Todas las comidas que incorporan: pasta

#120: Spaghetti alla carbonara

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La sencillez y cremosidad de esta comida te trasladan direcatemente de la mesa al cielo en cada bocado. Sin duda, un fantástico plato de pasta. Los orígenes de esta comida son todavía difusos y contradictorios. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón, y se cree que el nombre del plato tiene su origen en un plato típico de los mineros de carbón en los Apeninos, quiénes añadían un huevo batido para aportar algo más de alimento al plato de pasta. Otros sostienen que esta receta estrella de la gastronomía romana es en realidad napolitana, debido a que la técnica de mantecare la pasta en el huevo batido hasta-que-el-huevo-cueza-pero-sin-que-se-seque es muy típica de la cocina partenopea. Lo cierto de esto es que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro Cucina teorico-pratica. Los ingredientes de esta receta eran: huevos, pimienta y manteca de cerdo; y para ligar la salsa mantequilla o …

#103: Escudella y sus incondicionales

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Sopa habitual del invierno y muy arraigada en la cocina catalana, este caldo se caracteriza especialmente por usar en el hervido posterior al colado una pilota, unos galets y en mi caso un trozo de butifarra negra. Tres incondicionales que hacen de este plato un manjar en toda regla. El origen de este plato, junto con otros cocidos, tiene probablemente su origen en un plato pobre, la olla podrida, de nombre repugnante pero lleno de sentido elaborado en la Edad Media. Un caldero en el que se cocían todo tipo de carnes, aves, y algunas verduras, a fuego muy lento durante mucho tiempo, entendiendo el término podrido como muy cocinado, blando, deshecho. Hay autores que aseguran que según el hombre poseyó conocimientos de alfarería, puso el recipiente con agua e intentó ablandar, cociendo, las carnes de caza. A partir de aquí, se reparten por la geografía de los fogones mediterráneos distintos cocidos, con sus similitudes y sus particularidades. Así, los ingredientes para conseguir esta maravilla culinaria pueden variar según la familia, la estación del año …

#83: Pasta con tomates mini, albahaca y chile picante

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Cocinar algo rápido en casa no es sinónimo de malo, todo lo contrario. Esta es una de las salsas más básicas y sencillas para comer un plato de pasta en verano, por lo que puede ser el punto de partida para ponerse a cocinar. Por ello, recurrir al recetario de los platos simples es un primer acercamiento al catálogo de comidas mediterráneas, llenas de sabor y frescura. Un cocinero casero cocina a diario. Desconocemos el origen del plato de pasta que presentamos hoy, aunque probablemenete sea italiano, pero por el tamaño de los elementos que lo apellidan, cualquier persona con un poco de espacio puede cultivarse sus propios condimentos y convertir una pasta hervida en algo maravilloso. Quizás diez minutos serán suficientes para tenerlo listo. Un tiempo suficiente, para dedicarle todo el tiempo necesario a cada bocado. Porque como decía el escritor José Luís Sampedro: «El tiempo no es oro, el oro no vale nada. El tiempo es vida». – comida 100g de spaghetti / 1 puñado generoso de tomates mini* / 4 hojas de …

#64: Pasta con brócoli y anchoas

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En la zona de Puglia, sur de Italia, se alza esta perfecta combinación: pasta, hojas de nabo y anchoas. Nosotras la hemos adaptado a los ingredientes de nuestra región. Tradicionalmente para esta comida se utiliza una pasta llamada orecchiette, una pasta que se prepara con sémola de trigo además de harina y agua. La forma típica de esta pasta se consigue haciendo una muesca en la pasta con un cuchillo y dándole así forma de concha. Esta concha se invierte después para conseguir las pequeñas orejas, de ahí el nombre. Pero nosotras hemos experimentado con unos macarrones elaborados con harina de trigo forment del productor Pep Mestre. En algunos recetarios hemos leído que en vez de brócoli, se usan las hojas del nabo, también llamado grelos. Esta parte de los nabos es muy habitual en la cocina gallega e italiana, pero no en Catalunya. Los resultados no serán los mismos, pero la comida seguirá siendo fantástica. El brócoli cultivado desde hace más de dos mil años era una verdura muy utilizada por griegos y romanos. …

