Todas las comidas que incorporan: especias

#38: Spaghetti cacio e pepe

Publicado por comidaysiesta

Desconocida comida de la zona del Lazio, los Spaghetti Cacio e Pepe se elaboran solamente con 3 ingredientes cuidadosamente seleccionados, proporcionando un sabor intenso que nunca se olvida a los que lo prueban. Originaria de la tradición campesina romana y gran parte del centro de Italia, fueron los pastores que estaban bastante tiempo fuera de casa, viajando entre las montañas de los Abruzos y Umbría con el ganado, quienes traían consigo alimentos ricos y nutritivos y que aguantaban intactos estos largos períodos de pastoreo. Ellos hicieron de la combinación de pasta, queso y pimienta, una obra maestra. Esta humilde comida, asociada a la vida de los pastores, es un ejemplo de la complejidad de la precisión en la sartén. El giro cremoso de la pasta requiere de práctica y una técnica sutil. Lista en pocos minutos por lo que es un plato pobre muy socorrido para resolver cualquier contratiempo, sin renunciar al gran sabor de la auténtica pasta italiana, que se caracteriza muchas veces por sabores intensos conseguidos con pocos ingredientes, de los que siempre …

#28: Ensalada frutal para airear la mente

Publicado por comidaysiesta

Para acoger el verano como se merece, hoy citaremos a tres de las frutas emblemáticas de esta época: el melón, el melocotón y el tomate. Sí, botánicamente hablando, el tomate es una fruta. ¡Y nos encanta! El hombre primitivo, además de cazar, tuvo que aprender a recolectar frutas para sobrevivir. Sin embargo, al ver que al arrojar una semilla al suelo, se formaba en planta y empezaba a crecer y dar fruto, descubrió la agricultura. La de hoy es una comida perfecta para preparar y comer al aire libre. El pasado sábado estuvimos en el mercado del Préssec d’Ordal que se celebra los meses de junio, julio y agosto en Sant Pau d’Ordal en la comarca del Alt Penedès a 50km de Barcelona. (Conclusión: gente reciclando cajas de fruta, ¡bien! / bandeja de plástico para los melocotones, ¡mal!). Para superar las altas temperaturas de estos días, os traemos una receta que me reveló mi padre y que se ha convertido en un clásico veraniego tanto en casa como en los viajes que hacemos a bordo de …

#27: Judías verdes, minimalistas

Publicado por comidaysiesta

Un lujo de la huerta que sólo aparece en verano. De origen americano, la judía verde ha hecho muy buenas migas con nuestro aceite de oliva mediterráneo. Ingrediente versátil y completo, desde el punto alimenticio se trata de una legumbre tierna e inmadura que se consume entera (vaina y semillas poco desarrolladas), aunque sus propiedades se acercan a la de otras verduras. Es un alimento poco exigente en la cocina. Sin embargo, no hay que consumirlas crudas, pues contienen una sustancia llamada faseolina con cierta capacidad tóxica que desaparece con la cocción. Si al comer carne nos preocupamos por el punto de cocción: al punto o poco hecho, ¿por qué a veces comemos la verdura pasada? A la verdura también podemos darle el punto más adecuado para comerlas sin estropear los nutrientes y mantener su color verde. La clorofila es frágil y desaparece fácilmente con el aire o la cocción. Para preservarla al máximo es mejor consumirla cruda o poco cocida. Los vegetales también merecen todo nuestro respeto. – comida 175g de judías verdes / …

#23: Hummus bi tahina

Publicado por comidaysiesta

No todos los hummus son iguales. Como todas las comidas tradicionales, el hummus se hace distinto en cada hogar, logrando así que cada uno tenga personalidad propia. En árabe, hummus significa simplemente «garbanzo» y se dice que tiene su origen en el Antiguo Egipto. De sencilla preparación, el hummus es consumido como desayuno o aperitivo servido con pan plano. Es habitual a lo largo y ancho de las mesas de Oriente Medio y Norte de África por su sabor contundente y textura delicada. El secreto de un buen hummus es la tahina*, una preparación hecha con semillas de sésamo, que le aporta cremosidad, aroma y sabor. Hacer esta pasta de sésamo o tahina en casa es muy fácil, necesitamos sésamo molido, un líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal. Existen 2 tipos: tahina blanca elaborada con sésamo crudo o tahina elaborada con sésamo tostado. Puede tomarse sola untada sobre una tostada o como ingrediente para otras comidas. Nota: La tahina casera es ligeramente amarga respecto la industrial. Hay …

#22: Bendito limón

Publicado por comidaysiesta

El limón es una fruta que nunca falta en nuestra despensa. Una fruta cuyos beneficios para la salud se conocen desde hace siglos y que nuestros antepasados también utilizaban para prevenir muchas enfermedades. Comenta el historiador Clifford A. Wrigt que en el Antiguo Egipto ya bebían agua de limón y que la limonada tal y como la entendemos hoy parece tener su origen en el Egipto medieval. Por documentos encontrados en el Cairo, se sabe que las botellas de zumo de limón, llamadas qatarmizat, se hacían con gran cantidad de azúcar. Por otro lado, durante el siglo XVII en Francia se podían encontrar vendedores ambulantes, los limonadiers, que vendían tarros de limonada a bajo precio. Actualmente, se pueden encontrar variaciones a lo largo de la costa del Mediterráneo que incorporan ingredientes como: menta, canela, jengibre, miel, stevia, etc. ¿Te gusta el limón? – comida 1 limón y medio / sifón / pimienta negra en grano / albahaca / menta / hielo 1 – Exprimimos un limón. 2 – En un vaso, ponemos hielo, medio limón …

