Todas las comidas archivadas en: veganas

#95: Falso guiso de lentejas viudas

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Cocinar no es algo rutinario sin importancia que podamos abandonar, es un error no cocinar alegando falta de tiempo. Este jueves hacemos un plato de cuchara para seguir despertando inquietudes en esto de los fogones. Estamos acostumbrados, al menos en esta orilla del Mediterráneo, que las lentejas o lleven algo animal o no son lentejas. Y a estas no lentejas se las conoce como viudas, es decir, una manera de llamar a las lentejas con verduras, sin ningún ingrediente animal. Y es que la clave de unas buenas lentejas no está en si llevan o no llevan carne, sino en la cremosidad de la comida que se presenta y los aromáticos que incorpora. Se ha perdido la costumbre de potenciar el sabor con hierbas y especias. Además, el plato de lentejas que presentamos hoy es un falso guiso, ya que no cumple la cocción mixta que define el método de guisar. Es decir, un guiso combina en un mismo recipiente la cocción en medio graso y la cocción en medio acuoso, que como indica el …

#92: Alforfón con ajo y aromáticos

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La cocina y la biodiversidad deben entenderse como un solo componente para que la gastronomía mediterránea tenga futuro. Es necesario incorporar ingredientes olvidados a nuestra mesa. El alforfón puede ser uno de estos alimentos. También conocido como trigo negro o trigo sarraceno, este grano no es un cereal, ya que pertence a la familia botánica de las poligonáceas (los cereales son gramíneas), y se caracteriza por no contener gluten, su forma trigonal y su sabor a fruto seco. Se puede consumir como grano hervido o en forma de harina, también son comestibes sus hojas. Es una planta melífera, pariente del ruibarbo y de la acedera. Esta planta es originaria del noreste y centro de Asia, que gracias a la agricultura y a las incursiones de los tártaros y los turcos en estos lugares se hizo común en toda Europa en el siglo XVI. Hoy, salvo Francia y Croacia, en los territorios mediterráneos su cultivo tiende a desaparecer debido a las dificultades para mecanizar su recolección. Además de estos territorios, en Cataluña lo encontramos bajo diferentes …

#88: Judías verdes con patata

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Cuando tu cuerpo, te pide verde. El verano suele ser siempre sinónimo de excesos gastronómicos: los vermuts, los aperitivos, las frituras, las cervecitas, las comidas fuera de casa, los picoteos de la tarde, los vinitos, las cenas copiosas… Excesos que unidos a la alteración de los horarios de las comidas, hacen que el 1 de septiembre el plato de hoy sepa a gloria. Durante el estío se camina mucho, pero también se come mucho. De las judías verdes ya hablamos en la comida 27. Así que hoy, nos limitaremos simplemente a disfrutar de un plato tradicional que se hace por toda la geografía española desde que la patata y la judía llegaron a los huertos mediterráneos y se empezaron a consumir como alimento. Las judías verdes con patata deben ser un plato habitual en cualquier mesa, al menos un par de veces a la semana, y consumirlas en temporada ya que están en su mejor momento. Es un plato humile, de los que no se pueden perder. Ya lo preparaba mi abuela, mi madre a …

#83: Pasta con tomates mini, albahaca y chile picante

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Cocinar algo rápido en casa no es sinónimo de malo, todo lo contrario. Esta es una de las salsas más básicas y sencillas para comer un plato de pasta en verano, por lo que puede ser el punto de partida para ponerse a cocinar. Por ello, recurrir al recetario de los platos simples es un primer acercamiento al catálogo de comidas mediterráneas, llenas de sabor y frescura. Un cocinero casero cocina a diario. Desconocemos el origen del plato de pasta que presentamos hoy, aunque probablemenete sea italiano, pero por el tamaño de los elementos que lo apellidan, cualquier persona con un poco de espacio puede cultivarse sus propios condimentos y convertir una pasta hervida en algo maravilloso. Quizás diez minutos serán suficientes para tenerlo listo. Un tiempo suficiente, para dedicarle todo el tiempo necesario a cada bocado. Porque como decía el escritor José Luís Sampedro: «El tiempo no es oro, el oro no vale nada. El tiempo es vida». – comida 100g de spaghetti / 1 puñado generoso de tomates mini* / 4 hojas de …

#79: Arroz con cebolla caramelizada

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Simple o no, el arroz, en cualquier momento, siempre es bienvenido. En 78 propuestas que llevamos, solo habíamos realizado otra comida con esta semilla. Y eso que en casa nos encanta el arroz, desde blanco hasta caldoso, pasando por un risotto clásico o simplemente acompañado con un único ingrediente. El origen del arroz se sitúa en Asia y no se sabe con exactitud como ni cuando se introdujo en Europa. Pero se cree que los primeros comerciantes que tuvieron negocios con Oriente lo introdujeron en el Mediterráneo oriental. Más tarde fueron los musulmanes quienes lo introdujeron en España y que, a partir de aquí, se extendió a Francia e Italia. De la misma manera que nos llegaron los primeros granos de arroz procedentes de Oriente y los empezamos a cultivar aquí con éxito, creemos necesario introducir también sus técnicas de cocción, ya que son grandes expertos en dominar este cereal en los fogones, y poder conseguir así grandes resultados en nuestros platos, sobretodo en aquellos realizados con arroces sueltos. El arroz constituye un alimento básico …

