Todas las comidas archivadas en: vegetarianas

#39: Ensalada fresca de lentejas

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Esta comida nació un domingo a consecuencia de no haber comido las lentejas que habíamos planeado comer unos días antes. A veces pasa que te surge algo, quedas con alguien, se alarga y esos ingredientes aguardan tranquilos, pero deseosos, a ser cocinados en un futuro próximo. Aunque haga frío, podemos ir alternando comidas calientes y más consistentes con diferentes tipos de ensaladas. La combinación de pepino, cebolleta y cilantro es perfecta, con lentejas cocidas del mercado es la hostia. Y si a todo esto, le añades cuscurros de pan frito (croûtons frits en francés), elevarás esta comida a la máxima expresión. Lo bueno de esta ensalada es que funciona estupendamente con otras legumbres. Lo barato y sencillo no riñe con lo bueno y exquisito. La experimentación con los trozos de alimentos que aguardan solitarios en la despensa fría puede derivar en un gran logro en pocos minutos. ¡Experimenten! (Lo sé, sigue pendiente explicar como cocer las legumbres en casa.) – comida 75g de lentejas cocidas / medio pepino / media cebolla tierna / 1 rebanada …

#38: Spaghetti cacio e pepe

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Desconocida comida de la zona del Lazio, los Spaghetti Cacio e Pepe se elaboran solamente con 3 ingredientes cuidadosamente seleccionados, proporcionando un sabor intenso que nunca se olvida a los que lo prueban. Originaria de la tradición campesina romana y gran parte del centro de Italia, fueron los pastores que estaban bastante tiempo fuera de casa, viajando entre las montañas de los Abruzos y Umbría con el ganado, quienes traían consigo alimentos ricos y nutritivos y que aguantaban intactos estos largos períodos de pastoreo. Ellos hicieron de la combinación de pasta, queso y pimienta, una obra maestra. Esta humilde comida, asociada a la vida de los pastores, es un ejemplo de la complejidad de la precisión en la sartén. El giro cremoso de la pasta requiere de práctica y una técnica sutil. Lista en pocos minutos por lo que es un plato pobre muy socorrido para resolver cualquier contratiempo, sin renunciar al gran sabor de la auténtica pasta italiana, que se caracteriza muchas veces por sabores intensos conseguidos con pocos ingredientes, de los que siempre …

#33: Ensalada de pepino, mozzarella y perejil

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Apreciado ya en la antigüedad por egipcios, griegos y romanos por sus diversas propiedades medicinales, el pepino ayuda a desintoxicar el cuerpo gracias a su poder alcalinizador, como también el perejil. Nuestro cuerpo en su estado natural es ligeramente alcalino, esto hace que pueda protegerse frente a enfermedades. Desde hace un tiempo largo, estamos practicando la cocina que parte del producto fresco, y la verdad, nos encontramos mejor. Alejarse del supermercado y de las comidas industriales ultra-procesadas (tampoco hemos sido de comprar estos productos a menudo), complementado con caminar y dormir el tiempo necesario, ha derivado en ganar en vitalidad. Preparar esta maravillosa ensalada sólo te ocupará 5 minutos de tu vida. – comida 1 pepino mediano / 1 bola de mozzarella de búfala / 1 puñado de perejil fresco / 1 pizca de cilantro fresco / un chorro de zumo de limón / pimentón ahumado / pimienta negra / sal / aceite de oliva 1 – Pelamos el pepino. 2 – Cortamos a dados el pepino y la mozzarella. Picamos finamente el perejil y …

#29: Ligera carbonara de calabacín

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La comida de hoy es mi versión de una comida que vi hacer a Jamie Oliver en su programa Jamie at Home, concretamente en el capítulo dedicado a los calabacines. En verano, además de la ropa, también hay que cambiar nuestros hábitos de comer con comidas más ligeras, frescas y menos grasientas. El calabacín nos permite sustituir el guanciale (mejilla del cerdo curada) y disfrutar de una buena carbonara (en invierno ya aprenderemos a hacer este producto cárnico en casa y haremos la receta según manda la tradición italiana). Consumido por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos, fueron los árabes quienes extendieron el cultivo del calabacín por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media hasta hoy. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas junto con el pepino, la calabaza, el melón, la sandía, entre otros. Esta familia fue descrita por el botánico francés Antoine Laurent de Jussieu en el libro Genera Plantarum p.393–394, publicado en 1789 en París. – comida 100g de penne …

