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#63: Semillas de calabaza tostadas

Lo creas o no, las semillas que se descartan de las calabazas y acaban, demasiado a menudo, en la basura, pueden convertirse en un ingrediente crujiente y delicioso para redondear ensaladas, alegrar otras comidas o saciar el gusanillo entre horas. En casa comemos puré de calabaza mínimo 2 noches a la semana, y por tanto obtenemos una cantidad considerable de estos dimitutos tesoros. Las semillas de calabazas son un alimento utilizado desde la antigüedad tanto por sus propiedades medicinales como nutritivas. De hecho, se cree que las primeras calabazas fueron domesticadas por las semillas y no por su pulpa. Nunca más volverás a desperdiciar las semillas. Aunque tostadas y condimentadas con especies son espectaculares, si quisiéramos comerlas crudas, hay que tener en cuenta que las semillas deben descascarillarse en el momento de la comida, dado que con el tiempo se ponen rancias con facilidad. Crudas o tostadas, este alimento es increíblemente sencillo de hacer y de comer. – comida 1 puñado de semillas de calabaza / pimentón dulce de la Vera / pimentón picante de …

#56: Cebollas asadas

Las cebollas son un ingrediente fundamental, que le dan un fondo de dulzura y profundidad a un sinfín de comidas. Cultivada en climas benignos desde tiempos de los antiguos egipcios, cuando el frío llega, nuestra casa se perfuma de su aroma característica. Este humilde ingrediente ha sido un alimento básico en Europa hasta hace pocos años, tradicionalmente para símbolizar la pobreza, de ahí el refrán minimalista: ‘contigo, pan y cebolla’, para decir que te basta la compañía de la persona amada para ser feliz. Las cebollas asadas son un acompañamiento maravilloso para todo tipo de platos de carne, pescado y verduras. Ideales para complementar cenas basadas en sopas y purés. Son un festín de sabor con innumerables beneficios medicinales para reforçar el cuerpo frente los largos días de invierno (junto al ajo, constituye uno de los mejores antibióticos naturales y esencial para combatir todo tipo de patologías respiratorias). ¡Salud! – comida 4 cebollas / sal / pimenta negra / aceite de oliva 1 – Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos un papel vegetal en el …

#42: Olivas negras fritas

Es típico en las familias que disponen de olivos, que durante la recogida de la aceituna para la elaboración de aceite, se reserven olivas crudas para satisfacer el consumo propio de aceitunas curadas y fritas. El olivo es el pilar de la cocina mediterránea y esta sencilla tapa se elabora exclusivamente los días de la recogida. Las olivas recién cogidas del árbol se las conoce como olivas vivas. De pequeña participaba en la recogida con toda la familia… la cocina olía a olivas negras fritas. Esta humilde tapa de sabor intenso primitivo, forma parte de la cultura del olivo más arraigada y es transmitida de generación en generación. – comida 1 puñado de olivas arbequinas crudas y negras / sal / aceite de oliva 1 – Lavamos las olivas, las secamos bien con un trapo y las espolvoreamos con una pizca de sal por encima. 2 – Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite a fuego medio, incorporamos las olivas y tapamos. Freímos las olivas unos minutos hasta que empiecen a sacar …

#36: Escalivada al fuego

La escalivada, viene del verbo escalivar, que en catalán significa “asar al rescoldo” (la traducción de rescoldo es caliu y de ahí el verbo). Así que etimológicamente sería lícito llamar de esta forma desde unas patatas asadas entre los rescoldos, hasta unas butifarras del mismo modo preparadas. De origen rural y practicado a lo largo del levante y sureste de la península ibérica, parece que la versión primitiva de la escalivada estaba compuesta por berenjena, cebolla y ajos, mientras que la versión tardía introduce el tomate y el pimiento venidos del nuevo continente. Además de sus múltiples versiones, la escalivada tiene múltiples aplicaciones, desde consumirse como plato único, como guarnición o como ingrediente principal en la espardenya (rebanada de pan tostado untada con ajo, con escalivada y unos filetes de anchoa por encima) o en la coca de recapte (masa de pan con escalivada por encima y cocida al horno), comidas que se hacían cuando llegaba el buen tiempo y con él los productos de la huerta. Una comida básica del recetario catalán a base …

#23: Hummus bi tahina

No todos los hummus son iguales. Como todas las comidas tradicionales, el hummus se hace distinto en cada hogar, logrando así que cada uno tenga personalidad propia. En árabe, hummus significa simplemente «garbanzo» y se dice que tiene su origen en el Antiguo Egipto. De sencilla preparación, el hummus es consumido como desayuno o aperitivo servido con pan plano. Es habitual a lo largo y ancho de las mesas de Oriente Medio y Norte de África por su sabor contundente y textura delicada. El secreto de un buen hummus es la tahina*, una preparación hecha con semillas de sésamo, que le aporta cremosidad, aroma y sabor. Hacer esta pasta de sésamo o tahina en casa es muy fácil, necesitamos sésamo molido, un líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal. Existen 2 tipos: tahina blanca elaborada con sésamo crudo o tahina elaborada con sésamo tostado. Puede tomarse sola untada sobre una tostada o como ingrediente para otras comidas. Nota: La tahina casera es ligeramente amarga respecto la industrial. Hay …

#21: Boquerones en vinagre

La técnica de macerar un pescado crudo en un ácido es muy antigua. Es difícil de concretar el origen de los boquerones en vinagre aunque muchos apuntan que el principio primitivo radica en la cocina sefardí. Proviene de aquellos tiempos en que el pescado apenas duraba fresco un día y era menester eliminar el tufo a base de maceraciones fuertes con limón, vinagre, agraz y muchas especias. Podemos comerlos tanto para un desayuno con pan con tomate, una cena ligera acompañada de una ensalada o para la comida si va a consistir en varias tapas. El origen histórico del tapeo, son los mezzés de los países del este del Mediterráneo. Esta forma de comenzar la comida es muy similar en todos los países mediterráneos y las posibilidades son muchas. El objetivo de las tapas, el mezzé o el antipasto es abrir el apetito antes de las comidas. – comida 1kg de boquerones frescos / 1l de agua / 200cl de vinagre de sidra / 2 cucharadas de sal / hielo / laurel / aceite de …