Todas las comidas que incorporan: huevos

#182: Cappellacci de espinacas y mató bañados con mantequilla a la salvia

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Esta simple y versátil salsa puede llevar cualquier plato de pasta al siguiente nivel, el resto dependerá de tus ganas de ponerte con las manos en la masa. Os aseguro que el esfuerzo merece mucho la pena. La pasta fresca y rellena es un clásico, que merece hacerla en casa. Una de las primeras propuestas de este proyecto fue la masa de la pasta fresca, una receta sencilla pero laboriosa y gratificante a la vez. Un manjar en toda regla. Hoy, hemos querido dar una aplicación a esa masa, hacemos unos cappellacci, que no son más que una variedad de lo que aquí conocemos como ravioli. Y es que en Italia existen diferentes tipos según región y forma, por ejemplo: los agnelotti o agnolotti del Piamonte, los cappelletti -primos de los cappellacci– oriundos de la Emilia-Romaña, los pansoti o pansotti de Liguria, los anolini originarios de la provincia de Piacenza o los tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, entre otras. Cuando aprendimos a hacer la masa de la pasta …

#181: Quinua, altramuces, zanahoria, huevo y aromáticos

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Con la llegada del calor y a una semana del inicio del verano empiezan a apetecer platos refescantes y ligeros. He aquí una propuesta improvisada con cuatro ingredientes y muchos aromáticos. En este proyecto nos tomamos muy en serio la procedencia de los alimentos que servimos en nuestra mesa, optando siempre que podemos por aquellos cultivados lo más cerca posible de casa. Por ello, rara vez los alimentos foráneos forman parte de nuestra lista de la compra. Por eso, ciertos alimentos foráneos no perecederos permanecen largo tiempo en nuestra despensa, probablemente por un tema cultural y de falta de referencias. Hace un año compramos un kilo de quinua y a día de hoy aún tenemos. Con ella hemos hecho aquí un par de comidas: la 129 y la 152, la primera perfecta para todo el año y la segunda pensada para los meses más fríos. Con la de hoy vamos más allá y recuperamos el concepto de la 05, la combinación de granos y legumbres. Larga vida a la experimentación. Sin embargo, con esta comida …

#179: Pollo empanado

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Esta carnívora elaboración es una de las comidas más festejadas entre las preparaciones hogareñas de todo el mundo. Ha sido tal el gusto por este empanado que, a día de hoy, este delicioso bocado forma parte ya de los platos que conforman el recetario universal de todos los humanos. Esta forma de preparar el pollo se conoce también como milanesa. Aunque lo más común es utilizar carne de ternera, la verdad es que podemos empanar alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal: por tanto hay milanesas de pollo, de pescado, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes. Así, por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pasa por huevo batido y pan rallado, y se fríe creando una cubierta crujiente. No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán. La polémica sobre el país de origen de la milanesa ha durado mucho y perdura, aunque todo parece indicar que el origen es …

#167: Huevo escalfado

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La compleja simplicidad de preparar estos huevos es directamente proporcional con la importancia de elegir una buena materia prima. Los huevos están omnipresentes en la alimentación. No sólo son consumidos en forma de huevo, sino como ingrediente de muchos otros platos. Como protagonista lo hemos visto en este proyecto en más de veinte propuestas, que podéis consultar aquí. Lo hemos hervido, lo hemos batido para hacer revueltos y tortillas, lo hemos cocido en una salsa e incorporado en distintas elaboraciones, sin embargo todavía no os lo hemos presentado escalfado, un método conocido también como pochado o poché (del francés œuf poché). El huevo es uno de nuestros alimentos favoritos, pero como ocurre con el resto de alimentos de origen animal cada vez ingerimos menos, hay semanas que ni siquiera comemos. La industria del huevo a gran escala es de extrema crueldad, tal y como denuncia la organización Igualdad Animal en este artículo, por eso des de hace más de cinco años solo compramos huevos etiquetados con el número 0 procedentes de granjas locales, o sea …

#143: Shakshuka

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Delicia preparada a fuego lento, que inmediatamente se convertirá en una de vuestras recetas indispensables del verano. Y es que, aunque precisamente hoy sea el último día de esta estación, el próximo año esta sencilla exquisitez será la máxima protagonista de nuestra semanal película culinaria. El shakshuka, que en argot árabe significa «una mezcla», es un plato tradicional y originario de la cocina tunecina, pero popularizado en el Oriente Medio y resto de cocinas del norte de África como la argelina, la marroquí y la egipcia. Se cree que primero fue conocido como chakchouka, una palabra bereber que significa guiso de verduras. Se prepara a fuego lento con pimientos y tomates guisados y aromatizados con especias, cuya salsa resultante es coronada por huevos cocinados encima de esta. Tradicionalmente el plato se sirve en una sartén de hierro o tajin, con pan plano artesano para mojar. En este plato se respira pasión. Esta comida se trata de la enésima combinación mediterránea de pimiento rojo, tomate y huevo, y guarda gran similitud con los huevos rancheros mexicanos. …