#76: Manzana al horno

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Los frutos obtenidos del manzano, árbol cultivado prácticamente en todo el mundo, requieren de una preparación muy sencilla para poder disfrutarlos. Se cree que el manzano, especie Malus domestica, fue uno de los primeros árboles domesticados por el ser humano. Atraído por la resistencia del árbol al frío, por la riqueza alimentaria de sus frutos y por la conservación de estos una vez recogidos del árbol, lo empezó ha cultivar hace más de quince mil años. Introducido en el Mediterráneo por los romanos, su definitiva domesticación parece ser que se llevó a cabo en el Cáucaso y las orillas del mar Caspio. Sin embargo, su origen exacto está poco claro, como el de muchas otras plantas cultivadas desde la antigüedad, pero su antepasado salvaje, la Malus sieversii, todavía se encuentra en la actualidad en las montañas de Tian Shan. En Kazajstán, la manzana es conocida como alma; de hecho, la región donde se cree que son nativas se llama Alma-Ata, que en español significa ‘padre de las manzanas’. La manzana es considerada la reina de …

#75: Calabacín frito

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Comida sencillísima basada en uno de los ingredientes más versátiles que conozco, fundamental en todas las mesas durante los meses del buen tiempo. Nativa del sur de Norteamérica y Mesoamérica, el calabacín es el fruto de una variedad de calabacera propia del verano y cuya planta se ha adaptado sin problema al clima mediterráneo. Tanto crudo como cocinado, su sabor es ligeramente amargo, pero suave y su textura es crujiente, recién recolectado, y sutilmente blanda cuando está perfectamente cocinado. En casa nos encanta frito. Una elaboración simple, de toda la vida, que embellece cualquier mesa ya sea como tapa, acompañante o protagonista. Un pequeño placer que se enaltece con nuestro tan apreciado aceite de oliva. Un aceite capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse y sin perder sus propiedades, siendo la mejor opción para freír. La fritura tiene su origen en los países mediterráneos de la Antigüedad. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto hace unos 5 mil años, cuyo arte consiste en una deshidratación de los alimentos por …

#73: Puré de acelgas, calabacín e hinojo

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Tanto la versatilidad como tener a mano un buen recetario son grandes aliados para aprovechar al máximo los alimentos que provienen de la huerta. Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones costeras de Europa y del norte de África bañadas por el mar Mediterráneo, lugares dotados de un clima templado adecuado para una planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Algunos expertos consideran Italia como primera referencia para su utilización en la cocina. Las acelgas han supuesto un aporte alimenticio para animales y humanos desde el Neolítico, durante la antigüedad fue habitual disfrutarla en mesas de Egipto y existen documentos que prueban que ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento habitual en su dieta. Pero sería el pueblo árabe quien daría el primer paso para cultivar esta hortaliza y aprovechar sus amplias propiedades medicinales y terapéuticas. Los platos con acelgas son típicos en muchas zonas del mediterráneo. Pariente de la espinaca, el ruibarbo y la remolacha, resulta curioso …

#71: Galletas prehistóricas de avellanas y flores de tomillo

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El neolítico es uno de los períodos más importantes de toda la historia. Es la primera gran revolución que encontramos pues a partir de ese momento, el ser humano cambió drásticamente su forma de relacionarse con su entorno. Los restos arqueológicos encontrados evidencian que los primeros molinos se descubrieron en el neolítico en la zona mediterránea, coincidiendo con el descubrimiento y expansión de la agricultura. En relación a estos primeros molinos, el pasado sábado estuvimos en el Museo de Arqueología de Catalunya visitando la exposición ‘El Genio Culinario. Innovaciones que marcan nuestra cocina’ y nos unimos al taller de galletas prehistóricas impartido por la gente de Arqueolític. En una actividad repleta de niños, experimentamos la sensación de moler manualmente los granos de trigo. En las imágenes siguientes se observan los molinos primitivos que usamos durante el taller para conseguir harina y posteriormente formar las galletas: Junto con el cuchillo y los recipientes de cerámica, el molino representa uno de los primeros grandes inventos que poco han alterado su diseño con el paso del tiempo. Algunos …

#70: Guisantes

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Razones no faltan para hablar de exquisitez cuando se trata del guisante, son una explosión de sabor tanto crudos como cocinados. El Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, que se cultiva para obtener sus pequeñas semillas: los guisantes. Hasta el siglo XVI, el guisante se empleó como grano seco, y a partir de entonces, comenzó a utilizarse el grano fresco. Además del propio guisante, son muy interesantes otras de las partes de este producto como las vainas, con las que podemos elaborar este fino puré. Aunque podemos encontrar el guisante ultracongelado de procedencia desconocida en los supermercados durante todo el año, la temporada del guisante fresco es muy corta, concretamente de marzo a abril. Es en estos mesos que nos gusta disfrutar de esta semilla, pero haber descubierto su formato seco, nos abre una infinidad de posibilidades para ampliar nuestro recetario anual. Pero sobretodo, hay que entender las legumbres como parte de un futuro sostenible, cuya producción otorga flexibilidad y …