Todas las comidas archivadas en: primavera

#33: Ensalada de pepino, mozzarella y perejil

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Apreciado ya en la antigüedad por egipcios, griegos y romanos por sus diversas propiedades medicinales, el pepino ayuda a desintoxicar el cuerpo gracias a su poder alcalinizador, como también el perejil. Nuestro cuerpo en su estado natural es ligeramente alcalino, esto hace que pueda protegerse frente a enfermedades. Desde hace un tiempo largo, estamos practicando la cocina que parte del producto fresco, y la verdad, nos encontramos mejor. Alejarse del supermercado y de las comidas industriales ultra-procesadas (tampoco hemos sido de comprar estos productos a menudo), complementado con caminar y dormir el tiempo necesario, ha derivado en ganar en vitalidad. Preparar esta maravillosa ensalada sólo te ocupará 5 minutos de tu vida. – comida 1 pepino mediano / 1 bola de mozzarella de búfala / 1 puñado de perejil fresco / 1 pizca de cilantro fresco / un chorro de zumo de limón / pimentón ahumado / pimienta negra / sal / aceite de oliva 1 – Pelamos el pepino. 2 – Cortamos a dados el pepino y la mozzarella. Picamos finamente el perejil y …

#29: Ligera carbonara de calabacín

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La comida de hoy es mi versión de una comida que vi hacer a Jamie Oliver en su programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los calabacines. En verano, además de la ropa, también hay que cambiar nuestros hábitos de comer con comidas más ligeras, frescas y menos grasientas. El calabacín nos permite sustituir el guanciale (mejilla del cerdo curada) y disfrutar de una buena carbonara (en invierno ya aprenderemos a hacer este producto cárnico en casa y haremos la receta según manda la tradición italiana). Consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos, fueron los árabes quienes extendieron el cultivo del calabacín por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media hasta hoy. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junto con el pepino, la calabaza, el melón, la sandía, entre otros. Esta familia fue descrita por el botánico francés Antoine Laurent de Jussieu en el libro Genera Plantarum p.393–394, publicado en 1789 en París. – comida 100g de penne …

#21: Boquerones en vinagre

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La técnica de macerar un pescado crudo en un ácido es muy antigua. Es difícil de concretar el origen de los boquerones en vinagre aunque muchos apuntan que el principio primitivo radica en la cocina sefardí. Proviene de aquellos tiempos en que el pescado apenas duraba fresco un día y era menester eliminar el tufo a base de maceraciones fuertes con limón, vinagre, agraz y muchas especias. Podemos comerlos tanto para un desayuno con pan con tomate, una cena ligera acompañada de una ensalada o para la comida si va a consistir en varias tapas. El origen histórico del tapeo, son los mezzés de los países del este del Mediterráneo. Esta forma de comenzar la comida es muy similar en todos los países mediterráneos y las posibilidades son muchas. El objetivo de las tapas, el mezzé o el antipasto es abrir el apetito antes de las comidas. – comida 1kg de boquerones frescos / 1l de agua / 200cl de vinagre de sidra / 2 cucharadas de sal / hielo / laurel / aceite de …

#16: Fino puré de vainas de guisantes

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Entiendo la cocina de aprovechamiento como aquella que utiliza restos de alimentos frescos, que suelen acabar en la basura por falta de conocimientos al no saber qué hacer con ellos, para elaborar comidas completas. Se trata de aplicar los tres preceptos básicos de la despensa mínima: 1 – Pensar y planificar para evitar la improvisación y no comprar de más. 2 – Dar otra vida a esas hojas y tallos de verduras o huesos de animales. 3 – Ajustar las raciones para que no sobre comida en los platos. Es mejor merendar que reventar en la comida del mediodía. En nuestra cocina, aprovechar no es transformar. Por ejemplo, ayer comimos la ensalada de trigo, pero en vez de poner alcachofas, la hicimos con guisantes frescos. Como en casa no tiramos nada, me puse a buscar por la red, y encontré como aprovechar la montaña de vainas que se formó después de desgranarlas: hacer un sencillo puré. ¡Auténtica cocina de #aprovechamiento! Nota: se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicas de 9000 años de …

#15: Maja tortilla de espárragos silvestres

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Estamos en tiempo para los espárragos silvestres. Los márgenes y caminos del campo mediterráneo se llenan de esparragueras con sus frutos en los meses de febrero, marzo, abril e incluso mayo (algunos años). Como planta silvestre su origen esta situado en el sur de Europa y Asia, y pertenece a la familia de las liliáceas, entre las que se encuentran alimentos como las cebollas y los ajos. Los espárragos, conocidos por sus propiedades medicinales, fueron recolectados por los antiguos egipcios y griegos, e introducidos en España por los romanos. Como nuestros ancestros, mi madre tampoco ha perdido la costumbre de buscar espárragos. El pasado domingo por la mañana nos guió por los senderos dónde suele ir a diario a caminar. El buen recolector conoce la localización de los arbustos y sabe dónde buscar los espárragos de un año para otro. Por ello, hay que tratar a esta planta con las atenciones que se merece: debemos procurar no estropearla para que lo siga haciendo en años sucesivos. Por tanto, cortaremos el espárrago por su base con …