esta maravillosa salsa, hecha principalmente a base de almendras, tomacons y otros aromáticos como ajos, cebolla, pimentón y aceite de oliva. Poco más que añadir. – comida 4-5 patatas / 1 nabo / setas variadas* / 3 cucharadas de romesco / 1 puerro / 4 ajos tiernos / medio vaso de vino blanco seco / sal / aceite de oliva / agua *Hemos utilizado 100g de lengua de buey, 100g de rebozuelo, 100g de trompeta de la muerte y 1 seta de …

#214: Arroz hervido

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Aunque no lo parezca, el arroz simplemente hervido puede tener mucho. En Japón lo llaman okayu, en muchos países del continente americano lo conocen como sopa de arroz y aquí simplemente lo apellidamos hervido. Y es que es esto. Arroz cocinado mediante la técnica de la ebullición en agua. Listo. «El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino». – Refrán Como ya comentamos en la comida del jueves pasado, este año ha empezado con un gran cambio: mudarse de casa. La búsqueda ha sido angustiosa, pero especial y rápida a la vez. Y la peor parte de todo esto se lo ha llevado nuestra alimentación, por ello, una vez ya instaladas esta comida nos ha revitalizado y cargado de energía para afrontar el inicio de otro febrero más. ¡Salud! – comida 75g de arroz / 300g de agua / sal / aceite de oliva 1 – Ponemos en una olla el agua a hervir con sal al gusto. 2 – Cuando arranque a hervir, añadimos el arroz y lo …