Todas las comidas que hicimos en: septiembre 2016

#92: Alforfón con ajo y aromáticos

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La cocina y la biodiversidad deben entenderse como un solo componente para que la gastronomía mediterránea tenga futuro. Es necesario incorporar ingredientes olvidados a nuestra mesa. El alforfón puede ser uno de estos alimentos. También conocido como trigo negro o trigo sarraceno, este grano no es un cereal, ya que pertence a la familia botánica de las poligonáceas (los cereales son gramíneas), y se caracteriza por no contener gluten, su forma trigonal y su sabor a fruto seco. Se puede consumir como grano hervido o en forma de harina, también son comestibes sus hojas. Es una planta melífera, pariente del ruibarbo y de la acedera. Esta planta es originaria del noreste y centro de Asia, que gracias a la agricultura y a las incursiones de los tártaros y los turcos en estos lugares se hizo común en toda Europa en el siglo XVI. Hoy, salvo Francia y Croacia, en los territorios mediterráneos su cultivo tiende a desaparecer debido a las dificultades para mecanizar su recolección. Además de estos territorios, en Cataluña lo encontramos bajo diferentes …

#91: Coca de recapte

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Hay vida más allá de la archiconocida pizza napolitana. Aunque tiene un origen incierto, la coca de recapte es una variedad autóctona de coca salada propia de Cataluña, en el Mediterráneo Occidental, especialmente de las tierras de LLeida y Tarragona. Como todas las cocas hechas a partir de la masa de pan, parece ser que las primeras elaboraciones se remontan a la Edad Media. No obstante, algunos autores la situan más atrás, en el período romano. La sabiduría popular apunta a la cultura árabe como origen de este manjar. La coca, especialmente en su variante salada, ha sido históricamente una receta que, quizá con los mismos orígenes humildes de la pizza, era el menú habitual en las clases populares en muchos pueblos del Mediterráneo. Así, esta comida se podría considerar ‘prima’ de la focaccia italiana, la fougasse y la pissaladière provenzal, el pide turco, el lahmacun de las cocinas del medio Oriente, el manakish y Sfiha de las cocinas árabes, entre otros. Dentro de los territorios de habla catalana, existen cocas de verduras muy similares …

#90: Tzatziki

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Salsa hecha a base de yogur propia de los pueblos del Mediterráneo Oriental, imprescindible en cualquier mezzé que se precie. El primer yogur fue descubierto de forma accidental, probablemente por fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte de la leche. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura y se lo debemos a los pueblos de la antigua Mesopotamia, según apunta el historiador gastronómico Carlos Azcoytia, autor del libro Historia de la Cocina Occidental, expandiéndose su producción y consumo en los territorios integrados en la península balcánica. Su nombre vendría de la palabra turca: yagmak que significa cuajar, no obstante podría tener su origen incluso en el término búlgaro jaurt. El yogur se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus vigorosas virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad y el arte de producción del yogur era transmitido de generación en generación. Existen pruebas de la …

#89: Mermelada rústica de higos

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El higo, una delicada y dulce fruta con la que despedir el verano. Probablemente uno de los primeros frutos consumidos por el ser humano fue el fruto de la higuera, el higo, un alimento muy nutritivo, utilizado tanto en la cocina como en preparaciones medicinales. Este árbol es propio de Asia Menor, pero se encuentra naturalizado en toda la cuenca mediterránea. Es muy posible que las primeras civilizaciones de Oriente Próximo ya recolectaran e incluso cultivaran higos y brevas, pero de lo que no cabe duda es que fueran recolectados por los antiguos egipcios, pues se han encontrado presencia de higos en algunas imágenes en la pirámide de Gizeh. Formaba parte de la dieta de los pueblos griegos y era un alimento muy importante durante la República y el Imperio Romano, continuando la afición por esta fruta a lo largo de toda la Edad Media y siglos posteriores, llegando hasta nuestros días. Destaca su fuerte presencia en la cultura árabe. La higuera es realmente un árbol peculiar. Aunque no sucede con todos los ejemplares, muchas …

#88: Judías verdes con patata

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Cuando tu cuerpo, te pide verde. El verano suele ser siempre sinónimo de excesos gastronómicos: los vermuts, los aperitivos, las frituras, las cervecitas, las comidas fuera de casa, los picoteos de la tarde, los vinitos, las cenas copiosas… Excesos que unidos a la alteración de los horarios de las comidas, hacen que el 1 de septiembre el plato de hoy sepa a gloria. Durante el estío se camina mucho, pero también se come mucho. De las judías verdes ya hablamos en la comida 27. Así que hoy, nos limitaremos simplemente a disfrutar de un plato tradicional que se hace por toda la geografía española desde que la patata y la judía llegaron a los huertos mediterráneos y se empezaron a consumir como alimento. Las judías verdes con patata deben ser un plato habitual en cualquier mesa, al menos un par de veces a la semana, y consumirlas en temporada ya que están en su mejor momento. Es un plato humile, de los que no se pueden perder. Ya lo preparaba mi abuela, mi madre a …