#132: Revuelto de patata y cebolla

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Los huevos revueltos son un plato fácil y versátil, presentes en casi cualquier cocina del mundo. El sin número de posibilidades combinativas permite estimular la imaginación con solo unos pocos ingredientes. La pobre papa, traída como curiosidad botánica en torno a 1560, la definió la Real Academia de la Lengua como una «comida insípida». A pesar de que fue introducida en algunas zonas de España como Galicia y Castilla, no fue objeto de interés hasta finales del siglo XVIII. No hay nada como el hambre para empezar a apreciar la comida. Con patatas y huevos en la despensa, sólo hacía falta una cierta imaginación para montar una tortilla o un revuelto. A pesar de los mitos, el origen de este dorado tesoro es incierto, pero lo más probable es que su historia este relacionada con la cocina humilde y de subsistencia. Puesto que hasta mediados del siglo XIX no se aceptó la patata como alimento digno de todas las mesas, es lógico que se empezara a elaborar en hogares de campesinos, ya que eran éstos …

#129: Quinua, Parmigiano Reggiano y albahaca

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Poco utilizada en nuestra cocina por ser un alimento cosechado a miles de kilómetros de casa, hace unos años empezaron a plantarse aquí los primeros campos de este pseudocereal con el objetivo de ser una alternativa a otros granos y formar parte de un nuevo cultivo mediterráneo. La quinua lleva más de 5.000 años entre nosotros, es de origen andino, pero apenas era conocido aquí hasta hace poco. Desde tiempos milenarios y hasta la segunda mitad del siglo XX, el consumo y la producción de quinua, se concentraba en el altiplano andino. Una vez, se mencionaron las propiedades de este grano y los fanáticos de la alimentación estadounidenses y europeos la descubrieron, estos se entusiasmaron de tal manera que la presentaron como una alternativa superior al bulgur, al cuscús y al arroz. Fue entonces cuando se impulsó la exportación y un paulatino aumento de la cotización del grano. Así, la quinua fue derivando lentamente de las zonas tradicionales de consumo a los mercados mediterráneos. Una simple propuesta, repleta de sabor. Una delicia gastronómica que, además, …

#121: Bizcocho foráneo de plátano, chocolate negro y nueces

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Delicioso y exquisito capricho dulce salido del aprovechamiento de la fruta por excelencia del archipiélago canario, el plátano. En casa hacemos bizcochos de uvas a peras, y cuando los hacemos son para no tirar alguna fruta que ha madurado demasiado. Prueba de que lo dulce no nos va, es que solo 5 de las 120 propuestas elaboradas hasta ahora estan clasificadas como cocina dulce. Sin embargo, este bizcocho es especial, es el que más repetimos. La vida en un bocado frágil, pero intenso. En casa nos gustan las listas y repasando los ingredientes que conforman nuestra despensa habitual, nos hemos dado cuenta de que los alimentos, salvo especias y semillas, de procedencia no mediterráneo no llegan a los diez: panela, quinua, algas, berberechos, algún que otro pescado, té verde, algunos frutos secos, plátanos y chocolate. Esto dos útlimos son los que consumimos casi a diario. El plátano nos lo comemos crudo por la mañana, en su punto, cuando empieza a tener puntos negros en la superficie de su piel. Cuando cae la noche, después de …

#120: Spaghetti alla carbonara

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La sencillez y cremosidad de esta comida te trasladan direcatemente de la mesa al cielo en cada bocado. Sin duda, un fantástico plato de pasta. Los orígenes de esta comida son todavía difusos y contradictorios. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en un plato típico de los mineros de carbón en los Apeninos, quiénes añadían un huevo batido para aportar algo más de alimento al plato de pasta. Otros sostienen que esta receta estrella de la gastronomía romana es en realidad napolitana, debido a que la técnica de mantecare la pasta en el huevo batido hasta-que-el-huevo-cueza-pero-sin-que-se-seque es muy típica de la cocina partenopea. Lo cierto de esto es que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro Cucina teorico-pratica. Los ingredientes de esta receta eran: huevos, pimienta y manteca de cerdo; y para ligar la salsa mantequilla o …

#117: Crespillos aragoneses

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Hoy, la borraja hecha un dulce. De las virtudes de la borraja ya hablamos en la comida número 98, así que esta parte la vamos a obviar y nos centraremos en el posible origen de esta golosina. El pasado año, una buena amiga nos regaló unas semillas de borraja, y a la vuelta de vacaciones, en septiembre, sembramos 8 semillas en una caja de fruta reconvertida en maceta. Les costó arrancar, pero poco a poco fueron creciendo hasta convertirse en miniaturas de las borrajas que estamos acostumbradas a ver en el mercado, y de las cuales solo se ha podido aprovechar la hoja tierna, el tallo no daba para hacer un plato único con patata. Esta semana ha sido el momento ideal para hacer esta maravilla de la cocina maña. El crespillo es un dulce puramente aragonés, elaborado con lo que normalmente se tiraba de la borraja. Y es que, la tradición dice que estos dulces hay que elaborarlos el día 25 de marzo. En Barbastro, capital de la comarca Somontano de Barbastro, se celebra …