#51: Spaghetti saturniano con tellinas al vino

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Aprovechando el comienzo de la Saturnalia en la antigua Roma, que mejor que recrear esta festividad a través de una comida que se ha convertido en nuestro clásico atemporal, sinónimo de celebración, aire libre y disfrute. La fiesta de Saturnalia, muy apreciada por el pueblo romano de la época, empezaba el 17 de diciembre y duraba 7 días en honor a Saturno, dios de la agricultura. En sus más remotos orígenes, probablemente las Saturnales fueran las fiestas de la finalización de los trabajos del campo, celebradas tras la conclusión de la siembra de invierno, cuando el ritmo de las estaciones dejaba a toda la familia campesina, incluidos los esclavos domésticos, tiempo para descansar del esfuerzo cotidiano. Las Saturnales se consideraban como las ‘fiestas de los esclavos’, ya que éstos eran recompensados con raciones extras de comida y vino. Gozaban de tiempo libre y otros privilegios de los que no disfrutaban durante el resto del año; a menudo, incluso eran liberados de sus obligaciones y cambiaban sus tareas con las de sus dueños: el señor actuaba …

#38: Spaghetti cacio e pepe

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Desconocida comida de la zona del Lazio, los Spaghetti Cacio e Pepe se elaboran solamente con 3 ingredientes cuidadosamente seleccionados, proporcionando un sabor intenso que nunca se olvida a los que lo prueban. Originaria de la tradición campesina romana y gran parte del centro de Italia, fueron los pastores que estaban bastante tiempo fuera de casa, viajando entre las montañas de los Abruzos y Umbría con el ganado, quienes traían consigo alimentos ricos y nutritivos y que aguantaban intactos estos largos períodos de pastoreo. Ellos hicieron de la combinación de pasta, queso y pimienta, una obra maestra. Esta humilde comida, asociada a la vida de los pastores, es un ejemplo de la complejidad de la precisión en la sartén. El giro cremoso de la pasta requiere de práctica y una técnica sutil. Lista en pocos minutos por lo que es un plato pobre muy socorrido para resolver cualquier contratiempo, sin renunciar al gran sabor de la auténtica pasta italiana, que se caracteriza muchas veces por sabores intensos conseguidos con pocos ingredientes, de los que siempre …

#29: Ligera carbonara de calabacín

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La comida de hoy es mi versión de una comida que vi hacer a Jamie Oliver en su programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los calabacines. En verano, además de la ropa, también hay que cambiar nuestros hábitos de comer con comidas más ligeras, frescas y menos grasientas. El calabacín nos permite sustituir el guanciale (mejilla del cerdo curada) y disfrutar de una buena carbonara (en invierno ya aprenderemos a hacer este producto cárnico en casa y haremos la receta según manda la tradición italiana). Consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos, fueron los árabes quienes extendieron el cultivo del calabacín por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media hasta hoy. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junto con el pepino, la calabaza, el melón, la sandía, entre otros. Esta familia fue descrita por el botánico francés Antoine Laurent de Jussieu en el libro Genera Plantarum p.393–394, publicado en 1789 en París. – comida 100g de penne …

#10: Perfecta masa de pasta fresca (sin máquina)

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Emblema de la cocina italiana, la pasta es un alimento de origen humilde. Hoy las costumbres han cambiado y casi no se prepara la pasta fatta in casa, pero años atrás una buena rasdora no era tal, si no conocía el arte de estirar finamente una masa sin hacer agujeros. Comenzaba a ejercitarse de niña y los movimientos eran los que impartía la tradición: lentos y fuertes, para domar una masa rica en huevos y harina recién molida. Un viejo proverbio mantovano dice: tirli, taili, coesli e mangli; estirar, cortar, cocinar y comer. La pasta seca que venden en el supermercado se elabora utilizando el método de extrusión, esto es, forzar una masa de sémola de trigo duro y agua a través de unos moldes para conseguir spaghetti, tagliatelle, penne, ziti, maccheroni o rigatoni, y luego pasan al horno o secadero. Tradicionalmente en las casas se utilizaba una máquina, diseñada a tal efecto, denominada torchio o torchietto per pasta. Estas prensas eran habituales en las cocinas de las mammas italianas hasta bien avanzado el siglo …