Todas las comidas archivadas en: sopas y purés

#93: Puré de alubias con cabrales y pangrattato

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Tres ingredientes para un resultado espectacular. Tres decisiones para un resultado extremadamente bueno. Sencillo: triturar un puñado de legumbres, disolver un queso y freír un pan. Precisamente la preparación del pan, el pangrattato, es el toque que convierte este puré en algo excepcional. Hoy, queremos hablaros de este condimento tan humilde, tan fácil de hacer. El pangrattato es una forma muy inteligente, económica y nutritiva de aprovechar el pan del día anterior. Antiguamente los campesinos italianos eran muy pobres y no podían permitirse el queso parmesano para tener un condimento en sus comidas. Así que optaron por elaborar esta sencilla receta que sustituiría al parmesano como el condimento en casi todas las viandas, pero que de sabor no tenía mucho que envidiarle al queso. El pangrattato, que significa «pan rallado» o «migas de pan», se prepara con pan rallado solo o junto a otros ingredientes finamente picados como por ejemplo almendras molidas, ajo, tomillo, orégano, anchoas, aceitunas… y posteriormente se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva y en cuanto el …

#87: Salmorejo

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Con un producto bueno, llegas al fin del mundo. El origen primitivo del salmorejo, aunque también del gazpacho, está en las sopas de pan elaboradas por los distintos pueblos del Mediterráneo. Sin embargo, entendido como lo es en la actualidad, su origen se remonta a la incorporación tardía y casual, del tomate como ingrediente a comienzos del siglo XX, aunque existen sospechas populares de su uso mucho antes. La popularidad del tomate hizo que poco a poco se fuera incorporando al majado de forma recurrente. La historia del salmorejo, como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. El empleo de piedras para triturar algunos alimentos duros, como los cereales, se realizaba con el fin de hacer estos alimentos más digestibles. Este simple majado era una práctica muy habitual en tiempos remotos, unos majados de pan que se combinaban con hortalizas como la cebolla, los espárragos, etc. Antes de la incorporación del tomate, estas sopas se conocían como salmorejos blancos. …

#73: Puré de acelgas, calabacín e hinojo

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Tanto la versatilidad como tener a mano un buen recetario son grandes aliados para aprovechar al máximo los alimentos que provienen de la huerta. Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones costeras de Europa y del norte de África bañadas por el mar Mediterráneo, lugares dotados de un clima templado adecuado para una planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Algunos expertos consideran Italia como primera referencia para su utilización en la cocina. Las acelgas han supuesto un aporte alimenticio para animales y humanos desde el Neolítico, durante la antigüedad fue habitual disfrutarla en mesas de Egipto y existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento habitual en su dieta. Pero sería el pueblo árabe quien daría el primer paso para cultivar esta hortaliza y aprovechar sus amplias propiedades medicinales y terapéuticas. Los platos con acelgas son típicos en muchas zonas del mediterráneo. Pariente de la espinaca, el ruibarbo y la remolacha, resulta curioso …

#47: Magnífico puré de calabaza de invierno

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Este tipo de sopa o puré se elabora de diferentes formas a lo largo de las diversas cocinas del mundo, sirviéndose tanto fría como caliente. El fruto de la calabacera es una hortaliza con grandes propiedades alimento-medicinales. La calabaza fue uno de los primeros cultivos entre los hebreos y egipcios. En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas más que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con más pulpa y sabor más afrutado. La tendencia actual es abrir un envase y comer alimentos preparados por la industria a tener que cocinar uno mismo sus comidas. Pero, ¿sabemos realmente qué llevan los purés envasados? ¿Seguro? Gran parte de nuestra comida contiene ingredientes ocultos para lograr un aspecto más delicioso y fresco, a pesar de que no lo son. ¡Quitaos la pereza de encima, y disfrutad de un rico puré hecho en casa! – comida 1 trozo de calabaza / 1 puerro / 1 patata / 1 diente de ajo picado / caldo …

#16: Fino puré de vainas de guisantes

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Entiendo la cocina de aprovechamiento como aquella que utiliza restos de alimentos frescos, que suelen acabar en la basura por falta de conocimientos al no saber qué hacer con ellos, para elaborar comidas completas. Se trata de aplicar los tres preceptos básicos de la despensa mínima: 1 – Pensar y planificar para evitar la improvisación y no comprar de más. 2 – Dar otra vida a esas hojas y tallos de verduras o huesos de animales. 3 – Ajustar las raciones para que no sobre comida en los platos. Es mejor merendar que reventar en la comida del mediodía. En nuestra cocina, aprovechar no es transformar. Por ejemplo, ayer comimos la ensalada de trigo, pero en vez de poner alcachofas, la hicimos con guisantes frescos. Como en casa no tiramos nada, me puse a buscar por la red, y encontré como aprovechar la montaña de vainas que se formó después de desgranarlas: hacer un sencillo puré. ¡Auténtica cocina de #aprovechamiento! Nota: se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicas de 9000 años de …

#12: Caldo fácil de pollo

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Cuando el frío aprieta, beber un caldo caliente, hidrata y reconforta. Allá por el siglo XII, el médico y filósofo Moisés Maimónides empezó a citar en sus escritos que la sopa de pollo era un buen remedio contra los resfriados: «Sopa de pollo … se recomienda como un excelente alimento y medicina». Aconsejaba tomar sopa hecha con un gallo gordo enriquecida con hinojo, limón y almorí (harina de cebada mezclada con sal, miel y especias) como parte del método de curación de las enfermedades respiratorias. Ahora la ciencia ha demostrado que el sabio cordobés no andaba errado. Según los investigadores, la sopa de pollo para ser efectiva debe llevar: cebollas, patatas, zanahorias, nabos, perejil y pimienta. Al final va a resultar que nuestras abuelas estaban en lo cierto. Las sopas están entre los platos cocinados más antiguos del mundo y cada uno tiene su propia receta, desde las más simples a las más complejas, que se reinventan constantemente. Aunque podemos comprar caldo líquido industrial o las clásicas pastillas de caldo para reconstituir, no hay nada …

#03: Caldo de verduras de invierno

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Esta receta de caldo vegetal es muy simple – sólo hay que juntar algunas verduras con agua en una olla y dejar que hagan. En la sustancia está la madre de todos los caldos. Se trata de cocer en agua una serie de alimentos frescos y conseguir que esta absorba su sabor y sus nutrientes, mientras que el alimento original quede reducido a la nada, quede seco y sin jugo. Para lograrlo, tenemos que partir de agua fría y aplicar tiempos de cocción largos a baja temperatura. Es lo que se llama una cocción por expansión. Los caldos son muy útiles para aprovechar todas las partes de las verduras, incluso esas que solemos tirar: las hojas verdes de fuera de la lechuga y la col, las hojas verdes del puerro y de la zanahoria, el tallo y hojas exteriores de la alcachofa, hojas de los rábanos… Una manera de hacerlo es ir acumulando estas partes en el congelador dentro de una bolsa, para utilizarlas el día que hagamos el caldo. ¿Existe alguna comida más reconfortante …