#21: Boquerones en vinagre

Publicado por comidaysiesta

La técnica de macerar un pescado crudo en un ácido es muy antigua. Es difícil de concretar el origen de los boquerones en vinagre aunque muchos apuntan que el principio primitivo radica en la cocina sefardí. Proviene de aquellos tiempos en que el pescado apenas duraba fresco un día y era menester eliminar el tufo a base de maceraciones fuertes con limón, vinagre, agraz y muchas especias. Podemos comerlos tanto para un desayuno con pan con tomate, una cena ligera acompañada de una ensalada o para la comida si va a consistir en varias tapas. El origen histórico del tapeo, son los mezzés de los países del este del Mediterráneo. Esta forma de comenzar la comida es muy similar en todos los países mediterráneos y las posibilidades son muchas. El objetivo de las tapas, el mezzé o el antipasto es abrir el apetito antes de las comidas. – comida 1kg de boquerones frescos / 1l de agua / 200cl de vinagre de sidra / 2 cucharadas de sal / hielo / laurel / aceite de …

#20: Dukkah con pan y aceite de oliva

Publicado por comidaysiesta

Mezcla de frutos secos y especias, la dukkah es un condimento de origen egipcio sabroso y nutritivo, versátil y muy sencillo de preparar. La palabra deriva del árabe “golpear” ya que la mezcla de especias y frutos secos se golpean juntos después de secarse hasta lograr una textura que no sea ni molida ni pastosa. La dukkah debe ser seca y crujiente. La composición actual de la mezcla de especias y el proceso varía de familia a familia. Tradicionalmente se consume sobre una rebanada de pan regada con aceite de oliva y espolvoreada con la dukkah, pero también se sirven palitos de pan de pita tostados y dos cuencos, uno con aceite y otro con la dukkah, a la hora de degustarlo se moja el pan en el aceite y después en la dukkah. También sirve para complementar infinidad de comidas: ensaladas, verduras, legumbres o arroces. Esta preparación la hemos descubierto gracias al libro que nos trajo una buena amiga el pasado domingo, Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo de Yotam Ottolenghi y Sami …

#19: Delicioso bocadillo de carne picada de ternera y ajos tiernos

Publicado por comidaysiesta

Durante siglos, el cabeza de familia fue el encargado de matar y despedazar las reses destinadas al consumo doméstico, hasta que fueron paulatinamente sustituidos por los carniceros. Oficio que, entre los romanos, empezó a «desempeñarse por hombres libres y respetables, que establecieron puestos para la venta de carne al por menor en un barrio tan especial, tan mal afamado, que a él no acudía ninguna mujer de buenas costumbres, si no era esclava; en cambio, era corriente que los hombres fueran a comprar la carne en vez de enviar a un esclavo». Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de ciertos privilegios. En la Edad Media europea era un cargo hereditario. Hoy en día, con la carne envasada que venden en los supermercados estamos desaprovechando el trato personal con el carnicero de barrio, su talento y su consejo. En el número 5 de la calle Puigmartí, en Gràcia, venden ternera de La Vall Fosca, valle pirenaico situado al norte de la comarca del Pallars Jussà y escenario …

#12: Caldo fácil de pollo

Publicado por comidaysiesta

Cuando el frío aprieta, beber un caldo caliente, hidrata y reconforta. Allá por el siglo XII, el médico y filósofo Moisés Maimónides empezó a citar en sus escritos que la sopa de pollo era un buen remedio contra los resfriados: «Sopa de pollo … se recomienda como un excelente alimento y medicina». Aconsejaba tomar sopa hecha con un gallo gordo enriquecida con hinojo, limón y almorí (harina de cebada mezclada con sal, miel y especias) como parte del método de curación de las enfermedades respiratorias. Ahora la ciencia ha demostrado que el sabio cordobés no andaba errado. Según los investigadores, la sopa de pollo para ser efectiva debe llevar: cebollas, patatas, zanahorias, nabos, perejil y pimienta. Al final va a resultar que nuestras abuelas estaban en lo cierto. Las sopas están entre los platos cocinados más antiguos del mundo y cada uno tiene su propia receta, desde las más simples a las más complejas, que se reinventan constantemente. Aunque podemos comprar caldo líquido industrial o las clásicas pastillas de caldo para reconstituir, no hay nada …

#11: Albóndigas albanesas irregulares y crujiente de col lombarda

Publicado por comidaysiesta

Maravilla de la cocina popular, las albóndigas son transversales, cruzan clases sociales y territorios. Este platillo tiene tantas versiones que resulta ser un hiperónimo, gracias a la versatilidad intrínseca de esta comida. Presente bajo distintos nombres en todas las cocinas del mediterráneo: albóndigas en España, boulettes de vianda en Francia, polpette en Italia, ćufta en Croacia, qofte en Albania y resto de países balcanes, keftedes en Grecia, kofte en Turquía, kibbeh en oriente medio, kefta en el norte de África, etcétera; a la mayoría de la gente, las albóndigas le traen buenos recuerdos. Las albóndigas no se pueden hacer a lo loco, hay que darles cariño, amasarlas y compactarlas, o en otras palabras, que son una comida hogareña, casera, y todo esto lleva su tiempo. Una albóndiga consiste en una bola de carne picada mezclada con miga de pan mojada o huevos y otros condimentos, tales como especias, hierbas aromáticas, etcétera. Para instruirte en el arte de la pelotilla de carne, pelotas de carne, pelotillas, almóndiga o simplemente bolas, no tienes más que juntar ingredientes …