Usada en la antigüedad como bebida medicinal, la horchata es un clásico veraniego de la gastronomía líquida del levante ibérico. El cultivo de la chufa se remonta a épocas bastantes lejanas de la historia del hombre. Referencias a este tubérculo, se encuentran en libros muy antiguos de autores persas y árabes, que lo tratan respectivamente con los nombres de Hab-el-Zem y Hab-elaziz-un-Zalam. Algunos autores chinos denominan a la chufa con el nombre de Hiang-fu-tze- y Sha-ts-an, recomendando la bebida de su zumo como estimulante del apetito, tranquilizante y para conseguir el bienestar general. Desde Egipto, donde se han hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones, el cultivo de la chufa se expansionó por el Norte de África, llegando a la península Ibérica y Sicilia conjuntamente con las oleadas islámicas de la Edad Media. Ocupa un puesto meritorio en la cultura mediterránea gracias a sus propiedades como refresco natural. La cultura islámica hizo expandir el cultivo de la chufa en las áreas mediterráneas de la actual Comunidad Valenciana, existiendo constancia …