Todas las comidas que hicimos en: noviembre 2015

#48: Coliflor con «seques»

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La de hoy es una comida tradicional en mi casa, mi abuela y mi madre lo hacían habitualmente. Es una comida sencilla, barata y deliciosa. La primera parte de la comida es la coliflor. La coliflor es un alimento muy interesante que admite múltiples preparaciones. Se caracteriza por su corazón formado por una inflorescencia constituida por numerosas flores no desarrolladas que se reúnen alrededor de un eje central. Aunque se encuentra en el mercado todo el año, los mejores ejemplares de coliflor son los que se recolectan a finales de otoño e invierno. La segunda parte de la comida son las seques, en la lengua de Cervantes alubias o judías blancas, que aportan mantecosidad a este plato. De origen americano, fueron los pueblos aztecas e incas quienes perfeccionaron su cultivo. Estos pueblos no solo la utilizaban como alimento sino también como moneda de cambio, lo que nos da una idea de la importancia que tenía esta planta entre estas civilizaciones. La combinación de ambas es un clásico crucífero y leguminoso que se utiliza mucho en …

#47: Magnífico puré de calabaza de invierno

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Este tipo de sopa o puré se elabora de diferentes formas a lo largo de las diversas cocinas del mundo, sirviéndose tanto fría como caliente. El fruto de la calabacera es una hortaliza con grandes propiedades alimento-medicinales. La calabaza fue uno de los primeros cultivos entre los hebreos y egipcios. En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado. La tendencia actual es abrir un envase y comer alimentos preparados por la industria a tener que cocinar uno mismo sus comidas. Pero, ¿sabemos realmente qué llevan los purés envasados? ¿Seguro? Gran parte de nuestra comida contiene ingredientes ocultos para lograr un aspecto más delicioso y fresco, a pesar de que no lo son. ¡Quitaos la pereza de encima, y disfrutad de un rico puré hecho en casa! – comida 1 trozo de calabaza / 1 puerro / 1 patata / 1 diente de ajo picado / caldo …

#46: Ensalada medicinal de nabo, rúcula y eneldo

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El nabo, ¿sólo para el caldo? No. Esta hortaliza, que se consume principalmente en Europa combinada con legumbre o cereales, pertenece a la familia de las crucíferas que se cultivan como raíces comestibles. Es pariente de los rábanos, el brócoli, la col o la mostaza. Las hojas, también comestibles, se las conoce con el nombre de grelos y son populares en la cocina gallega, portuguesa, alemana e italiana. Este país que linda con el mediterráneo saltea las hojas con ajo y guanciale (producto cárnico sin ahumar hecho con careta o carrillos de cerdo, su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano). El sabor del nabo crudo es ligeramente picante, y es perfecto para hacer ensaladas. Comer verde es quizás el acto más impactante que podemos hacer para involucrarnos en el cuidado de nosotros mismos y del medio ambiente. La rúcula es una hortaliza mediterránea que se consume como verdura y planta medicinal desde los primeros tiempos del hombre. Se encuentra en versión silvestre en los campos, márgenes de caminos de las regiones mediterráneas y en …

#45: Melífero membrillo

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Nunca me había dado por preparar este dulce hasta hoy. El impulso a intentar hacer membrillo fue lograr uno sin utilizar azúcar. El punto de partida era reemplazar el azúcar por un endulzante de proximidad: miel, fruta deshidratada, como el dátil, o estevia. El Cydonia oblonga, comúnmente llamado membrillo, es un árbol de tamaño pequeño a mediano, originario de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia (Irán, Turquía). Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral. Su fruto, llamado asimismo membrillo, es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, prácticamente incomestible incluso en su madurez. El hecho de no usar azúcar es debido a una elección personal motivada por las plantaciones de caña de azúcar a gran escala que requieren de la utilización de agroquímicos y fumigaciones masivas. Estos monocultivos, lejos del Mediterráneo, destruyen la biodiversidad de las tierras de las comunidades agrícolas autóctonas. La clave, como en todo, es la moderación y leer las etiquetas antes de consumir. Por otro lado, al …