#25: Melanzane alla Parmigiana

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Esta comida es un clásico de las mesas sicilianas y de la Italia Meridional. Aunque cualquiera afirmaría que su nombre proviene del queso Parmigiano Reggiano o de la región productora del mismo, Parma. Nada más lejos de la realidad, según cuentan, su verdadero origen hay que buscarlo en la lejana Persia, desde donde y, través de las sucesivas invasiones árabes-magrebíes, llegó a la bella Sicilia. Al parecer, el montaje de las sucesivas capas de berenjenas fritas alternadas con otros ingredientes recordaba a las persianas hechas por un conjunto de listones de madera superpuestos. El caso es que estas persianas eran llamadas en siciliano antiguo parmiciane y, por lo tanto, esta comida era conocida como milinciani a parmiciane. La receta original de Melanzane alla Parmigiana pide freír la berenjena, pero se puede aligerar haciéndola al horno o a la plancha. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado), coincidiendo con la expansión de la receta, ésta entró en contacto, en primer lugar, con la sureña Mozzarella, que fue inmediatamente …

#17: Mató (sencillo a más no poder)

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Queso fresco catalán de origen medieval, el mató ya aparece en el Llibre de Sent Soví (siglo XIV), primer recetario en lengua catalana. Elaborado de manera artesanal, eran las mujeres de los cabreros quienes, con la leche sobrante de los ordeños, lo preparaban para su posterior venta en los mercados. El mató se hace por lo general con leche de cabra u oveja, aunque hoy en día es más común usar leche de vaca. La leche es sometida al método tradicional, esto es por coagulación ácida: se hierve la leche y se coagula con un elemento vegetal como la flor de cardo/hierba-col, jugo de limón o un elemento animal como el cuajo (sustancia presente en el cuarto estómago o cuajar de los mamíferos rumiantes lactantes). Antiguamente se elaboraban la mayoría de los quesos del mediterráneo con cuajo vegetal, ya que para los pastores y ganaderos no era rentable sacrificar un animal para obtener sus jugos. El cuajo vegetal se puede obtener de la leche de la higuera, el lampazo, el galio o flor de la …

#15: Maja tortilla de espárragos silvestres

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Estamos en tiempo para los espárragos silvestres. Los márgenes y caminos del campo mediterráneo se llenan de esparragueras con sus frutos en los meses de febrero, marzo, abril e incluso mayo (algunos años). Como planta silvestre su origen esta situado en el sur de Europa y Asia, y pertenece a la familia de las liliáceas, entre las que se encuentran alimentos como las cebollas y los ajos. Los espárragos, conocidos por sus propiedades medicinales, fueron recolectados por los antiguos egipcios y griegos, e introducidos en España por los romanos. Como nuestros ancestros, mi madre tampoco ha perdido la costumbre de buscar espárragos. El pasado domingo por la mañana nos guió por los senderos dónde suele ir a diario a caminar. El buen recolector conoce la localización de los arbustos y sabe dónde buscar los espárragos de un año para otro. Por ello, hay que tratar a esta planta con las atenciones que se merece: debemos procurar no estropearla para que lo siga haciendo en años sucesivos. Por tanto, cortaremos el espárrago por su base con …

#14: Oportuno desayuno al sol

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Puede parecer aburrido pero no hay día en que no nos levantemos pensando en otra cosa que no sea, pan y aguacate. Es sencillo de hacer y bueno de comer. Según los expertos, un buen desayuno debe contener tres grupos de alimentos diferentes como mínimo: cereales, proteína y fruta. La particularidad de hoy es el aguacate español. Originario de mesoamérica, el aguacate viene produciéndose a lo largo y ancho de la Costa Tropical granadina y parte sur de la Axarquía malagueña, com también en las Islas Canarias desde hace cincuenta años. Podéis indagar más sobre el cultivo del aguacate en España, con el texto de Julián Diaz Robledo: Historia del Aguacate Español (ISBN 84-7970-009-2). El aguacate o palta, como es conocido al otro lado del charco, es el fruto del aguacatero (Persea americana), un árbol de la familia de las Lauráceas, a la que pertenecen especies tan conocidas como el laurel o la canela. Además de esta fruta, los otros alimentos que componen el desayuno que más se repite cada mañana en casa son: el …